Antes de comprar un equipo de congelación, una empresa alimentaria suele tener que responder a varias preguntas: qué método de congelación conviene al producto, cómo se traducen el peso por lote y la producción a un tamaño de máquina, cómo estimar el tiempo de congelación y de dónde vienen realmente las diferencias de calidad. La mayoría de esas respuestas no están en una ficha técnica: dependen de la forma del producto, del envasado y del ritmo de la línea.
Temas habituales
- Comparación de métodos de congelación: en qué se diferencian la congelación con nitrógeno líquido y la congelación mecánica (por compresor) en velocidad de enfriamiento, formación de cristales de hielo y productos adecuados
- Selección de equipos: cuándo usar un armario de congelación con LN2 (LFC-300 / LFC-600 / LFC-1200), un túnel de congelación con LN2 (LFT-1206), un enfriador por inmersión o un abatidor de temperatura para alimentos
- Capacidad y ritmo: estimar la producción y el consumo de nitrógeno a partir del peso por lote, la temperatura de entrada y la temperatura objetivo en el centro del producto
- Calidad del producto congelado: tamaño de los cristales de hielo, pérdidas por goteo, color y textura tras la descongelación
- Equipos auxiliares y seguridad: depósitos de nitrógeno, vaporizadores, ventilación y requisitos de monitorización de oxígeno
