Mengapa Menggunakan Pembekuan Pantas LN2
Suhu nitrogen cecair ialah -196℃. Apabila ia bersentuhan dengan makanan, ia mengewap dan menukar haba secara langsung dengan makanan. Berbanding hanya bergantung pada penyejukan pemampat, pembekuan pantas LN2 membolehkan makanan melintasi zon pertumbuhan kristal ais maksimum 0℃～-5℃ dengan lebih pantas, membentuk kristal ais yang lebih halus dan mengurangkan kehilangan lelehan yang disebabkan oleh kristal ais menembusi struktur sel.
Selepas pengewapan, nitrogen cecair menjadi gas nitrogen lengai, yang tidak mengoksidakan makanan atau menjejaskan warnanya.
Aplikasi Mengikut Industri
🦐 Pemprosesan Makanan Laut
Makanan laut perlu dibekukan secepat mungkin selepas ditangkap atau diproses untuk mengekalkan tekstur dan keadaan tisu. Pembekuan pantas LN2 sesuai untuk pembekuan pantas jenis tunggal seperti udang, fillet ikan, kepala ikan, kerang-kerangan, gamat dan tiram.
Peralatan biasa: Kabinet Beku LN2, Terowong Beku LN2 (barisan pengeluaran berterusan)
🥩 Daging & Unggas
Daging beku memerlukan suhu teras mencapai bawah -18℃. Pembekuan pantas LN2 sesuai untuk daging potong, sate kambing, potongan unggas dan kategori lain, dengan kehilangan cecair tisu yang lebih rendah selepas pembekuan.
Peralatan biasa: Kabinet Beku LN2, Terowong Beku LN2
🍱 Makanan Siap dan Dapur Pusat
Hidangan siap dan makanan siap sensitif terhadap kepantasan pembekuan; pembekuan pantas mengurangkan kehilangan lelehan selepas penyahbekuan dan mengekalkan bentuk produk. Ia sesuai untuk produk siap dapur pusat, produk separuh siap bungkusan kulit dan pek makanan siap.
Peralatan biasa: Terowong Beku LN2, Kabinet Beku LN2, Penyejuk Cepat Makanan (untuk penyejukan peringkat awal)
🥖 Bakeri
Barangan bakar seperti roti, kek dan kuih bulan perlu disejukkan dengan pantas selepas keluar dari ketuhar untuk masuk ke peringkat pembungkusan, memendekkan masa yang dihabiskan dalam zon suhu bahaya.
Peralatan biasa: Penyejuk Cepat Makanan (peredaran udara sejuk paksa, minimum -45℃ di dalam)
🎋 Pemprosesan Buah-buahan & Sayur-sayuran
Pucuk buluh dan bahan buah-buahan & sayur-sayuran boleh dipanjangkan kitaran bekalan melalui pembekuan pantas pengunci kesegaran. Pembekuan pantas LN2 menyebabkan sedikit kerosakan pada sel tumbuhan.
Peralatan biasa: Kabinet Beku LN2
🍹 Bahan Jus & Minuman
Bahan jus dan pulpa buah mempunyai kebergantungan bermusim yang kuat dan perlu dibekukan dalam tempoh penuaian dan pemprosesan yang agak singkat untuk mengelakkan peningkatan bilangan bakteria. Pembekuan pantas LN2 boleh meningkatkan kapasiti pembekuan per unit masa.
Peralatan biasa: Kabinet Beku LN2, Terowong Beku LN2
Maklumat yang Diperlukan untuk Pemilihan
Konfigurasi peralatan berbeza dengan ketara bagi produk dan kaedah pembungkusan yang berbeza. Semasa memilih, sila berikan:
| Perkara | Keterangan |
|---|---|
| Jenis dan bentuk bahan | Tidak berbungkus / berbungkus, dimensi sekeping tunggal dan berat setiap pek |
| Berat setiap kelompok atau kapasiti sejam | kg/kelompok atau kg/j |
| Suhu suapan | Suhu bahan apabila masuk ke penyejuk beku |
| Suhu teras sasaran | Suhu yang diperlukan semasa pelepasan |
| Suhu proses pembekuan | Suhu operasi peralatan yang diperlukan |
| Tapak dan bekalan kuasa | Kawasan tersedia, ketinggian siling, spesifikasi bekalan kuasa |
| Bekalan LN2 | Tangki nitrogen cecair dan keadaan penghantaran |
Hantar maklumat produk anda kepada kami, dan kami akan menentukan laluan proses serta menyediakan pelan konfigurasi peralatan.