Por qué usar la congelación rápida con LN2
La temperatura del nitrógeno líquido es de -196℃. Cuando entra en contacto con el alimento se vaporiza e intercambia calor directamente con él. En comparación con confiar únicamente en la refrigeración por compresor, la congelación rápida con LN2 permite que el alimento atraviese más rápidamente la zona de máximo crecimiento de cristales de hielo de 0℃～-5℃, formando cristales de hielo más finos y reduciendo las pérdidas por goteo causadas por cristales que perforan la estructura celular.
Tras la vaporización, el nitrógeno líquido se convierte en gas nitrógeno inerte, que no oxida el alimento ni afecta a su color.
Aplicaciones por sector
🦐 Procesamiento de pescado y marisco
El pescado y el marisco deben congelarse lo antes posible tras la captura o el procesamiento para conservar la textura y el estado de los tejidos. La congelación rápida con LN2 es adecuada para la congelación rápida de variedades individuales como gambas, filetes de pescado, cabezas de pescado, mariscos de concha, pepino de mar y ostras.
Equipos habituales: armario de congelación con LN2, túnel de congelación con LN2 (línea de producción continua)
🥩 Carne y aves
La carne congelada requiere que la temperatura en el centro del producto alcance valores por debajo de -18℃. La congelación rápida con LN2 es adecuada para carne troceada, brochetas de cordero, cortes de ave y otras categorías, con menores pérdidas de fluidos tisulares tras la congelación.
Equipos habituales: armario de congelación con LN2, túnel de congelación con LN2
🍱 Platos preparados y cocinas centrales
Los platos preparados y los alimentos preparados son sensibles a la velocidad de congelación; la congelación rápida reduce las pérdidas por goteo tras la descongelación y conserva la forma del producto. Es adecuada para productos terminados de cocina central, semielaborados en bandeja skin-pack y envases de platos preparados.
Equipos habituales: túnel de congelación con LN2, armario de congelación con LN2, abatidor de temperatura (para el enfriamiento previo)
🥖 Panadería
Los productos de panadería como el pan, los pasteles y los pastelillos de luna necesitan un enfriamiento rápido tras salir del horno para pasar a la fase de envasado, acortando el tiempo que permanecen en la zona de temperaturas peligrosas.
Equipos habituales: abatidor de temperatura (circulación forzada de aire frío, mínimo -45℃ en el interior)
🎋 Procesamiento de fruta y verdura
Los brotes de bambú y las materias primas de fruta y verdura pueden ampliar su ciclo de suministro mediante la congelación rápida con bloqueo de frescura. La congelación rápida con LN2 causa pocos daños a las células vegetales.
Equipos habituales: armario de congelación con LN2
🍹 Materias primas de zumo y bebida
Las materias primas de zumo y de pulpa de fruta tienen una fuerte dependencia estacional y deben congelarse dentro de un periodo de recolección y procesamiento relativamente corto para evitar el aumento de la carga bacteriana. La congelación rápida con LN2 permite aumentar la capacidad de congelación por unidad de tiempo.
Equipos habituales: armario de congelación con LN2, túnel de congelación con LN2
Información necesaria para la selección
Las configuraciones de equipo varían mucho según los distintos productos y métodos de envasado. Para la selección, facilite:
| Concepto | Descripción |
|---|---|
| Tipo y forma del material | Sin envasar / envasado, dimensiones de la pieza y peso por envase |
| Peso por lote o capacidad por hora | kg/lote o kg/h |
| Temperatura de entrada | Temperatura del material cuando entra en el congelador |
| Temperatura objetivo en el centro | Temperatura requerida en la salida |
| Temperatura del proceso de congelación | Temperatura de trabajo requerida del equipo |
| Emplazamiento y suministro eléctrico | Superficie disponible, altura libre, especificaciones de suministro eléctrico |
| Suministro de LN2 | Depósito de nitrógeno líquido y condiciones de suministro |
Envíenos la información de su producto y determinaremos la vía de proceso y le facilitaremos un plan de configuración del equipo.