Sebelum membeli peralatan pembekuan, pemproses makanan biasanya perlu menjawab beberapa soalan: kaedah pembekuan mana yang sesuai untuk produk tersebut, bagaimana berat kelompok dan kadar pemprosesan dipetakan kepada saiz mesin, bagaimana menganggarkan masa pembekuan, dan dari mana perbezaan kualiti sebenarnya datang. Kebanyakan jawapan itu tidak terdapat dalam lembaran data — ia bergantung pada bentuk produk, pembungkusan dan rentak barisan.
Topik biasa
- Perbandingan kaedah pembekuan: bagaimana pembekuan nitrogen cecair dan pembekuan mekanikal (pemampat) berbeza dari segi kadar penyejukan, pembentukan kristal ais dan produk yang sesuai
- Pemilihan peralatan: bila hendak menggunakan kabinet beku LN2 (LFC-300 / LFC-600 / LFC-1200), terowong beku LN2 (LFT-1206), penyejuk rendaman atau penyejuk cepat makanan
- Kapasiti dan rentak: menganggarkan kadar pemprosesan dan penggunaan nitrogen daripada berat kelompok, suhu masuk dan suhu teras sasaran
- Kualiti produk beku: saiz kristal ais, kehilangan lelehan, warna, dan tekstur selepas penyahbekuan
- Perkakas sampingan dan keselamatan: keperluan tangki nitrogen, pengewap, pengudaraan dan pemantauan oksigen
