Vì sao nên dùng cấp đông nhanh bằng nitơ lỏng
Nhiệt độ của nitơ lỏng là -196℃. Khi tiếp xúc với thực phẩm, nitơ lỏng hóa hơi và trao đổi nhiệt trực tiếp với thực phẩm. So với việc chỉ dựa vào làm lạnh bằng máy nén, cấp đông nhanh bằng nitơ lỏng giúp thực phẩm đi qua vùng tinh thể đá phát triển cực đại 0℃～-5℃ nhanh hơn, tạo thành tinh thể đá mịn hơn và giảm tổn thất dịch bào do tinh thể đá phá vỡ cấu trúc tế bào.
Sau khi hóa hơi, nitơ lỏng trở thành khí nitơ trơ, không oxy hóa thực phẩm và không ảnh hưởng đến màu sắc của thực phẩm.
Ứng dụng theo từng ngành
🦐 Chế biến thủy sản
Thủy sản cần được cấp đông càng sớm càng tốt sau khi đánh bắt hoặc chế biến để giữ được kết cấu và trạng thái mô. Cấp đông nhanh bằng nitơ lỏng phù hợp để cấp đông nhanh các loại đơn lẻ như tôm, cá phi lê, đầu cá, động vật có vỏ, hải sâm và hàu.
Thiết bị thường dùng: Tủ cấp đông nhanh nitơ lỏng, Hầm cấp đông nhanh nitơ lỏng (dây chuyền sản xuất liên tục)
🥩 Thịt và gia cầm
Thịt cấp đông yêu cầu nhiệt độ tâm đạt dưới -18℃. Cấp đông nhanh bằng nitơ lỏng phù hợp với thịt cắt khúc, xiên thịt cừu, các phần thịt gia cầm và những nhóm sản phẩm khác, tổn thất dịch mô sau cấp đông ít hơn.
Thiết bị thường dùng: Tủ cấp đông nhanh nitơ lỏng, Hầm cấp đông nhanh nitơ lỏng
🍱 Thực phẩm chế biến sẵn và bếp trung tâm
Món ăn chế biến sẵn và thực phẩm chế biến sẵn rất nhạy với tốc độ cấp đông; cấp đông nhanh giúp giảm tổn thất dịch bào sau khi rã đông và giữ được hình dạng sản phẩm. Phù hợp với sản phẩm hoàn thiện của bếp trung tâm, bán thành phẩm đóng gói skin-pack và các gói thực phẩm chế biến sẵn.
Thiết bị thường dùng: Hầm cấp đông nhanh nitơ lỏng, Tủ cấp đông nhanh nitơ lỏng, Tủ làm lạnh nhanh (dùng cho giai đoạn làm lạnh sơ bộ)
🥖 Bánh nướng
Các sản phẩm nướng như bánh mì, bánh ngọt và bánh trung thu cần được làm lạnh nhanh sau khi ra khỏi lò để bước vào công đoạn đóng gói, rút ngắn thời gian nằm trong vùng nhiệt độ nguy hiểm.
Thiết bị thường dùng: Tủ làm lạnh nhanh (tuần hoàn khí lạnh cưỡng bức, nhiệt độ thấp nhất trong khoang -45℃)
🎋 Chế biến rau củ quả
Măng và nguyên liệu rau củ quả có thể kéo dài chu kỳ cung ứng nhờ cấp đông nhanh khóa tươi. Cấp đông nhanh bằng nitơ lỏng gây ít tổn hại cho tế bào thực vật.
Thiết bị thường dùng: Tủ cấp đông nhanh nitơ lỏng
🍹 Nguyên liệu nước ép và đồ uống
Nguyên liệu nước ép và thịt quả nghiền phụ thuộc rất mạnh vào mùa vụ, cần được cấp đông trong thời gian thu hoạch và chế biến tương đối ngắn để tránh chỉ số vi khuẩn tăng cao. Cấp đông nhanh bằng nitơ lỏng có thể nâng năng suất cấp đông trên một đơn vị thời gian.
Thiết bị thường dùng: Tủ cấp đông nhanh nitơ lỏng, Hầm cấp đông nhanh nitơ lỏng
Thông tin cần cung cấp để chọn thiết bị
Cấu hình thiết bị khác nhau rất nhiều theo sản phẩm và phương thức đóng gói. Khi chọn thiết bị, vui lòng cung cấp:
| Mục | Mô tả |
|---|---|
| Loại và hình dạng nguyên liệu | Không bao bì / có bao bì, kích thước và khối lượng từng miếng hoặc từng gói |
| Khối lượng mỗi mẻ hoặc năng suất theo giờ | kg/mẻ hoặc kg/h |
| Nhiệt độ đầu vào | Nhiệt độ của nguyên liệu khi vào tủ cấp đông |
| Nhiệt độ tâm mục tiêu | Nhiệt độ yêu cầu khi ra khỏi thiết bị |
| Nhiệt độ công nghệ cấp đông | Nhiệt độ làm việc yêu cầu của thiết bị |
| Mặt bằng và nguồn điện | Diện tích khả dụng, chiều cao thông thủy, quy cách nguồn điện |
| Nguồn cấp nitơ lỏng | Bồn nitơ lỏng và điều kiện cấp khí |
Hãy gửi cho chúng tôi thông tin sản phẩm của bạn, chúng tôi sẽ xác định hướng công nghệ và cung cấp phương án cấu hình thiết bị.