Anlagenübersicht
Der Schnellkühlschrank arbeitet mit erzwungener Kaltluftumwälzung. Der Verdampfer senkt die Schranktemperatur auf -45℃, und Ventilatoren treiben die Kaltluft im Schrank um, sodass sie direkt über die Produktoberfläche streicht und dem Lebensmittel Wärme durch Konvektion und Wärmeleitung entzieht. Heiße Speisen können nach dem Topf direkt in den Schrank gefahren werden, wodurch die Verweilzeit im Gefahrenbereich der Temperatur verkürzt wird.
Die Anlage ist als Zwei-Kammer-Konstruktion in Wagenbauweise ausgeführt; beide Kammern öffnen unabhängig voneinander, und mitgeliefert werden ein spezieller Transportwagen und ein Gestell. Sie eignet sich für Anwendungen mit dem Bedarf an schnellem Abkühlen kleiner Chargen, etwa Zentralküchen, die Verarbeitung gegarter Speisen und Backstuben.
Unterschied zu Vakuum-Schnellkühlanlagen: Der Schnellkühlschrank kühlt über erzwungene Kaltluftumwälzung, und im Schrankinneren herrscht Normaldruck; Komponenten eines Vakuumsystems wie Vakuumkammer oder Vakuumpumpe sind nicht enthalten. Beide Anlagenarten eignen sich für unterschiedliche Anwendungen, und die Auswahl muss nach Material und Kapazität differenziert werden.
Technische Parameter
| Position | Parameter |
|---|---|
| Anlagenart | Zwei Kammern (beide Kammern öffnen unabhängig) |
| Minimale Schranktemperatur | -45℃ |
| Verdampfungstemperatur | -40℃ |
| Kühlverfahren | Erzwungene Kaltluftumwälzung (Verdampfer + Ventilatorluftführung) |
| Außenmaße der kompletten Anlage | 1900 × 940 × 2150 mm |
| Innenmaße einer Kammer | 580 × 720 × 1430 mm |
| Volumen einer Kammer | 0,597 m³ |
| Gesamtvolumen beider Kammern | 1,194 m³ |
| Maße des Gestells | 460 × 600 × 1370 mm |
| Maße des Transportwagens | 2000 × 1040 × 2250 mm |
| Schrankmaterial | Innenraum aus Edelstahl 304 |
| Verdichter | Tecumseh (Frankreich), 4,55 kW |
| Verflüssigungsart | Luftgekühlt |
| Stromversorgung | 220V / 380V optional |
| Bruttogewicht | 450 kg |
Beladung und Kapazität
| Position | Eine Kammer | Beide Kammern zusammen |
|---|---|---|
| Anzahl Standardbleche | 30 | 60 |
| Beladung pro Blech | 3～5 kg | — |
| Durchsatz | ca. 100 kg | ca. 200 kg |
| Einlauftemperatur | 60～90℃ | — |
| Auslauftemperatur | 3～10℃ (einstellbar) | — |
| Kühlzeit pro Charge | 1～2 Stunden (je nach Produktart und Einlauftemperatur) | — |
Kapazität und Kühlzeit hängen von Materialart, Gewicht der Einzelpackung und Einlauftemperatur ab; der Vorschlag wird am tatsächlichen Produkt abgestimmt.
Optionale Ausführung
Erhältlich ist außerdem eine Ausführung als -80℃-Schockfroster in gleicher Konstruktion, mit identischen Außen- und Kammerabmessungen, einer Verdichterleistung von 9,05 kW und einem Bruttogewicht von 500 kg, geeignet für Produkte, die eine niedrigere Endtemperatur erfordern.
Anwendungen
| Branche | Typische Lebensmittel | Einlauftemperatur | Zieltemperatur |
|---|---|---|---|
| Verarbeitung gegarter Speisen | Geschmorte Produkte, Braten, Sojafleisch | 85～95℃ | 10～25℃ |
| Backwaren | Brot, Kuchen, Mondkuchen | 80～90℃ | 20～25℃ |
| Fleischverarbeitung | Schinken, Wurst, Fleischbällchen | 75～85℃ | 10～15℃ |
| Zentralküche | Convenience-Gerichte, Catering-Portionen | 80～90℃ | 10～20℃ |
| Fast-Food-Ketten | Reis, Beilagen | 80～90℃ | 15～25℃ |
Betriebsbedingungen
- Für die Ein- und Ausfahrt des Transportwagens sowie für das Öffnen der Schranktüren ist Bewegungs- bzw. Öffnungsraum vorzusehen
- Der luftgekühlte Verflüssiger benötigt ausreichende Lüftungs- und Wärmeabfuhrbedingungen in seiner Umgebung
- Zwei Stromversorgungsformen, 220V und 380V, wählbar nach der Stromversorgung vor Ort
Klären Sie zuerst Ihr Produkt und das Chargengewicht. Nennen Sie uns Chargengewicht, Einlauftemperatur, Zieltemperatur und Platzmaße — wir legen Schranktyp und Blechanzahl entsprechend Ihrem tatsächlichen Produktionstakt aus.
Produktfotos
