Mục này viết về gì
Đây là các nội dung kỹ thuật Kunning tích lũy được trong quá trình làm thiết bị cấp đông nitơ lỏng và làm lạnh nhiệt độ thấp: nguyên lý trình bày rõ ràng, lựa chọn thiết bị có căn cứ, thông số đều ghi nguồn.
Trước khi đầu tư thiết bị cấp đông, doanh nghiệp chế biến thực phẩm thường phải trả lời vài câu hỏi: sản phẩm nên cấp đông theo phương pháp nào, khối lượng mỗi mẻ và năng suất tương ứng với model nào, thời gian cấp đông ước tính ra sao, chất lượng khác nhau ở đâu. Phần lớn câu trả lời không nằm trong catalogue thiết bị, mà phụ thuộc vào đặc tính nguyên liệu, hình thức bao gói và nhịp của dây chuyền.
Chủ đề thường gặp
- So sánh phương pháp cấp đông: khác biệt giữa cấp đông nitơ lỏng và cấp đông bằng máy nén về tốc độ làm lạnh, kích thước tinh thể đá và phạm vi áp dụng
- Lựa chọn thiết bị: khi nào dùng tủ cấp đông nitơ lỏng (QF300 / QF600 / QF1200), hầm cấp đông nitơ lỏng (QFL-1206), máy làm lạnh ngâm hay tủ làm lạnh thực phẩm
- Năng suất và nhịp sản xuất: ước tính năng suất và lượng nitơ tiêu thụ từ khối lượng mẻ, nhiệt độ đầu vào và nhiệt độ tâm mục tiêu
- Chất lượng sản phẩm đông lạnh: kích thước tinh thể đá, thất thoát dịch, màu sắc và cấu trúc sau khi rã đông
- Thiết bị phụ trợ và an toàn: bồn chứa nitơ, thiết bị hóa hơi, thông gió và giám sát nồng độ oxy
Về nguồn dữ liệu
Thông số sản phẩm trong mục này lấy từ biên bản kỹ thuật của Kunning và hồ sơ cấu hình thực tế; dữ liệu ngành phổ biến đều ghi nguồn. Thông số nào chưa kiểm chứng được thì chúng tôi để trống thay vì đưa ra con số ước lượng — trong cấp đông, mọi thông số đều ảnh hưởng đến sản phẩm cuối.
Muốn xác nhận quy trình cho một sản phẩm cụ thể, vui lòng liên hệ với chúng tôi kèm hình thức sản phẩm, khối lượng mỗi mẻ và nhiệt độ mục tiêu.