Peralatan dalam bengkel makanan, sama ada reka bentuk sanitasi dilakukan dengan baik atau tidak, memberi kesan langsung kepada masa pencucian, risiko mikroorganisma dan pematuhan produk. Struktur peralatan pembekuan pantas nitrogen cecair tidaklah rumit, tetapi apabila suhu rendah, air dan bahan serbuk berkumpul bersama, beberapa bahagian mudah menjadi titik buta pembersihan. Menyemak perkara ini semasa peringkat pemilihan model dan susun atur adalah lebih mudah daripada membuat pembaikan berulang kali selepas pengeluaran bermula.
Empat aspek yang perlu disemak dalam reka bentuk sanitasi
| Aspek | Sasaran | Amalan biasa |
|---|---|---|
| Permukaan dan struktur | Boleh dicuci, tidak mengumpul cecair, tiada titik buta | Permukaan dalam rata, peralihan sudut bulat, elakkan alur dan celah |
| Saliran | Air dapat mengalir keluar, tidak mengalir balik | Buat cerun dan titik pengumpulan air, paip saliran dengan perangkap air |
| Sambungan dan kimpalan | Kedap, tidak menyimpan kotoran | Kimpalan digilap licin, pengedap boleh ditanggalkan dan diganti |
| Bahan dan pengedap | Tahan suhu rendah, tahan agen pencuci | Permukaan sentuhan keluli tahan karat gred makanan, pengedap tahan suhu rendah dan memenuhi keperluan sentuhan makanan |
Empat perkara ini adalah keperluan sanitasi peralatan makanan yang umum, apabila digunakan pada peralatan pembekuan pantas, tumpuan adalah pada dinding dalam kabinet, rak bahan, pengedap pintu, lubang saliran这几个 tempat.
Pemilihan bahan
Bahagian yang bersentuhan langsung atau mungkin bersentuhan dengan makanan, bahan dipilih mengikut keperluan sentuhan makanan. Amalan biasa peralatan pembekuan pantas:
- Permukaan sentuhan: Keluli tahan karat gred makanan, tahan suhu rendah, tahan agen pencuci, permukaan tidak mudah melekat;
- Lapisan penebat: Bahan penebat tidak menyerap air, mencegah penurunan prestasi selepas lembap;
- Pengedap: Bahan yang masih fleksibel pada suhu ultra rendah, dan memenuhi keperluan sentuhan makanan; pengedap pintu adalah bahagian mudah rosak, perlu mudah diganti;
- Pengikat: Keluli tahan karat, elakkan kakisan mencemarkan;
- Salutan dan penandaan: Salutan yang tidak tertanggal, tidak mengandungi risiko migrasi.
Gred bahan khusus ditentukan mengikut keperluan sanitasi projek dan peraturan bahan sentuhan makanan di kawasan berkenaan, disahkan bersama pelanggan pada peringkat cadangan.
Struktur kabinet dan kaedah pengedap pintu, lihat siri model Kabinet Pembekuan Pantas Nitrogen Cecair; peralatan jenis rendaman cecair kerana medium berbeza, keperluan bahan dijelaskan secara berasingan, lihat Mesin Penyejukan Pantas Rendaman Cecair.
Pencegahan pengumpulan cecair dan saliran
Permukaan peralatan suhu rendah mudah membentuk embun, ditambah dengan air pencucian, saliran yang tidak lancar akan mengumpul air di bahagian bawah atau sudut. Perkara utama:
- Bahagian bawah kabinet dan struktur rak bahan dibuat cerun saliran, air dapat mengalir ke titik pengumpulan air;
- Lubang saliran diletakkan di tempat rendah, diameter paip mencukupi, alur keluar dibuat perangkap air untuk mencegah bau dan perosak masuk balik;
- Elakkan rongga tertutup yang “air boleh masuk tetapi tidak boleh keluar”;
- Lantai dibuat cerun saliran dan rawatan anti-gelincir, bersambung dengan saliran peralatan.
Pengendalian embun dalam persekitaran suhu tinggi dan kelembapan tinggi, lihat Peralatan Pembekuan Pantas Nitrogen Cecair dalam Iklim Panas dan Lembap: Titik Operasi di Asia Tenggara dan Timur Tengah.
Sambungan, kimpalan dan titik buta pembersihan
Titik buta pembersihan kebanyakannya berlaku pada butiran struktur:
| Lokasi yang mudah berlaku | Arah pengendalian |
|---|---|
| Sambungan panel dinding dalam | Kimpalan digilap licin, elakkan pertindihan menyimpan kotoran |
| Sambungan rak bahan dan penyokong | Reka bentuk boleh tanggal, mudah dicuci secara berasingan |
| Rangka pintu dan alur pengedap pintu | Alur pengedap mudah ditanggalkan untuk dicuci, pengedap pintu boleh diambil keseluruhan |
| Saluran udara dan kipas | Boleh dibuka untuk pemeriksaan, bersihkan fros dan habuk secara berkala |
| Sekitar bolt dan gasket | Kurangkan bahagian benang terdedah, elakkan pengumpulan bahan |
Bahagian ini ditentukan pada peringkat reka bentuk dan pembuatan peralatan, sebelum pembelian boleh meminta penjelasan struktur, selepas pengeluaran buat pelan pencucian mengikut struktur.
Sempadan pencucian dan pembasmian kuman
Bengkel makanan biasa menggunakan semburan air tekanan tinggi dan pencucian kimia, peralatan pembekuan pantas mempunyai elektrik, lapisan penebat dan paip suhu rendah, semasa melaksanakan perlu perhatikan:
- Putuskan bekalan elektrik sebelum membilas, sahkan kabinet kawalan elektrik, kotak simpang, instrumen, motor telah diasingkan;
- Elakkan sambungan lapisan penebat dan bahagian tidak kedap, mencegah air masuk menjejaskan prestasi penebat;
- Agen pencuci dipilih jenis yang serasi dengan bahan, selepas bilas gunakan air bersih untuk membilas, elakkan sisa;
- Selepas bilas periksa sama ada saliran lancar, selepas tiada pengumpulan air tunggu kering sebelum hidupkan elektrik.
Bahagian yang boleh dibilas dilaksanakan mengikut arahan peralatan dan norma sanitasi tapak. Kitaran penyelenggaraan dan item pencucian, lihat Kitaran Penyelenggaraan dan Senarai Bahagian Mudah Rosak Peralatan Pembekuan Pantas Nitrogen Cecair.
Soalan lazim
Adakah peralatan mesti menggunakan keluli tahan karat 304?
Permukaan sentuhan biasanya menggunakan keluli tahan karat gred makanan, gred khusus ditentukan mengikut keperluan sanitasi dan kegunaan projek. Bahagian berbeza mempunyai keperluan bahan berbeza, pemilihan model dibuat selepas disahkan bersama pelanggan pada peringkat cadangan.
Bagaimana mengendalikan pengumpulan air di bahagian bawah kabinet?
Pertama periksa sama ada cerun saliran dan titik pengumpulan air mencukupi, kemudian periksa sama ada paip saliran mempunyai cerun songsang atau tersumbat. Pengumpulan air bersifat struktur perlu diselesaikan melalui reka bentuk, bergantung pada lap manual tidak tahan lama.
Pengedap pintu menggunakan bahan apa?
Memerlukan bahan pengedap yang tahan suhu rendah, tahan pencucian, boleh ditanggalkan dan diganti, serta memenuhi keperluan sentuhan makanan. Pengedap pintu adalah bahagian mudah rosak, kitaran penggantian dan kriteria kesan pengedapan lihat Kitaran Penyelenggaraan dan Senarai Bahagian Mudah Rosak Peralatan Pembekuan Pantas Nitrogen Cecair.
Adakah reka bentuk sanitasi akan meningkatkan kos dengan ketara?
Peralihan sudut bulat, penggilapan kimpalan, struktur boleh tanggal ini akan menambah masa kerja pembuatan, tetapi lebih bernilai untuk kecekapan pencucian jangka panjang dan pematuhan. Kesan khusus ditentukan mengikut struktur projek, apabila skop tidak besar kesan terhadap harga keseluruhan adalah terhad.
Keperluan sanitasi untuk projek makanan sejuk beku dan sejuk, hasil laut, kuih-muih dan lain-lain, boleh hantar jenis produk, kaedah pencucian bengkel dan peraturan pasaran sasaran, kami akan memberi cadangan struktur mengikut syarat: Hubungi Kunning Cryo
Reka bentuk sanitasi dan pemilihan bahan dalam artikel ini adalah amalan umum industri mesin makanan, pelaksanaan khusus mengikut keperluan projek dan peraturan kawasan berkenaan; struktur dan bahan peralatan dipetik daripada dokumen teknikal peralatan pembekuan pantas nitrogen cecair Kunning Cryo, setiap model tertakluk kepada parameter teknikal yang sepadan.