Armarios de enfriamiento rápido de alimentos DKN-RHC-60D-45 y DKN-RHC-60D-80: parámetros y configuración de dos modelos
Descripción del equipo
El armario de enfriamiento rápido de alimentos funciona con circulación forzada de aire frío: el evaporador reduce la temperatura del interior del armario, y el ventilador impulsa el aire frío para que circule dentro del armario y sople directamente sobre la superficie de los alimentos, de modo que el calor se elimina por convección y conducción. El interior del armario está a presión atmosférica; el gabinete no incorpora bombas de vacío ni cámaras de vacío. El equipo es de estructura de doble armario con carro, cada armario con puerta independiente; tras salir de cocción, los alimentos cocinados pueden introducirse directamente en el armario con el carro para su enfriamiento, sin necesidad de esperar a que el material se enfríe de forma natural.
Según la regla de numeración de equipos de Kunning Cryo, el modelo de la línea de armarios de enfriamiento rápido se compone de dos partes: el parámetro principal y el sufijo. El parámetro principal es el número total de bandejas y el número de armarios, la letra final distingue entre armario único y doble armario, y la temperatura mínima interior se indica como sufijo. Los dos modelos de este artículo tienen la misma estructura; la diferencia está en la configuración de refrigeración y en la temperatura mínima alcanzable en el interior del armario.
Los requisitos del sector se están endureciendo. La Administración de Supervisión del Mercado de la Provincia de Shandong, en la interpretación de expertos del «Plan de revisión de licencias de producción de alimentos preparados refrigerados de Shandong», señala: para productos con proceso de tratamiento térmico, tras el tratamiento térmico debe realizarse un enfriamiento rápido y debe disponerse de equipos de enfriamiento rápido, con el fin de evitar la proliferación masiva de microorganismos a temperaturas adecuadas. Dicha interpretación se publicó el 10 de diciembre de 2025.
El tramo de enfriamiento también cuenta con referencias temporales cuantificadas. Un artículo del 1 de septiembre de 2026 de Meat Food Network sobre el control del proceso de carne estofada en salsa y salmuera establece como estándar de ejecución: tras salir de cocción, la temperatura central debe descender por debajo de 25℃ en 2 horas y por debajo de 10℃ en 4 horas; el enfriamiento por reposo natural se considera una práctica que no debe adoptarse. La selección del equipo debe ajustarse a estos puntos temporales para poder organizar el proceso conforme a la norma.
Modelos y parámetros
La comparación de modelos y parámetros principales de los dos equipos se muestra en la siguiente tabla. Según la regla de numeración de equipos de Kunning Cryo, el número del tramo final del modelo corresponde a la temperatura mínima interior.
| Concepto | DKN-RHC-60D-45 | DKN-RHC-60D-80 |
|---|---|---|
| Forma del equipo | Doble armario, dos armarios con puerta independiente | Doble armario, dos armarios con puerta independiente |
| Temperatura mínima interior | -45℃ | -80℃ |
| Temperatura de evaporación | -40℃ | No indicada en los datos técnicos |
| Modo de enfriamiento | Circulación forzada de aire frío (evaporador + ventilador) | Circulación forzada de aire frío |
| Dimensiones exteriores totales | 1900 × 940 × 2150 mm | 1900 × 940 × 2150 mm |
| Dimensiones interiores de un armario | 580 × 720 × 1430 mm | 580 × 720 × 1430 mm |
| Volumen de un armario | 0.597 m³ | 0.597 m³ |
| Volumen total de los dos armarios | 1.194 m³ | 1.194 m³ |
| Dimensiones del soporte | 460 × 600 × 1370 mm | 460 × 600 × 1370 mm |
| Dimensiones del carro | 2000 × 1040 × 2250 mm | 2000 × 1040 × 2250 mm |
| Compresor | Tecumseh (Francia) | Tecumseh (Francia) |
| Potencia del compresor | 4.55 kW | 9.05 kW |
| Potencia total | Aprox. 4.55 kW | Aprox. 9.05 kW |
| Modo de condensación | Enfriado por aire | Enfriado por aire |
| Material interior del gabinete | Acero inoxidable 304 | Acero inoxidable 304 |
| Alimentación | 220V / 380V opcional | 380V |
| Peso bruto | 450 kg | 500 kg |
Parámetros de carga y enfriamiento:
| Concepto | Un armario | Total dos armarios |
|---|---|---|
| Número de bandejas estándar | 30 unidades | 60 unidades |
| Carga por bandeja | 3～5 kg | — |
| Capacidad de procesamiento | Aprox. 100 kg | Aprox. 200 kg |
| Tiempo de enfriamiento por lote | 1～2 horas (según tipo de alimento y temperatura de entrada) | — |
| Temperatura de entrada | 60～90℃ | — |
| Temperatura de salida | 3～10℃ (ajustable) | — |
Los parámetros de la tabla anterior proceden de los datos técnicos del armario de enfriamiento rápido de alimentos de Kunning Cryo y de la página de producto armario de enfriamiento rápido de alimentos. Algunas aclaraciones:
- El número de bandejas y la carga por bandeja determinan la cantidad de material por lote. Para un armario, con 30 bandejas y 3～5 kilogramos por bandeja, el lote es de aproximadamente 100 kilogramos; para el doble armario, de aproximadamente 200 kilogramos; si cambia la forma del material o la disposición, debe recalcularse la cantidad real de carga.
- El tiempo de enfriamiento por lote de 1～2 horas es el intervalo registrado en los datos técnicos. Si la temperatura de entrada es alta, el espesor de la pieza es grande o las bandejas están muy juntas, el tiempo aumentará; antes de la puesta en marcha, realice una medición con su propio material.
- Para el modelo con temperatura interior de -80℃, los datos técnicos no registran la temperatura de evaporación ni la capacidad de refrigeración; este artículo no incluye valores especulativos, se confirman según pedido.
- Los dos modelos tienen las mismas dimensiones exteriores e interiores; la diferencia está en el compresor y la alimentación: el modelo de 4.55 kW puede ser 220V / 380V, el modelo de 9.05 kW se configura a 380V.
Nota sobre la configuración del equipo: la marca y el origen del evaporador, el condensador, la capa de aislamiento y el sistema de control no están registrados uno por uno en los datos técnicos originales; esta tabla no incluye valores especulativos y se rige por la placa de características de fábrica.
Configuración principal
Gabinete de aislamiento térmico
- Las placas interior y exterior son de acero inoxidable; el interior del gabinete es de acero inoxidable 304
- La capa de aislamiento es espuma integral de PU (poliuretano)
- Estructura de doble armario, dos armarios con puerta independiente, cada armario puede abrirse y usarse por separado
- La junta de sellado de la puerta debe revisarse periódicamente según las condiciones de operación; un sellado deficiente afecta directamente la velocidad de enfriamiento interior
Sistema de refrigeración y condensación
- El compresor es Tecumseh (Francia); el modelo con temperatura interior de -45℃ lleva compresor de 4.55 kW, el de -80℃ lleva 9.05 kW
- El evaporador es de tubos con aletas, con ventilador de circulación forzada
- El modo de condensación es enfriado por aire (con ventilador propio); cuando las condiciones del sitio lo requieran, puede cambiarse a configuración enfriada por agua, se confirma según pedido
Sistema de suministro de aire y control
- El ventilador del evaporador impulsa la circulación de aire frío en el interior del armario; los deflectores del conducto distribuyen el aire
- Termostato o PLC con pantalla táctil, funciona según la temperatura objetivo de salida configurada; la temperatura de salida es ajustable en el rango de 3～10℃
Desescarche y utensilios de carga
- El modo de desescarche es por calentamiento eléctrico o por gas caliente; el ciclo de desescarche se configura según las condiciones de operación
- Soporte de 460 × 600 × 1370 milímetros, 30 bandejas estándar por armario
- Carro compatible de 2000 × 1040 × 2250 milímetros; el material entra y sale del armario con el carro completo
Escenarios de aplicación
El uso varía bastante según el tramo; primero hay que considerar el tipo de alimento y la temperatura de entrada:
| Sector | Alimentos típicos | Temperatura de entrada | Temperatura objetivo |
|---|---|---|---|
| Procesamiento de cocinados | Productos estofados, asados a la cantonesa, carne estofada en salsa | 85～95℃ | 10～25℃ |
| Productos de panadería | Pan, pastel, pastel de luna | 80～90℃ | 20～25℃ |
| Procesamiento de carne | Jamón, salchicha, albóndigas | 75～85℃ | 10～15℃ |
| Cocina central | Platos preparados, comidas preparadas | 80～90℃ | 10～20℃ |
| Cadenas de comida rápida | Arroz, guarniciones | 80～90℃ | 15～25℃ |
Uso del equipo según el tramo:
- Tramo de preparación de cocinas centrales y restauración en cadena: cocción concentrada antes de las horas punta y enfriamiento por lotes; el doble armario permite usar los dos armarios de forma escalonada, uno enfriando y otro cargando, lo que se ajusta mejor al ritmo de producción que un armario único.
- Talleres de cocinados y estofados en salsa: tras salir de cocción, el producto entra en el armario con el carro, sustituyendo el enfriamiento natural al aire. El gabinete pertenece a la zona limpia de producto cocinado; debe limpiarse por turnos y no compartirse con la zona de materia prima cruda.
- Panadería y bollería: el pan y el pastel de luna deben superar rápidamente la fase de enfriamiento antes del envasado; la temperatura objetivo es más alta que la de los cocinados, basta con configurar 20～25℃, sin necesidad de usar la temperatura mínima interior.
- Comidas preparadas y catering colectivo: producción intermitente de alrededor de 200 kilogramos por lote, con rotación por lotes mediante el doble armario. Si el lote supera varios cientos de kilogramos o se requiere producción continua con envase, considere el armario de congelación rápida con nitrógeno líquido y el túnel de congelación rápida con nitrógeno líquido.
- Escenarios en los que el material debe enfriarse por contacto con medio líquido: el armario de enfriamiento rápido es de aire forzado a presión atmosférica y el intercambio de calor se realiza por aire; si el material puede ir sin envase o admite un envase que permita el contacto con el medio de enfriamiento, puede considerar la enfriadora por inmersión.
Condiciones de uso:
- Dejar alrededor del equipo el paso para el carro y el espacio de apertura de las puertas; alrededor del condensador enfriado por aire, dejar distancia para la ventilación y disipación de calor.
- Las dos formas de alimentación, 220V y 380V, se eligen según el sitio; la sección del cable de alimentación se configura según la potencia total del equipo.
- Una vez finalizado el enfriamiento, el material debe trasladarse lo antes posible al tramo de refrigeración de 0～4℃, sin detenerse en el taller a esperar.
- La temperatura central se mide insertando un termómetro de sonda en el centro del material; el termómetro infrarrojo lee la temperatura superficial y no lo sustituye.
Para verificar el modelo de armario según su producto y peso por lote, indique la cantidad de carga por lote, el peso y espesor de cada pieza, la temperatura de entrada, la temperatura objetivo y las dimensiones del sitio; configuraremos el número de bandejas y el modelo de armario según el ritmo real de producción: Contáctenos
Fuentes en internet:
- Administración de Supervisión del Mercado de la Provincia de Shandong, «Interpretación de expertos: Plan de revisión de licencias de producción de alimentos preparados refrigerados de Shandong» (10 de diciembre de 2025): http://amr.shandong.gov.cn/art/2025/12/10/art_76527_10315480.html
- Meat Food Network, «Puntos clave del exceso de microorganismos en carne estofada en salsa y salmuera» (1 de septiembre de 2026): https://www.meat360.cn/all/detail/892546.html
Necesidades de imágenes: fotografías del armario de enfriamiento rápido de frente y con las dos puertas abiertas, fotografías del estado de carga con soportes y carro en el interior, fotografías de la interfaz de configuración de temperatura del panel de control.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia la temperatura interior entre el DKN-RHC-60D-45 y el DKN-RHC-60D-80?
Según la regla de numeración de equipos de Kunning Cryo, el número del tramo final del modelo es la temperatura alcanzable en el interior del armario: el DKN-RHC-60D-45 es de -45℃ y el DKN-RHC-60D-80 es de -80℃. Los dos modelos tienen las mismas dimensiones exteriores y dimensiones interiores de un armario; la diferencia está en la configuración de refrigeración y en la temperatura alcanzable en el interior.
¿Cuánto material cabe por lote en un armario de enfriamiento rápido y cuánto tiempo tarda en enfriarse?
Un armario lleva 30 bandejas estándar, con 3～5 kilogramos por bandeja, lo que da una capacidad de procesamiento por lote de aproximadamente 100 kilogramos; el doble armario suma 60 bandejas, aproximadamente 200 kilogramos. El tiempo de enfriamiento por lote es de 1～2 horas, según el tipo de alimento y la temperatura de entrada; si la temperatura de entrada es alta, el espesor de la pieza es grande o las bandejas están muy juntas, el tiempo aumentará.
Si los cocinados entran al armario a 60～90℃, ¿qué temperatura de salida debe configurarse?
El rango de temperatura de entrada es de 60～90℃ y la temperatura de salida es ajustable en el rango de 3～10℃; el equipo funciona según la temperatura objetivo de salida configurada. Para cocinados como productos estofados, asados a la cantonesa y carne estofada en salsa se suele usar 10～25℃; para pan y pastel de luna basta con configurar 20～25℃. Una vez finalizado el enfriamiento, el material debe trasladarse lo antes posible al tramo de refrigeración de 0～4℃.