Schnellkühlschrank DKN-RHC-60D-45 und DKN-RHC-60D-80: Parameter und Ausstattung zweier Modelle
Geräteübersicht
Der Schnellkühlschrank arbeitet mit erzwungener Kaltluftzirkulation: Der Verdampfer kühlt den Schrankinnenraum auf niedrige Temperatur ab, Ventilatoren treiben die Kaltluft im Schrank um, die direkt über die Oberfläche der Lebensmittel streicht, und die Wärme wird durch Konvektion und Leitung abgeführt. Im Schrank herrscht Normaldruck; es gibt keine Vakuumpumpe oder Vakuumkammer. Das Gerät ist als Doppelschrank-Wagenausführung gebaut, beide Schränke haben separate Türen. Nach dem Garen kann das Kochgut direkt auf dem Wagen in den Schrank geschoben und abgekühlt werden, ohne dass das Material erst natürlich auskühlen muss.
Nach dem Nummerierungsschema von Kunning Cryo setzt sich die Typenbezeichnung der Schnellkühlschrank-Produktlinie aus Hauptparameter und Suffix zusammen: Der Hauptparameter gibt die Gesamtzahl der Tabletts und die Anzahl der Schränke an, der Buchstabe am Ende unterscheidet Einzel- und Doppelschrank, und die minimale Innentemperatur bildet das Suffix. Die beiden in diesem Beitrag behandelten Modelle sind baugleich; der Unterschied liegt in der Kälteausstattung und der im Schrank erreichbaren Minimaltemperatur.
Die Anforderungen der Branche werden strenger. In der Expertenauslegung des Marktaufsichtsamts der Provinz Shandong zum „Prüfschema für die Produktionslizenzierung von gekühlten vorgefertigten调理-Lebensmitteln der Provinz Shandong" heißt es: Bei Produkten mit Hitzebehandlungsverfahren sollten diese nach der Hitzebehandlung schnell abgekühlt werden, und es sollten Schnellkühlgeräte bereitgestellt werden, um zu vermeiden, dass sich Mikroorganismen bei geeigneter Temperatur massenhaft vermehren. Diese Auslegung wurde am 10. Dezember 2025 veröffentlicht.
Auch für den Kühlabschnitt gibt es quantifizierte Zeitvorgaben. Ein Artikel der Website Meat360 vom 1. September 2026 zur Prozesskontrolle von in Sojasauce geschmortem Fleisch nennt folgende Ausführungsstandards: Nach dem Garen und Entnehmen sollte die Kerntemperatur innerhalb von 2 Stunden auf unter 25℃ und innerhalb von 4 Stunden auf unter 10℃ sinken; natürliches Stehenlassen zum Abkühlen wird als nicht anzuwendende Methode aufgeführt. Die Geräteauswahl muss auf diese Zeitpunkte abgestimmt werden, damit der Prozess normgerecht geplant werden kann.
Modelle und Parameter
Die Modelle und wichtigsten Parameter der beiden Geräte sind in der folgenden Tabelle gegenübergestellt. Nach dem Nummerierungsschema von Kunning Cryo gibt die letzte Zifferngruppe der Typenbezeichnung die minimale Innentemperatur an.
| Position | DKN-RHC-60D-45 | DKN-RHC-60D-80 |
|---|---|---|
| Bauform | Doppelschrank, zwei separate Türen | Doppelschrank, zwei separate Türen |
| Minimale Innentemperatur | -45℃ | -80℃ |
| Verdampfungstemperatur | -40℃ | In den technischen Unterlagen nicht angegeben |
| Kühlverfahren | Erzwungene Kaltluftzirkulation (Verdampfer + Ventilatorzufuhr) | Erzwungene Kaltluftzirkulation |
| Außenabmessungen gesamt | 1900 × 940 × 2150 mm | 1900 × 940 × 2150 mm |
| Innenabmessungen je Schrank | 580 × 720 × 1430 mm | 580 × 720 × 1430 mm |
| Volumen je Schrank | 0,597 m³ | 0,597 m³ |
| Gesamtvolumen beider Schränke | 1,194 m³ | 1,194 m³ |
| Abmessungen der Halterung | 460 × 600 × 1370 mm | 460 × 600 × 1370 mm |
| Abmessungen des Wagens | 2000 × 1040 × 2250 mm | 2000 × 1040 × 2250 mm |
| Verdichter | Tecumseh, Frankreich | Tecumseh, Frankreich |
| Verdichterleistung | 4,55 kW | 9,05 kW |
| Gesamtleistung | ca. 4,55 kW | ca. 9,05 kW |
| Kondensationsart | Luftgekühlt | Luftgekühlt |
| Innenmaterial des Schranks | Edelstahl 304 | Edelstahl 304 |
| Stromversorgung | 220V / 380V optional | 380V |
| Bruttogewicht | 450 kg | 500 kg |
Beladung und Abkühlparameter:
| Position | Einzelner Schrank | Beide Schränke zusammen |
|---|---|---|
| Anzahl Standardtabletts | 30 Stück | 60 Stück |
| Beladung je Tablett | 3～5 kg | — |
| Durchsatz | ca. 100 kg | ca. 200 kg |
| Kühlzeit pro Charge | 1～2 Stunden (je nach Lebensmitteltyp und Eingangstemperatur) | — |
| Eingangstemperatur | 60～90℃ | — |
| Ausgangstemperatur | 3～10℃ (einstellbar) | — |
Die Parameter in der obigen Tabelle stammen aus den technischen Unterlagen der Schnellkühlschränke von Kunning Cryo und der Produktseite Schnellkühlschrank auf der Website. Einige Hinweise:
- Tablettanzahl und Beladung je Tablett bestimmen die Chargenmenge. Bei einem einzelnen Schrank mit 30 Tabletts und 3～5 Kilogramm je Tablett ergibt sich eine Charge von etwa 100 Kilogramm, bei beiden Schränken etwa 200 Kilogramm; ändern sich Form und Anordnung des Materials, muss die tatsächliche Chargenmenge neu berechnet werden.
- Die Kühlzeit pro Charge von 1～2 Stunden ist der in den technischen Unterlagen angegebene Bereich. Bei hoher Eingangstemperatur, großer Stückdicke und dichter Tablettbelegung verlängert sich die Zeit; vor Produktionsbeginn mit dem eigenen Material messen.
- Für das Modell mit -80℃ Innentemperatur sind Verdampfungstemperatur und Kälteleistung in den technischen Unterlagen nicht angegeben; in diesem Beitrag werden keine Schätzwerte genannt, maßgeblich ist die Auftragsbestätigung.
- Die beiden Modelle haben identische Außen- und Innenabmessungen; der Unterschied liegt beim Verdichter und der Stromversorgung: Das Modell mit 4,55 kW ist optional mit 220V / 380V erhältlich, das Modell mit 9,05 kW wird mit 380V ausgelegt.
Hinweis zur Gesamtausstattung: Marke und Herkunft von Verdampfer, Kondensator, Dämmschicht und Steuerungssystem sind in den ursprünglichen technischen Unterlagen nicht einzeln aufgeführt; in dieser Tabelle werden keine Schätzwerte eingetragen, maßgeblich ist das Typenschild.
Hauptausstattung
Isolierter Schrankkörper
- Innen- und Außenbleche aus Edelstahl, Schrankinnenraum aus Edelstahl 304
- Dämmschicht aus PU-Polyurethan in Integralverschäumung
- Doppelschrankaufbau, zwei separate Türen, jeder Schrank kann einzeln genutzt werden
- Türdichtungen sind je nach Betriebsbedingungen regelmäßig zu prüfen; undichte Türen beeinträchtigen die Abkühlgeschwindigkeit im Schrank direkt
Kälte- und Kondensationssystem
- Verdichter von Tecumseh, Frankreich; das Modell mit -45℃ Innentemperatur ist mit einem 4,55-kW-Verdichter ausgestattet, das Modell mit -80℃ mit einem 9,05-kW-Verdichter
- Verdampfer als Rippenrohrausführung, mit Ventilator für erzwungene Zirkulation
- Kondensation luftgekühlt (mit eigenem Ventilator); bei Bedarf kann vor Ort auf wassergekühlte Ausführung umgestellt werden, maßgeblich ist die Auftragsbestätigung
Luftführung und Steuerungssystem
- Der Verdampferventilator treibt die Kaltluftzirkulation im Schrank an, Luftleitbleche verteilen den Luftstrom
- Temperaturregler oder SPS mit Touchscreen, Betrieb nach eingestellter Ziel-Ausgangstemperatur; die Ausgangstemperatur ist im Bereich von 3～10℃ einstellbar
Abtauung und Ladevorrichtungen
- Abtauung durch elektrische Heizung oder Heißgas, Abtauzyklus je nach Betriebsbedingungen eingestellt
- Halterung 460 × 600 × 1370 Millimeter, 30 Standardtabletts je Schrank
- Zugehöriger Wagen 2000 × 1040 × 2250 Millimeter, das Material wird mit dem Wagen komplett in den Schrank ein- und ausgefahren
Anwendungsbereiche
Die Nutzung unterscheidet sich je nach Prozessabschnitt deutlich; zunächst nach Lebensmitteltyp und Eingangstemperatur:
| Branche | Typische Lebensmittel | Eingangstemperatur | Zieltemperatur |
|---|---|---|---|
| Feinkostverarbeitung | Marinierte Produkte, Siu Mei, in Sojasauce geschmortes Fleisch | 85～95℃ | 10～25℃ |
| Backwaren | Brot, Kuchen, Mondkuchen | 80～90℃ | 20～25℃ |
| Fleischverarbeitung | Schinken, Wurst, Fleischbällchen | 75～85℃ | 10～15℃ |
| Zentralküche | Vorgefertigte Gerichte, Menükomponenten | 80～90℃ | 10～20℃ |
| Fast-Food-Ketten | Reis, Beilagen | 80～90℃ | 15～25℃ |
Nach Prozessabschnitt betrachtet:
- Zubereitungsabschnitt in Zentralküchen und Kettenrestaurants: Vor dem Stoßgeschäft wird zentral gekocht und chargenweise gekühlt; die beiden Schränke können versetzt genutzt werden, einer kühlt, der andere wird beladen, was besser zum Produktionstakt passt als ein Einzelschrank.
- Feinkost- und Sojasauce-Schmorwerkstätten: Nach dem Garen direkt mit dem Wagen in den Schrank, statt natürliches Auskühlen. Der Schrankkörper gehört zum Reinbereich für gegarte Produkte, wird schichtweise gereinigt und nicht mit dem Rohwarenbereich gemeinsam genutzt.
- Backwaren und Teigwaren: Brot und Mondkuchen müssen den Abkühlabschnitt schnell durchlaufen, bevor sie verpackt werden; die Zieltemperatur liegt höher als bei Feinkost, 20～25℃ genügen, die minimale Innentemperatur muss nicht ausgenutzt werden.
- Menüversorgung und Gemeinschaftsverpflegung: Für diskontinuierliche Produktion von rund 200 Kilogramm pro Charge werden die beiden Schränke chargenweise im Wechsel genutzt. Bei mehreren hundert Kilogramm pro Charge oder durchgehender Produktion mit Verpackung siehe Stickstoff-Schnellkühlschrank und Stickstoff-Schnellkühltunnel.
- Szenarien, in denen das Material mit flüssigem Medium gekühlt werden soll: Der Schnellkühlschrank arbeitet mit Normaldruck und erzwungener Luftkühlung, die Wärmeübertragung erfolgt über Luft; wenn das Material offen gelagert werden kann oder eine Verpackung verwendet wird, die den Kontakt mit dem Kühlmedium zulässt, siehe auch Tauchkühler.
Einsatzbedingungen:
- Um das Gerät herum Platz für die Durchfahrt des Wagens und zum Öffnen der Türen lassen; um den luftgekühlten Kondensator herum Abstand für die Belüftung und Wärmeabfuhr vorsehen.
- Die Stromversorgung mit 220V oder 380V wird vor Ort gewählt; der Querschnitt der Stromleitung richtet sich nach der Gesamtleistung des Geräts.
- Nach dem Abkühlen das Material zügig in den Kühlabschnitt bei 0～4℃ überführen, nicht in der Werkstatt stehen lassen.
- Die Kerntemperatur mit einem Einstichthermometer in der Mitte des Materials messen; ein Infrarotthermometer liest die Oberflächentemperatur und ist kein Ersatz dafür.
Um den Schranktyp an Ihr Produkt und Ihre Chargengröße anzupassen, nennen Sie die Chargenmenge, das Gewicht und die Dicke des Einzelstücks, die Eingangstemperatur, die Zieltemperatur und die Platzverhältnisse; wir konfigurieren Tablettanzahl und Schranktyp nach Ihrem tatsächlichen Produktionstakt: Kontaktieren Sie uns
Online-Quellen:
- Marktaufsichtsamt der Provinz Shandong, „Expertenauslegung: Prüfschema für die Produktionslizenzierung von gekühlten vorgefertigten调理-Lebensmitteln der Provinz Shandong" (10. Dezember 2025): http://amr.shandong.gov.cn/art/2025/12/10/art_76527_10315480.html
- Meat360, „Kernprobleme bei überhöhten Mikroorganismenwerten in in Sojasauce geschmortem Fleisch" (1. September 2026): https://www.meat360.cn/all/detail/892546.html
Bildbedarf: Fotos der Schnellkühlschrank-Front mit geöffneten Doppeltüren, Fotos der Beladung mit Halterungen und Wagen im Schrank, Fotos der Temperatureinstelloberfläche des Bedienfelds.
Häufige Fragen
Worin unterscheiden sich die Innentemperaturen von DKN-RHC-60D-45 und DKN-RHC-60D-80?
Nach dem Nummerierungsschema von Kunning Cryo gibt die letzte Zifferngruppe der Typenbezeichnung die erreichbare Innentemperatur an: DKN-RHC-60D-45 erreicht -45℃, DKN-RHC-60D-80 erreicht -80℃. Die Außenabmessungen und die Innenabmessungen je Schrank sind bei beiden Modellen identisch; der Unterschied liegt in der Kälteausstattung und der erreichbaren Innentemperatur.
Wie viel Material passt in eine Charge eines Schnellkühlschranks, und wie lange dauert die Kühlung?
Ein einzelner Schrank fasst 30 Standardtabletts mit 3～5 Kilogramm Beladung je Tablett, die Chargenmenge beträgt etwa 100 Kilogramm; beide Schränke zusammen fassen 60 Tabletts, etwa 200 Kilogramm. Die Kühlzeit pro Charge beträgt 1～2 Stunden, je nach Lebensmitteltyp und Eingangstemperatur; bei hoher Eingangstemperatur, großer Stückdicke und dichter Tablettbelegung verlängert sich die Zeit.
Feinkost kommt mit 60～90℃ in den Schrank — welche Ausgangstemperatur sollte eingestellt werden?
Der Eingangstemperaturbereich liegt bei 60～90℃, die Ausgangstemperatur ist im Bereich von 3～10℃ einstellbar; das Gerät arbeitet nach der eingestellten Ziel-Ausgangstemperatur. Für Feinkost wie marinierte Produkte, Siu Mei und in Sojasauce geschmortes Fleisch sind 10～25℃ üblich, für Brot und Mondkuchen genügen 20～25℃. Nach dem Abkühlen das Material zügig in den Kühlabschnitt bei 0～4℃ überführen.