ตู้แช่เย็นเร็วสำหรับอาหาร DKN-RHC-60D-45 และ DKN-RHC-60D-80: พารามิเตอร์และการกำหนดค่าของสองรุ่น
ภาพรวมอุปกรณ์
ตู้แช่เย็นเร็วสำหรับอาหารใช้การหมุนเวียนลมเย็นแบบบังคับ: อีแวปโปเรเตอร์ลดอุณหภูมิภายในตู้ลงสู่ระดับต่ำ พัดลมผลักดันลมเย็นให้หมุนเวียนภายในตู้และเป่าผ่านผิวหน้าอาหารโดยตรง ความร้อนถูกพาออกไปด้วยการพาความร้อนและการนำความร้อน ภายในตู้เป็นความดันปกติ ไม่มีปั๊มสุญญากาศหรือกล่องสุญญากาศเป็นส่วนประกอบ อุปกรณ์เป็นโครงสร้างแบบสองตู้พร้อมรถเข็น สองตู้เปิดประตูแยกกัน อาหารปรุงสุกเมื่อยกออกจากหม้อแล้วเข็นรถเข้าไปในตู้ได้ทันทีเพื่อลดอุณหภูมิ ไม่ต้องรอให้วัสดุคลายความร้อนตามธรรมชาติ
ตามกฎการตั้งรหัสรุ่นอุปกรณ์ของ Kunning Cryo รุ่นสินค้าในสายการผลิตตู้แช่เย็นเร็วประกอบด้วยสองส่วนคือพารามิเตอร์หลักและส่วนต่อท้าย: พารามิเตอร์หลักคือจำนวนถาดรวมและจำนวนตู้ ตัวอักษรท้ายสุดแยกตู้เดี่ยวกับตู้คู่ อุณหภูมิต่ำสุดภายในตู้เป็นส่วนต่อท้าย สองรุ่นในบทความนี้มีโครงสร้างเหมือนกัน ต่างกันที่การกำหนดค่าระบบทำความเย็นและอุณหภูมิต่ำสุดที่ทำได้ภายในตู้
ข้อกำหนดจากภาคอุตสาหกรรมกำลังเข้มงวดขึ้น สำนักงานบริหารการตลาดมณฑลซานตงระบุไว้ในบทความตีความโดยผู้เชี่ยวชาญของ «แผนการตรวจสอบใบอนุญาตผลิตอาหารปรุงสำเร็จแช่เย็นมณฑลซานตง» ว่า: สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีกระบวนการให้ความร้อน หลังการให้ความร้อนควรทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ควรจัดให้มีอุปกรณ์ทำความเย็นแบบรวดเร็ว โดยมีจุดประสงค์เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ในอุณหภูมิที่เหมาะสม บทความตีความนี้เผยแพร่เมื่อวันที่ 10 ธันวาคม 2025
มาตรวัดเวลาของขั้นตอนการทำความเย็นก็มีเกณฑ์เชิงปริมาณเช่นกัน บทความเกี่ยวกับการควบคุมกระบวนการผลิตเนื้อตุ๋นซีอิ๊วของเว็บไซต์เนื้อสัตว์และอาหาร เผยแพร่เมื่อวันที่ 1 กันยายน 2026 ระบุมาตรฐานการปฏิบัติว่า: หลังปรุงสุกและยกออกจากหม้อ อุณหภูมิใจกลางต้องลดลงต่ำกว่า 25℃ ภายใน 2 ชั่วโมง และลดลงต่ำกว่า 10℃ ภายใน 4 ชั่วโมง; การปล่อยให้เย็นลงตามธรรมชาติถือเป็นวิธีที่ไม่ควรใช้ การเลือกรุ่นอุปกรณ์ต้องลงลึกถึงจุดเวลาเหล่านี้ จึงจะถือว่าจัดกระบวนการตามข้อกำหนดได้
รุ่นและพารามิเตอร์
รุ่นและพารามิเตอร์หลักของสองรุ่นเปรียบเทียบได้ตามตารางด้านล่าง ตามกฎการตั้งรหัสรุ่นอุปกรณ์ของ Kunning Cryo ตัวเลขส่วนท้ายของรุ่นคืออุณหภูมิต่ำสุดภายในตู้
| รายการ | DKN-RHC-60D-45 | DKN-RHC-60D-80 |
|---|---|---|
| รูปแบบอุปกรณ์ | แบบสองตู้ สองตู้เปิดประตูแยกกัน | แบบสองตู้ สองตู้เปิดประตูแยกกัน |
| อุณหภูมิต่ำสุดภายในตู้ | -45℃ | -80℃ |
| อุณหภูมิอีแวปโปเรเตอร์ | -40℃ | เอกสารเทคนิคไม่ได้ระบุ |
| วิธีการทำความเย็น | หมุนเวียนลมเย็นแบบบังคับ (อีแวปโปเรเตอร์ + พัดลมเป่าลม) | หมุนเวียนลมเย็นแบบบังคับ |
| ขนาดภายนอกเครื่อง | 1900 × 940 × 2150 mm | 1900 × 940 × 2150 mm |
| ขนาดภายในตู้เดียว | 580 × 720 × 1430 mm | 580 × 720 × 1430 mm |
| ปริมาตรตู้เดียว | 0.597 m³ | 0.597 m³ |
| ปริมาตรรวมสองตู้ | 1.194 m³ | 1.194 m³ |
| ขนาดชั้นวาง | 460 × 600 × 1370 mm | 460 × 600 × 1370 mm |
| ขนาดรถเข็น | 2000 × 1040 × 2250 mm | 2000 × 1040 × 2250 mm |
| คอมเพรสเซอร์ | ฝรั่งเศส Tecumseh | ฝรั่งเศส Tecumseh |
| กำลังคอมเพรสเซอร์ | 4.55 kW | 9.05 kW |
| กำลังรวม | ประมาณ 4.55 kW | ประมาณ 9.05 kW |
| วิธีการควบแน่น | ระบายความร้อนด้วยลม | ระบายความร้อนด้วยลม |
| วัสดุภายในตู้ | สแตนเลส 304 | สแตนเลส 304 |
| แหล่งจ่ายไฟ | 220V / 380V เลือกได้ | 380V |
| น้ำหนักรวม | 450 kg | 500 kg |
พารามิเตอร์การบรรจุและการลดอุณหภูมิ:
| รายการ | ตู้เดียว | สองตู้รวม |
|---|---|---|
| จำนวนถาดมาตรฐาน | 30 ถาด | 60 ถาด |
| น้ำหนักบรรจุต่อถาด | 3～5 kg | — |
| ปริมาณการจัดการ | ประมาณ 100 kg | ประมาณ 200 kg |
| เวลาทำความเย็นต่อรอบ | 1～2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับประเภทอาหารและอุณหภูมิขาเข้า) | — |
| อุณหภูมิขาเข้า | 60～90℃ | — |
| อุณหภูมิขาออก | 3～10℃ (ปรับได้) | — |
พารามิเตอร์ในตารางข้างต้นมาจากเอกสารเทคนิคตู้แช่เย็นเร็วสำหรับอาหารของ Kunning Cryo และหน้าสินค้าตู้แช่เย็นเร็วสำหรับอาหารบนเว็บไซต์ หมายเหตุบางประการ:
- จำนวนถาดและน้ำหนักบรรจุต่อถาดกำหนดปริมาณวัตถุดิบต่อรอบ ตู้เดียวคิดตาม 30 ถาด ถาดละ 3～5 กิโลกรัม ต่อรอบประมาณ 100 กิโลกรัม สองตู้ประมาณ 200 กิโลกรัม; หากรูปร่างวัสดุและวิธีการจัดวางเปลี่ยนไป ต้องคำนวณปริมาณวัตถุดิบจริงใหม่
- เวลาทำความเย็นต่อรอบ 1～2 ชั่วโมงเป็นช่วงที่บันทึกไว้ในเอกสารเทคนิค หากอุณหภูมิขาเข้าสูง ความหนาชิ้นงานมาก ถาดวางแน่น เวลาจะเพิ่มขึ้น ควรทดสอบจริงกับวัสดุของคุณก่อนเริ่มผลิต
- รุ่นที่อุณหภูมิภายในตู้ -80℃ เอกสารเทคนิคไม่ได้บันทึกอุณหภูมิอีแวปโปเรเตอร์และความสามารถในการทำความเย็น บทความนี้ไม่เขียนค่าคาดเดา ยืนยันตามคำสั่งซื้อ
- สองรุ่นมีขนาดภายนอกและขนาดภายในตู้เหมือนกัน ต่างกันที่คอมเพรสเซอร์และแหล่งจ่ายไฟ: รุ่น 4.55 kW เลือก 220V / 380V ได้ รุ่น 9.05 kW กำหนดค่าตาม 380V
หมายเหตุการกำหนดค่าเครื่อง: แบรนด์และแหล่งผลิตของอีแวปโปเรเตอร์ คอนเดนเซอร์ ชั้นฉนวน และระบบควบคุม เอกสารเทคนิคต้นฉบับไม่ได้บันทึกเป็นรายการ ตารางนี้ไม่ใส่ค่าคาดเดา ยึดตามป้ายชื่อโรงงาน
การกำหนดค่าหลัก
ตู้ฉนวน
- แผ่นด้านในและด้านนอกเป็นสแตนเลส ภายในตู้เป็นสแตนเลส 304
- ชั้นฉนวนเป็น PU โพลียูรีเทนฉีดโฟมทั้งชิ้น
- โครงสร้างสองตู้ สองตู้เปิดประตูแยกกัน ตู้เดียวสามารถเปิดใช้งานแยกได้
- ซีลประตูตู้ตรวจสอบตามรอบการทำงานเป็นระยะ ซีลไม่สนิทจะส่งผลโดยตรงต่อความเร็วในการลดอุณหภูมิภายในตู้
ระบบทำความเย็นและควบแน่น
- คอมเพรสเซอร์เป็นฝรั่งเศส Tecumseh รุ่นที่อุณหภูมิภายในตู้ -45℃ ใช้คอมเพรสเซอร์ 4.55 kW รุ่น -80℃ ใช้ 9.05 kW
- อีแวปโปเรเตอร์เป็นแบบท่อครีบ พร้อมพัดลมหมุนเวียนแบบบังคับเป่าลม
- วิธีการควบแน่นเป็นแบบระบายความร้อนด้วยลม (มีพัดลมในตัว); หากสภาพหน้างานต้องการสามารถเปลี่ยนเป็นการกำหนดค่าระบายความร้อนด้วยน้ำได้ ยืนยันตามคำสั่งซื้อ
ระบบจ่ายลมและควบคุม
- พัดลมของอีแวปโปเรเตอร์ขับเคลื่อนการหมุนเวียนลมเย็นภายในตู้ แผ่นนำทางในท่อลมกระจายลม
- เทอร์โมสตัทหรือ PLC พร้อมหน้าจอสัมผัส ทำงานตามอุณหภูมิเป้าหมายขาออกที่ตั้งไว้ อุณหภูมิขาออกปรับได้ในช่วง 3～10℃
การละลายน้ำแข็งและอุปกรณ์บรรจุ
- วิธีการละลายน้ำแข็งเป็นการทำความร้อนด้วยไฟฟ้าหรือละลายด้วยลมร้อน ตั้งรอบการละลายตามสภาพการทำงาน
- ชั้นวาง 460 × 600 × 1370 มิลลิเมตร แต่ละตู้มีถาดมาตรฐาน 30 ถาด
- รถเข็นประกอบ 2000 × 1040 × 2250 มิลลิเมตร วัสดุพร้อมรถเข็นเข้า-ออกตู้ทั้งคัน
สถานการณ์การใช้งาน
วิธีการใช้งานในแต่ละขั้นตอนแตกต่างกันไม่น้อย ดูประเภทอาหารและอุณหภูมิขาเข้าก่อน:
| อุตสาหกรรม | อาหารทั่วไป | อุณหภูมิขาเข้า | อุณหภูมิเป้าหมาย |
|---|---|---|---|
| แปรรูปอาหารปรุงสุก | อาหารตุ๋น หมูย่าง เนื้อตุ๋นซีอิ๊ว | 85～95℃ | 10～25℃ |
| อาหารเบเกอรี่ | ขนมปัง เค้ก ขนมไหว้พระจันทร์ | 80～90℃ | 20～25℃ |
| แปรรูปเนื้อสัตว์ | แฮม ไส้กรอก ลูกชิ้น | 75～85℃ | 10～15℃ |
| ครัวกลาง | อาหารพร้อมปรุง อาหารจัดชุด | 80～90℃ | 10～20℃ |
| เชนฟาสต์ฟู้ด | ข้าว กับข้าว | 80～90℃ | 15～25℃ |
ดูวิธีการใช้งานอุปกรณ์ตามขั้นตอน:
- ขั้นตอนเตรียมอาหารของครัวกลางและเชนร้านอาหาร: ปรุงรวมก่อนช่วงพีคของสาขา ทำความเย็นเป็นชุด สองตู้สามารถใช้สลับกันได้ ตู้หนึ่งกำลังทำความเย็น อีกตู้กำลังบรรจุ ตรงจังหวะการผลิตมากกว่าตู้เดียว
- โรงงานอาหารปรุงสุกและเนื้อตุ๋นซีอิ๊ว: หลังยกออกจากหม้อเข็นรถเข้าตู้ทันที แทนการปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ ตัวตู้อยู่ในพื้นที่สะอาดสำหรับอาหารปรุงสุก ล้างทำความสะอาดตามกะ ไม่ควรใช้ร่วมกับพื้นที่วัตถุดิบดิบ
- เบเกอรี่และขนมแป้ง: ขนมปัง ขนมไหว้พระจันทร์ที่ต้องผ่านช่วงลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วก่อนบรรจุ อุณหภูมิเป้าหมายสูงกว่าอาหารปรุงสุก ตั้ง 20～25℃ ก็เพียงพอ ไม่จำเป็นต้องใช้ตามอุณหภูมิต่ำสุดภายในตู้
- อาหารจัดชุดและอาหารหมู่คณะ: การผลิตแบบไม่ต่อเนื่องครั้งละประมาณ 200 กิโลกรัม ใช้สองตู้หมุนเวียนตามรอบ หากต่อรอบต้องการหลายร้อยกิโลกรัมขึ้นไป หรือต้องการผลิตต่อเนื่องพร้อมบรรจุ ดูตู้แช่แข็งไนโตรเจนเหลวและอุโมงค์แช่แข็งไนโตรเจนเหลว
- สถานการณ์ที่วัสดุต้องสัมผัสตัวกลางของเหลวในการทำความเย็น: ตู้แช่เย็นเร็วเป็นระบบลมบังคับความดันปกติ การแลกเปลี่ยนความร้อนอาศัยอากาศ; หากวัสดุบรรจุแบบเปิดได้ หรือใช้บรรจุภัณฑ์ที่อนุญาตให้สัมผัสตัวกลางทำความเย็นได้ สามารถดูเครื่องทำความเย็นแบบจุ่มของเหลว
เงื่อนไขการใช้งาน:
- รอบอุปกรณ์เว้นทางเข้ารถเข็นและพื้นที่เปิดประตูตู้ รอบคอนเดนเซอร์ระบายความร้อนด้วยลมเว้นระยะระบายอากาศ
- รูปแบบจ่ายไฟ 220V และ 380V เลือกตามหน้างาน ขนาดสายไฟกำหนดค่าตามกำลังรวมของเครื่อง
- หลังทำความเย็นเสร็จ วัสดุควรย้ายเข้าขั้นตอนแช่เย็น 0～4℃ โดยเร็ว อย่าจอดรอในโรงงาน
- วัดอุณหภูมิใจกลางด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบเข็มเสียบเข้าตรงกลางวัสดุ ปืนวัดอุณหภูมิอินฟราเรดอ่านได้แค่อุณหภูมิผิว ไม่สามารถใช้แทนได้
ต้องการตรวจสอบรุ่นตู้ตามผลิตภัณฑ์และน้ำหนักต่อรอบของคุณ แจ้งปริมาณวัตถุดิบต่อรอบ น้ำหนักและความหนาชิ้นงาน อุณหภูมิขาเข้า อุณหภูมิเป้าหมาย และขนาดพื้นที่ เราจะกำหนดจำนวนถาดและรุ่นตู้ตามจังหวะการผลิตจริง: ติดต่อเรา
แหล่งข้อมูลออนไลน์:
- สำนักงานบริหารการตลาดมณฑลซานตง «บทความตีความโดยผู้เชี่ยวชาญ: แผนการตรวจสอบใบอนุญาตผลิตอาหารปรุงสำเร็จแช่เย็นมณฑลซานตง» (10 ธันวาคม 2025): http://amr.shandong.gov.cn/art/2025/12/10/art_76527_10315480.html
- เว็บไซต์เนื้อสัตว์และอาหาร «จุดสำคัญหลักที่ทำให้จุลินทรีย์ในเนื้อตุ๋นซีอิ๊วเกินมาตรฐาน» (1 กันยายน 2026): https://www.meat360.cn/all/detail/892546.html
ความต้องการภาพประกอบ: ภาพด้านหน้าตู้แช่เย็นเร็วสำหรับอาหารทั้งเครื่องและภาพเปิดประตูสองตู้ ภาพชั้นวางภายในตู้และสภาพการบรรจุบนรถเข็น ภาพหน้าจอตั้งอุณหภูมิบนแผงควบคุม
คำถามที่พบบ่อย
DKN-RHC-60D-45 กับ DKN-RHC-60D-80 ต่างกันที่อุณหภูมิภายในตู้อย่างไร?
ตามกฎการตั้งรหัสรุ่นอุปกรณ์ของ Kunning Cryo ตัวเลขส่วนท้ายของรุ่นคืออุณหภูมิที่ทำได้ภายในตู้: DKN-RHC-60D-45 คือ -45℃, DKN-RHC-60D-80 คือ -80℃ สองรุ่นมีขนาดภายนอกและขนาดภายในตู้เดียวเหมือนกัน ต่างกันที่การกำหนดค่าระบบทำความเย็นและอุณหภูมิที่ทำได้ภายในตู้
ตู้แช่เย็นเร็วหนึ่งเครื่องบรรจุวัสดุได้เท่าไรต่อรอบ ต้องแช่เย็นนานเท่าไร?
ตู้เดียวมีถาดมาตรฐาน 30 ถาด ถาดละ 3～5 กิโลกรัม ปริมาณการจัดการต่อรอบประมาณ 100 กิโลกรัม; สองตู้รวม 60 ถาด ประมาณ 200 กิโลกรัม เวลาทำความเย็นต่อรอบ 1～2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทอาหารและอุณหภูมิขาเข้า; หากอุณหภูมิขาเข้าสูง ความหนาชิ้นงานมาก ถาดวางแน่น เวลาจะเพิ่มขึ้น
อาหารปรุงสุกเข้าตู้ที่ 60～90℃ ควรตั้งอุณหภูมิขาออกเท่าไร?
ช่วงอุณหภูมิขาเข้าคือ 60～90℃ อุณหภูมิขาออกปรับได้ในช่วง 3～10℃ อุปกรณ์ทำงานตามอุณหภูมิเป้าหมายขาออกที่ตั้งไว้ อาหารปรุงสุกอย่างอาหารตุ๋น หมูย่าง เนื้อตุ๋นซีอิ๊ว มักใช้ 10～25℃ ขนมปัง ขนมไหว้พระจันทร์ตั้ง 20～25℃ ก็เพียงพอ หลังทำความเย็นเสร็จ วัสดุควรย้ายเข้าขั้นตอนแช่เย็น 0～4℃ โดยเร็ว