Tủ làm nguội nhanh thực phẩm DKN-RHC-60D-45 và DKN-RHC-60D-80: Thông số và cấu hình của hai model
Tổng quan thiết bị
Tủ làm nguội nhanh thực phẩm hoạt động theo nguyên lý tuần hoàn gió lạnh cưỡng bức: dàn bay hơi hạ nhiệt độ trong tủ xuống mức thấp, quạt đẩy gió lạnh tuần hoàn trong tủ, thổi trực tiếp qua bề mặt thực phẩm, nhiệt được mang đi nhờ đối lưu và dẫn nhiệt. Trong tủ là áp suất thường, không có bơm chân không hay buồng chân không. Thiết bị có cấu trúc hai khoang dạng xe đẩy, hai khoang mở cửa độc lập, thực phẩm chín sau khi ra khỏi nồi có thể đẩy cả xe vào tủ để hạ nhiệt, không cần chờ nguyên liệu nguội tự nhiên.
Theo quy tắc đánh số thiết bị của Kunning Cryo, model của dòng tủ làm nguội nhanh gồm hai phần: thông số chính và hậu tố. Thông số chính là tổng số khay và số khoang, chữ cái cuối phân biệt khoang đơn và hai khoang, nhiệt độ thấp nhất trong tủ là hậu tố. Hai model trong bài có cấu trúc giống nhau, khác biệt ở cấu hình làm lạnh và nhiệt độ thấp nhất đạt được trong tủ.
Yêu cầu từ phía ngành đang siết chặt hơn. Sở Quản lý thị trường tỉnh Sơn Đông trong phần giải thích chuyên gia về “Phương án thẩm tra giấy phép sản xuất thực phẩm chế biến sẵn bảo quản lạnh tỉnh Sơn Đông” đã ghi rõ: đối với sản phẩm có công đoạn gia nhiệt, sau khi gia nhiệt phải làm nguội nhanh, phải trang bị thiết bị làm nguội nhanh, mục đích là tránh vi sinh vật sinh sôi số lượng lớn ở nhiệt độ thích hợp. Giải thích này công bố ngày 10 tháng 12 năm 2025.
Công đoạn làm nguội cũng có mốc thời gian định lượng. Một bài viết trên Meat360 ngày 1 tháng 9 năm 2026 về kiểm soát quá trình chế biến thịt kho tàu đưa ra tiêu chuẩn thực hiện: sau khi chín ra khỏi nồi, nhiệt độ tâm giảm xuống dưới 25℃ trong vòng 2 giờ, xuống dưới 10℃ trong vòng 4 giờ; để nguội tự nhiên được liệt kê là cách không nên áp dụng. Chọn thiết bị phải bám vào các mốc thời gian này mới nói được đến việc sắp xếp quy trình theo quy định.
Model và thông số
Bảng đối chiếu model và thông số chính của hai model như sau. Theo quy tắc đánh số thiết bị của Kunning Cryo, chữ số cuối của model là nhiệt độ thấp nhất trong tủ.
| Hạng mục | DKN-RHC-60D-45 | DKN-RHC-60D-80 |
|---|---|---|
| Kiểu thiết bị | Hai khoang, hai khoang mở cửa độc lập | Hai khoang, hai khoang mở cửa độc lập |
| Nhiệt độ thấp nhất trong tủ | -45℃ | -80℃ |
| Nhiệt độ bay hơi | -40℃ | Tài liệu kỹ thuật không ghi |
| Phương thức làm nguội | Tuần hoàn gió lạnh cưỡng bức (dàn bay hơi + quạt thổi gió) | Tuần hoàn gió lạnh cưỡng bức |
| Kích thước ngoài toàn máy | 1900 × 940 × 2150 mm | 1900 × 940 × 2150 mm |
| Kích thước trong một khoang | 580 × 720 × 1430 mm | 580 × 720 × 1430 mm |
| Thể tích một khoang | 0.597 m³ | 0.597 m³ |
| Tổng thể tích hai khoang | 1.194 m³ | 1.194 m³ |
| Kích thước giá đỡ | 460 × 600 × 1370 mm | 460 × 600 × 1370 mm |
| Kích thước xe đẩy | 2000 × 1040 × 2250 mm | 2000 × 1040 × 2250 mm |
| Máy nén | Tecumseh Pháp | Tecumseh Pháp |
| Công suất máy nén | 4.55 kW | 9.05 kW |
| Tổng công suất | Khoảng 4.55 kW | Khoảng 9.05 kW |
| Phương thức ngưng tụ | Làm mát bằng gió | Làm mát bằng gió |
| Vật liệu bên trong tủ | Thép không gỉ 304 | Thép không gỉ 304 |
| Nguồn điện | 220V / 380V tùy chọn | 380V |
| Trọng lượng cả bì | 450 kg | 500 kg |
Thông số tải và hạ nhiệt:
| Hạng mục | Một khoang | Hai khoang cộng lại |
|---|---|---|
| Số khay tiêu chuẩn | 30 khay | 60 khay |
| Tải mỗi khay | 3～5 kg | — |
| Năng suất xử lý | Khoảng 100 kg | Khoảng 200 kg |
| Thời gian làm nguội một mẻ | 1～2 giờ (tùy loại thực phẩm và nhiệt độ nguyên liệu vào) | — |
| Nhiệt độ nguyên liệu vào | 60～90℃ | — |
| Nhiệt độ ra | 3～10℃ (có thể điều chỉnh) | — |
Thông số trong bảng trên lấy từ tài liệu kỹ thuật tủ làm nguội nhanh thực phẩm Kunning Cryo và trang sản phẩm tủ làm nguội nhanh thực phẩm. Một số lưu ý:
- Số khay và tải mỗi khay quyết định lượng nguyên liệu vào một mẻ. Một khoang tính theo 30 khay, mỗi khay 3～5 kg, một mẻ khoảng 100 kg, hai khoang khoảng 200 kg; hình dạng và cách xếp nguyên liệu thay đổi thì lượng vào thực tế phải tính lại.
- Thời gian làm nguội một mẻ 1～2 giờ là khoảng ghi trong tài liệu kỹ thuật. Nhiệt độ nguyên liệu vào cao, độ dày đơn kiện lớn, khay xếp dày thì thời gian sẽ tăng lên, trước khi đưa vào sản xuất nên đo thực tế bằng nguyên liệu của bạn.
- Model có nhiệt độ trong tủ -80℃, nhiệt độ bay hơi và năng suất lạnh chưa được ghi trong tài liệu kỹ thuật, bài này không viết giá trị suy đoán, xác nhận theo đơn hàng.
- Hai model có kích thước ngoài và kích thước trong tủ giống nhau, khác biệt ở máy nén và nguồn điện: model 4.55 kW có thể chọn 220V / 380V, model 9.05 kW cấu hình theo 380V.
Ghi chú cấu hình toàn máy: thương hiệu và xuất xứ của dàn bay hơi, dàn ngưng tụ, lớp cách nhiệt và hệ thống điều khiển chưa được ghi từng mục trong tài liệu kỹ thuật gốc, bảng này không điền giá trị suy đoán, lấy theo nhãn máy xuất xưởng.
Cấu hình chính
Thùng cách nhiệt
- Tấm trong và ngoài là thép không gỉ, bên trong tủ là thép không gỉ 304
- Lớp cách nhiệt là PU polyurethane đúc xốp toàn khối
- Cấu trúc hai khoang, hai khoang mở cửa độc lập, một khoang có thể mở riêng để sử dụng
- Gioăng cửa tủ được kiểm tra định kỳ theo điều kiện vận hành, cửa không kín sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ hạ nhiệt trong tủ
Hệ thống làm lạnh và ngưng tụ
- Máy nén là Tecumseh Pháp, model có nhiệt độ trong tủ -45℃ dùng máy nén 4.55 kW, model -80℃ dùng 9.05 kW
- Dàn bay hơi kiểu ống cánh, kèm quạt tuần hoàn cưỡng bức thổi gió
- Phương thức ngưng tụ là làm mát bằng gió (có quạt riêng); khi điều kiện tại chỗ cần có thể đổi sang cấu hình làm mát bằng nước, xác nhận theo đơn hàng
Hệ thống thổi gió và điều khiển
- Quạt dàn bay hơi dẫn động tuần hoàn gió lạnh trong tủ, tấm dẫn hướng đường gió phân phối gió thổi
- Bộ điều khiển nhiệt độ hoặc PLC kèm màn hình cảm ứng, vận hành theo nhiệt độ mục tiêu ra đã đặt, nhiệt độ ra có thể điều chỉnh trong khoảng 3～10℃
Xả tuyết và dụng cụ xếp tải
- Phương thức xả tuyết là gia nhiệt điện hoặc xả tuyết bằng khí nóng, chu kỳ xả tuyết đặt theo điều kiện vận hành
- Giá đỡ 460 × 600 × 1370 mm, mỗi khoang 30 khay tiêu chuẩn
- Xe đẩy kèm theo 2000 × 1040 × 2250 mm, nguyên liệu cùng xe đẩy ra vào tủ toàn bộ
Ứng dụng
Cách dùng ở các công đoạn khác nhau khá khác biệt, trước tiên xem loại thực phẩm và nhiệt độ nguyên liệu vào:
| Ngành | Thực phẩm điển hình | Nhiệt độ nguyên liệu vào | Nhiệt độ mục tiêu |
|---|---|---|---|
| Chế biến thực phẩm chín | Đồ kho, thịt quay, thịt kho tàu | 85～95℃ | 10～25℃ |
| Thực phẩm nướng | Bánh mì, bánh ngọt, bánh trung thu | 80～90℃ | 20～25℃ |
| Chế biến thịt | Giăm bông, xúc xích, viên thịt | 75～85℃ | 10～15℃ |
| Bếp trung tâm | Món chế biến sẵn, suất ăn | 80～90℃ | 10～20℃ |
| Chuỗi thức ăn nhanh | Cơm, món phụ | 80～90℃ | 15～25℃ |
Xem cách dùng thiết bị theo công đoạn:
- Công đoạn chuẩn bị bữa ăn của bếp trung tâm và chuỗi nhà hàng: nấu tập trung trước giờ cao điểm, làm nguội theo mẻ, hai khoang có thể dùng lệch nhau, một khoang đang làm lạnh, một khoang đang xếp nguyên liệu, phù hợp nhịp sản xuất hơn khoang đơn.
- Xưởng thực phẩm chín và thịt kho: sau khi ra khỏi nồi đẩy cả xe vào tủ, thay thế để nguội tự nhiên. Thân tủ thuộc khu sạch đã qua gia nhiệt, vệ sinh theo ca, không dùng chung với khu nguyên liệu sống.
- Bánh nướng và bánh điểm tâm: bánh mì, bánh trung thu cần nhanh chóng vượt qua giai đoạn hạ nhiệt rồi đóng gói, nhiệt độ mục tiêu cao hơn thực phẩm chín, đặt 20～25℃ là được, không cần dùng theo nhiệt độ thấp nhất trong tủ.
- Suất ăn và cơm đoàn: sản xuất gián đoạn một mẻ khoảng 200 kg, dùng hai khoang luân chuyển theo mẻ. Một mẻ cần vài trăm kg trở lên, hoặc cần sản xuất liên tục có đóng gói, xem thêm tủ làm nguội nhanh nitơ lỏng và hầm làm nguội nhanh nitơ lỏng.
- Trường hợp nguyên liệu cần tiếp xúc môi trường lỏng để làm nguội: tủ làm nguội nhanh là làm mát bằng gió cưỡng bức áp suất thường, trao đổi nhiệt nhờ không khí; nguyên liệu có thể đóng gói trần, hoặc dùng được loại bao bì cho phép tiếp xúc môi trường làm nguội, có thể xem thêm máy làm nguội kiểu ngâm.
Điều kiện sử dụng:
- Xung quanh thiết bị chừa lối ra vào cho xe đẩy và không gian mở cửa tủ, xung quanh dàn ngưng tụ làm mát bằng gió chừa khoảng cách thông gió tản nhiệt.
- Hai hình thức cấp điện 220V và 380V chọn theo hiện trường, thông số dây nguồn cấu hình theo công suất toàn máy.
- Sau khi làm nguội xong, nguyên liệu chuyển sang công đoạn bảo quản lạnh 0～4℃ càng sớm càng tốt, không dừng lại ở xưởng chờ.
- Nhiệt độ tâm dùng nhiệt kế que đo cắm vào tâm nguyên liệu để đo, súng đo nhiệt độ hồng ngoại đọc nhiệt độ bề mặt, không thể thay thế.
Cần đối chiếu model tủ theo sản phẩm và khối lượng mẻ của bạn, cho biết lượng nguyên liệu vào một mẻ, trọng lượng và độ dày đơn kiện, nhiệt độ nguyên liệu vào, nhiệt độ mục tiêu và kích thước mặt bằng, chúng tôi cấu hình số khay và model tủ theo nhịp sản xuất thực tế: Liên hệ với chúng tôi
Nguồn trên mạng:
- Sở Quản lý thị trường tỉnh Sơn Đông “Giải thích chuyên gia: Phương án thẩm tra giấy phép sản xuất thực phẩm chế biến sẵn bảo quản lạnh tỉnh Sơn Đông” (ngày 10 tháng 12 năm 2025): http://amr.shandong.gov.cn/art/2025/12/10/art_76527_10315480.html
- Meat360 “Mấu chốt cốt lõi vi sinh vật vượt ngưỡng trong thịt kho tàu” (ngày 1 tháng 9 năm 2026): https://www.meat360.cn/all/detail/892546.html
Yêu cầu hình ảnh: ảnh mặt trước toàn máy tủ làm nguội nhanh thực phẩm và hai khoang mở cửa, ảnh giá đỡ trong tủ và trạng thái xếp tải xe đẩy, ảnh giao diện đặt nhiệt độ bảng điều khiển.
Câu hỏi thường gặp
Nhiệt độ trong tủ của DKN-RHC-60D-45 và DKN-RHC-60D-80 khác nhau ở đâu?
Theo quy tắc đánh số thiết bị của Kunning Cryo, chữ số cuối của model chính là nhiệt độ đạt được trong tủ: DKN-RHC-60D-45 là -45℃, DKN-RHC-60D-80 là -80℃. Hai model có kích thước ngoài và kích thước trong một khoang giống nhau, khác biệt ở cấu hình làm lạnh và nhiệt độ đạt được trong tủ.
Một tủ làm nguội nhanh chứa được bao nhiêu nguyên liệu một mẻ, làm nguội bao lâu?
Một khoang có 30 khay tiêu chuẩn, mỗi khay 3～5 kg, năng suất một mẻ khoảng 100 kg; hai khoang cộng lại 60 khay, khoảng 200 kg. Thời gian làm nguội một mẻ 1～2 giờ, tùy loại thực phẩm và nhiệt độ nguyên liệu vào; khi nhiệt độ nguyên liệu vào cao, độ dày đơn kiện lớn, khay xếp dày thì thời gian sẽ tăng lên.
Thực phẩm chín vào tủ từ 60～90℃, nên đặt nhiệt độ ra bao nhiêu?
Khoảng nhiệt độ nguyên liệu vào là 60～90℃, nhiệt độ ra có thể điều chỉnh trong khoảng 3～10℃, thiết bị vận hành theo nhiệt độ mục tiêu ra đã đặt. Đồ kho, thịt quay, thịt kho tàu loại thực phẩm chín này thường dùng 10～25℃, bánh mì, bánh trung thu đặt 20～25℃ là được. Sau khi làm nguội xong, nguyên