Warum LN2-Schnellgefrieren
Die Temperatur von flüssigem Stickstoff beträgt -196℃. Beim Kontakt mit Lebensmitteln verdampft er und tauscht die Wärme direkt mit dem Lebensmittel aus. Im Vergleich zur alleinigen Kälteerzeugung mit Verdichtern durchläuft das Lebensmittel beim LN2-Schnellgefrieren die Zone des stärksten Eiskristallwachstums zwischen 0℃ und -5℃ schneller, wodurch feinere Eiskristalle entstehen und der Tropfverlust durch das Aufbrechen der Zellstruktur sinkt.
Nach dem Verdampfen wird flüssiger Stickstoff zu inertem Stickstoffgas; es oxidiert das Lebensmittel nicht und beeinflusst seine Farbe nicht.
Anwendungen nach Branche
🦐 Fisch- und Meeresfrüchteverarbeitung
Meeresfrüchte müssen nach dem Fang oder der Verarbeitung möglichst zügig gefroren werden, um Textur und Gewebezustand zu erhalten. LN2-Schnellgefrieren eignet sich für das schnelle Gefrieren einzelner Sortimente wie Garnelen, Fischfilets, Fischköpfe, Schalentiere, Seegurken und Austern.
Übliche Anlagen: LN2-Schockfroster, LN2-Tunnelgefrierer (durchlaufende Produktionslinie)
🥩 Fleisch & Geflügel
Gefrorenes Fleisch muss eine Kerntemperatur unter -18℃ erreichen. LN2-Schnellgefrieren eignet sich für Zuschnitte, Lammspieße, Geflügelteile und weitere Kategorien, mit geringerem Gewebsflüssigkeitsverlust nach dem Gefrieren.
Übliche Anlagen: LN2-Schockfroster, LN2-Tunnelgefrierer
🍱 Fertiggerichte und Zentralküchen
Convenience-Gerichte und Fertiggerichte reagieren empfindlich auf die Gefriergeschwindigkeit; schnelles Gefrieren reduziert den Tropfverlust nach dem Auftauen und erhält die Produktform. Geeignet für Erzeugnisse aus Zentralküchen, halbfertige Skin-Pack-Waren und Fertiggericht-Packungen.
Übliche Anlagen: LN2-Tunnelgefrierer, LN2-Schockfroster, Schnellkühlschrank (für die Vorkühlstufe)
🥖 Backwaren
Backwaren wie Brot, Kuchen und Mondkuchen müssen nach dem Ofen schnell abkühlen, um in die Verpackungsstufe zu gelangen; so wird die Zeit im Gefahrenbereich der Temperatur verkürzt.
Übliche Anlagen: Schnellkühlschrank (erzwungene Kaltluftumwälzung, im Inneren minimal -45℃)
🎋 Obst- und Gemüseverarbeitung
Bei Bambussprossen sowie Obst- und Gemüserohstoffen lässt sich der Vermarktungszyklus durch Frischhalten mittels Schnellgefrieren verlängern. LN2-Schnellgefrieren schädigt die Pflanzenzellen nur wenig.
Übliche Anlagen: LN2-Schockfroster
🍹 Saft- und Getränkerohstoffe
Saft- und Fruchtmarkrohstoffe sind stark saisongebunden und müssen innerhalb eines relativ kurzen Ernte- und Verarbeitungszeitraums gefroren werden, damit die Keimbelastung nicht steigt. LN2-Schnellgefrieren kann die Gefrierleistung pro Zeiteinheit erhöhen.
Übliche Anlagen: LN2-Schockfroster, LN2-Tunnelgefrierer
Angaben, die für die Auswahl benötigt werden
Anlagenkonfigurationen unterscheiden sich je nach Produkt und Verpackungsart erheblich. Für die Auswahl benötigen wir:
| Position | Beschreibung |
|---|---|
| Materialart und -form | Unverpackt / verpackt, Abmessungen und Gewicht einer Einzelpackung |
| Gewicht pro Charge oder Stundenleistung | kg/Charge oder kg/h |
| Einlauftemperatur | Temperatur des Materials beim Eintritt in den Froster |
| Zielkerntemperatur | Erforderliche Temperatur beim Austritt |
| Prozesstemperatur des Gefrierens | Erforderliche Arbeitstemperatur der Anlage |
| Platz und Stromversorgung | Verfügbare Fläche, Deckenhöhe, Spezifikation der Stromversorgung |
| LN2-Versorgung | Flüssigstickstofftank und Lieferbedingungen |
Senden Sie uns Ihre Produktdaten — wir bestimmen den Verfahrensweg und erstellen einen Konfigurationsvorschlag für die Anlage.