Worin unterscheidet sich das LN2-Schnellgefrieren vom Gefrieren mit Verdichtern?
Die Temperatur von flüssigem Stickstoff beträgt -196℃. Beim Kontakt mit Lebensmitteln verdampft er und tauscht die Wärme direkt mit dem Lebensmittel aus; die Kälteerzeugung mit Verdichtern entzieht die Wärme indirekt über Kaltluft oder Kontaktflächen. Beim LN2-Schnellgefrieren durchläuft das Lebensmittel die Zone des stärksten Eiskristallwachstums zwischen 0℃ und -5℃ schneller, wodurch feinere Eiskristalle entstehen und Tropfverlust sowie Schäden an der Zellstruktur sinken.
Nach dem Verdampfen wird flüssiger Stickstoff zu inertem Stickstoffgas; es oxidiert das Lebensmittel nicht und beeinflusst seine Farbe nicht. Beide Verfahren lassen sich auch kombinieren, abgestimmt auf Produkt- und Kapazitätsanforderungen.
Sind LN2-Schockfroster und Schnellkühlschrank dasselbe?
Nein. Beide arbeiten mit unterschiedlichen Kühlverfahren:
| Position | LN2-Schockfroster | Schnellkühlschrank |
|---|---|---|
| Kältequelle | Flüssiger Stickstoff (-196℃) | Verdichterkühlung, Verdampfungstemperatur -40℃ |
| Kühlverfahren | Direkter Wärmeaustausch durch LN2-Verdampfung | Erzwungene Kaltluftumwälzung |
| Austrittstemperatur | Erreicht unter -18℃ (Schnellgefrieren) | Üblicherweise 3～10℃ (Kühlen) |
| Typischer Einsatz | Produkte, die gefroren werden müssen | Schnelles Abkühlen von gegarten Speisen und Backwaren nach dem Ofen |
Welche Angaben werden für die Auswahl benötigt?
Materialart und -form, Spezifikation der Einzelpackung, Durchsatz (kg/Charge oder kg/h), Einlauftemperatur, Zieltemperatur, Prozesstemperatur des Gefrierens, Platzverhältnisse, Spezifikation der Stromversorgung, LN2-Versorgungsbedingungen und Lieferort. Je vollständiger die Angaben, desto genauer Konfiguration und Angebot.
Was muss für die Installation der Anlage vorbereitet werden?
- Die Verkabelung zwischen der Stromversorgungshauptleitung und dem elektrischen Steuerschrank ist bauseitig durch den Käufer auszuführen
- Abluftkanal, flüssiger Stickstoff und Flüssigstickstofftank sind bauseitig durch den Käufer bereitzustellen
- Die Anlage wird durch den Lieferanten zum Einsatzort geliefert, der Personal für Montage und Inbetriebnahme entsendet
- Die Abnahme hinsichtlich Aussehen, Ausstattung und Sicherheit erfolgt durch das Personal des Käufers, anschließend die Funktions- und Betriebsabnahme nach Montage und Inbetriebnahme
Der LN2-Tunnelgefrierer ist eine durchlaufende Produktionslinie; an Einlauf- und Auslaufende muss daher Platz für Bedienung und Übergabe der Fördertechnik vorgesehen werden.
Wie sind Garantie und Kundendienst geregelt?
- 1 Jahr Garantie auf die komplette Anlage, 2 Jahre Garantie auf das Steuerungssystem
- Jährliche kostenfreie Kundendienst-Nachbesuche vor Ort
- Nach Eingang einer Störungsmeldung erfolgt zunächst die telefonische Abstimmung und eine Lösung innerhalb von 2 Stunden; lässt sich das Problem telefonisch nicht lösen, sind wir innerhalb von 24 Stunden vor Ort und beheben es innerhalb von 72 Stunden
- Während der Garantiezeit werden Störungen, die auf Konstruktion oder Fertigung des Lieferanten zurückgehen, kostenfrei behoben
- Langfristige technische Unterstützung und Ersatzteilversorgung nach Ablauf der Garantie
Kann die Anlage auf unser Produkt angepasst werden?
Ja. Die Anlage lässt sich entsprechend Produktform, Kapazität und Prozessanforderungen des Kunden kombinieren; das Spektrum umfasst Schrank-, Kammer- und Tunnelmodelle, und nach Kundenanforderung können Sonderanfertigungen konstruiert und gefertigt werden.
Haben Sie eine weitere Frage? Kontaktieren Sie uns direkt: +86 188 2550 1449
Für die Vorkühlung großer Chargen von Gemüse oder heißen Speisen siehe die Vakuumkühlanlagen von Vacuum-Fresh unseres verbundenen Unternehmens.