Pembekuan laju pek sedia masak mempunyai dua titik kawalan yang mudah tersasar: pertama, menggunakan masa sebagai titik akhir; kedua, cara pemuatan berubah mengikut kelompok. Menurut 《Piawaian Kebangsaan Keselamatan Makanan: Pek Sedia Masak》yang dikeluarkan untuk pendapat awam pada Februari 2026, produk yang perlu dibekukan hendaklah mempunyai suhu teras tidak melebihi -18℃ pada akhir pembekuan, dan penentuan pelepasan hendaklah berdasarkan bacaan suhu. Bagi kilang pek sedia masak yang mempunyai banyak kategori, kelompok kecil dan kerap bertukar, mesin pembekuan laju nitrogen cecair jenis kabinet dengan pemuatan boleh ubah, dan terowong apabila produk tunggal stabil, adalah dua susunan yang agak sesuai.
Apa yang diubah oleh draf pendapat awam
Pada 6 Februari 2026, 《Piawaian Kebangsaan Keselamatan Makanan: Pek Sedia Masak》yang dirangka oleh Suruhanjaya Kesihatan Kebangsaan telah dikeluarkan untuk pendapat awam (食标秘发〔2026〕1 号, sumber: laman web rasmi Suruhanjaya Kesihatan Kebangsaan, https://www.nhc.gov.cn/sps/c100087/202602/895e1a278b3b4a3dad3292314770ace5.shtml ). Xinhua “新华视点” dalam tafsirannya memetik pakar yang menyatakan bahawa selepas penyingkiran pengawet, keselamatan makanan terutamanya bergantung kepada kaedah fizikal atau kawalan proses seperti pembekuan, penyejukan, pensterilan suhu tinggi dan pembungkusan atmosfera terkawal (sumber: Xinhua 《预制菜国家标准等征求意见稿六问六答》, 2026-02-06, disiarkan semula oleh China Economic Net, http://www.ce.cn/xwzx/gnsz/gdxw/202602/t20260206_2757937.shtml ). Laporan berkaitan dalam pusingan pendapat awam yang sama menyebut bahawa piawaian menetapkan produk yang perlu dibekukan hendaklah mempunyai suhu teras tidak melebihi -18℃ pada akhir pembekuan (sumber: laporan Xinhua, 2026-02-08, disiarkan semula oleh laman web Kerajaan Autonomi Tibet, https://www.xizang.gov.cn/zmhd/hygq/202602/t20260208_523469.html ). Ketiga-tiga perkara ini digabungkan, meletakkan keupayaan rakaman peringkat pembekuan laju ke hadapan.
Ciri bahan pek sedia masak menentukan dua kuantiti
Pek sedia masak secara kasar terbahagi kepada tiga kategori. Kategori sos mempunyai kandungan air yang tinggi, masih boleh mengalir selepas pembungkusan, dan rintangan haba dalam beg adalah besar; kategori ketulan seperti daging babi kukus dan daging lembu brisket, ruang antara ketulan diisi oleh kuah, ketebalan tidak seragam; kategori hirisan seperti daging babi gaya Sichuan dan hirisan ikan sayur masam, kepingan tunggal nipis tetapi ketebalan meningkat selepas bertindan. Persamaan adalah pembekuan dengan pembungkusan, kandungan air tinggi, ketebalan kepingan tunggal tidak seragam.
Ciri-ciri ini apabila diterjemahkan ke sisi peralatan, hanya tinggal dua kuantiti boleh laras: cara pemuatan dan suhu teras sasaran. Semakin tebal timbunan, semakin panjang laluan haba dari teras ke permukaan, permukaan mencapai suhu dahulu, teras masih di belakang.
Suhu teras adalah titik akhir, bukan pemasa
Menurut tafsiran draf pendapat awam, produk yang dibekukan hendaklah mempunyai suhu teras tidak melebihi -18℃ pada akhir pembekuan. Amalan biasa di tapak adalah “bekukan cukup 40 minit kemudian lepas”, ini boleh dilaksanakan untuk kategori tunggal dan kuantiti pemuatan tunggal; selepas menukar kategori atau kuantiti pemuatan, suhu teras yang sepadan dengan tempoh masa yang sama akan berubah, dan masa mencapai suhu untuk dulang di bahagian luar dan dalam kelompok yang sama juga tidak konsisten.
Kabinet pembekuan laju nitrogen cecair Kunning Cryo menggunakan pengukuran suhu platinum resistance PT100, ketepatan kawalan suhu ialah ±1℃ atau ±2℃ (mengikut model). Penentuan pelepasan hendaklah mengambil bacaan titik pengukuran suhu, dan direkodkan mengikut produk, untuk memudahkan semakan semula kelompok berikutnya.
Pelbagai jenis kelompok kecil: pertukaran kelompok model kabinet
| Model | Struktur | Kapasiti / Pemuatan | Kuasa keseluruhan | Ketepatan kawalan suhu |
|---|---|---|---|---|
| DKN-LFC-300 | Kabinet satu pintu | 300 kg/h | 2.5 kW | ±1℃ |
| DKN-LFC-600 | Kabinet satu pintu | 600 kg/h | 5 kW | ±1℃ |
| DKN-LFC-1200 | Empat zon pintu sisi | 0～1200 kg/zon tunggal | 12 kW | ±2℃ |
| DKN-LFC-1500 | Kabinet dua zon | 1500 kg/kelompok | 5 kW | ±2℃ |
Apabila menukar kategori, hanya perlu menukar program, tanpa mengubah barisan. DKN-LFC-1200 dibahagikan kepada empat zon bebas, bertujuan untuk menyelang-seli pengeluaran: satu zon sedang membeku, zon lain sedang memuat atau melepaskan, menggunakan pusingan kelompok untuk menghampiri irama berterusan. Dari segi penyejukan tanpa beban, DKN-LFC-300 dan DKN-LFC-600 tidak kurang daripada 20℃/minit, DKN-LFC-1200 dan DKN-LFC-1500 boleh mencapai 50℃/minit. Perbandingan model boleh dilihat terus di halaman produk kabinet pembekuan laju nitrogen cecair.
Produk tunggal stabil, keutamaan pengeluaran: irama barisan terowong
| Model | Saiz jaringan penghantar (panjang×lebar) | Kitaran pembekuan |
|---|---|---|
| DKN-LFT-1206 | 6000×1200 mm | 6～30 minit boleh laras |
| DKN-LFT-1212 | 12000×1200 mm | 5～25 minit boleh laras |
| DKN-LFT-1612 | 12000×1600 mm | 8～40 minit boleh laras |
DKN-LFT-1612 mempunyai kapasiti nominal kira-kira 1000 kg/h, berbeza mengikut produk dan cara pembungkusan. Terowong disambung selepas pengagihan, irama hendaklah sejajar dengan penumisan dan pengisian di hadapan, jika tidak satu hujung menimbun bahan satu hujung menunggu bahan. Cara penukaran kitaran dan kelajuan penghantar, lihat cara menentukan kitaran pembekuan terowong pembekuan laju nitrogen cecair.
Cara pemuatan menentukan sama ada kelompok berjalan sekata
Produk diletakkan di atas rak dan dulang, haba dibawa keluar oleh peredaran udara sejuk dalam kabinet. Mengambil DKN-LFC-300 sebagai contoh, rak boleh memuat 40 dulang sekali, spesifikasi dulang 400×600×25 mm, disediakan sendiri oleh pembeli. Dulang diletakkan rata, meninggalkan laluan udara, teras dan sudut tepi boleh mencapai suhu pada masa yang lebih kurang sama; timbunan dan himpitan melambatkan penyejukan teras, beg pembungkusan yang banyak kuah juga mudah berubah bentuk dan pecah. Apabila kuantiti pemuatan berubah, penentuan pelepasan hendaklah diubah mengikutnya, tidak boleh menggunakan masa kelompok sebelumnya.
Peringkat penyejukan pantas dan syarat sokongan tapak
Suhu keluar dari kuali atau pengukusan pek sedia masak ialah 60～90℃. Suhu ini masuk terus ke kabinet pembekuan laju, bermakna peralatan nitrogen cecair terlebih dahulu menanggung sebahagian haba sensibel. Susunan yang lebih biasa adalah memisahkan penyejukan dan pembekuan: keluar kuali → kabinet penyejukan pantas makanan turun ke 10～20℃ → pengagihan → pembekuan laju nitrogen cecair sehingga suhu teras tidak melebihi -18℃ → masuk bilik sejuk.
Kabinet penyejukan pantas makanan menggunakan peredaran udara sejuk paksa, suhu penyejatan -40℃, satu kabinet memuat 30 dulang standard, setiap dulang 3～5 kg, dua kabinet berjumlah kira-kira 200 kg, satu kelompok 1～2 jam, suhu pelepasan 3～10℃ boleh laras. Ia tidak menanggung pembekuan laju, hanya membawa bahan dari suhu keluar kuali ke suhu pembungkusan, sempadan boleh dirujuk di halaman produk kabinet penyejukan pantas makanan.
Tekanan bekalan nitrogen cecair mengikut model: DKN-LFC-300 dan DKN-LFC-600 ialah 5～8 bar, DKN-LFC-1200 dan DKN-LFC-1500 ialah 6～8 bar. Tangki simpanan nitrogen cecair, paip penghantaran dan paip ekzos disediakan sendiri oleh pengguna. Lubang ekzos kabinet terletak di belakang, mengelakkan titisan kondensasi jatuh ke dulang; pengudaraan keseluruhan bengkel direka secara berasingan. Nitrogen lebih berat daripada udara, akan termendap berhampiran lantai, pemantauan kepekatan oksigen adalah konfigurasi biasa, julat tetapan 19.5%～21.5%, julat ini digunakan untuk pemantauan dan peringatan, tidak menggantikan reka bentuk pengudaraan bangunan.
Dari segi susut kering, pembekuan laju nitrogen cecair mengikut dokumen teknikal produk dicatatkan sebagai 0.25%～0.5%, bilik pembekuan pantas tradisional dan peranti pembekuan ialah 3%～6%. Bagi pek sedia masak berkuah, perbezaan ini tercermin pada jumlah air yang keluar dalam beg selepas penyahbekuan.
Soalan lazim
Bolehkah pembekuan laju pek sedia masak hanya dilepaskan mengikut masa?
Boleh untuk kategori tunggal dan kuantiti pemuatan tunggal, tetapi selepas menukar kategori atau kuantiti pemuatan, suhu teras yang sepadan dengan masa yang sama akan berubah. Asas penentuan hendaklah bacaan titik pengukuran suhu, mengikut tafsiran piawaian sekurang-kurangnya keperluan titik akhir tidak lebih rendah daripada -18℃, dan direkodkan mengikut kelompok.
Berapa banyak perbezaan suhu dulang di kedudukan berbeza dalam satu kelompok?
Perbezaan datang daripada kepadatan pemuatan dan sama ada laluan udara lancar. Apabila dulang diletakkan rata dan meninggalkan laluan udara edaran, masa mencapai suhu teras dan sudut tepi adalah hampir; timbunan dan himpitan akan menyebabkan teras jelas ketinggalan, ini juga salah satu sebab mengapa produk dalam kelompok yang sama tidak beku sepenuhnya.
Pelbagai jenis kelompok kecil guna kabinet atau terowong?
Yang mempunyai kekerapan pertukaran kategori tinggi dan bahan kelompok tunggal kecil, model kabinet lebih sesuai, tukar program tanpa mengubah barisan. Yang produk tunggal stabil dan keperluan pengeluaran tinggi menggunakan terowong, tetapi irama terowong hendaklah sejajar dengan proses penumisan dan pengisian di hadapan.
Bolehkah terus masuk kabinet pembekuan laju selepas keluar kuali?
Boleh, tetapi peralatan terlebih dahulu menanggung haba sensibel 60～90℃, penggunaan nitrogen cecair akan lebih tinggi. Memisahkan penyejukan dan pembekuan — terlebih dahulu melalui kabinet penyejukan pantas makanan turun ke 10～20℃, kemudian agih dan bekukan laju — adalah amalan yang lebih biasa.
Tangki simpanan nitrogen cecair dan paip ekzos disediakan oleh siapa?
Tangki simpanan nitrogen cecair, paip penghantaran nitrogen cecair serta paip ekzos disediakan sendiri oleh pengguna. Sisi peralatan menyediakan injap bekalan cecair, muncung atau penyebar, kipas edaran dan port sedutan gas ekzos, tekanan bekalan cecair disahkan mengikut model.
Susun bentuk produk, kandungan bersih setiap beg, kuantiti bahan setiap kelompok, suhu teras sasaran, pengeluaran harian dan spesifikasi bekalan kuasa bengkel, hubungi jurutera teknikal Kunning Cryo untuk padanan model dan cara pemuatan: https://www.kunningcryo.com/ms/contact/