Armarios de congelación rápida con nitrógeno líquido serie DKN-LFC: cómo definir estantes, carros y estructura por zonas (comparación de parámetros de cuatro modelos)

Descripción del equipo

El armario de congelación rápida con nitrógeno líquido es un equipo de operación intermitente tipo armario: el material se carga por lotes en la cámara mediante estantes o carros, tras cerrar la puerta el programa controla la inyección de nitrógeno líquido para el enfriamiento, y al finalizar el programa se abre la puerta y se descarga el producto. En comparación con las líneas de túnel continuas, la diferencia del tipo armario no está en la fuente de frío, sino en la unidad de carga: el túnel desplaza el material de forma continua sobre una cinta de malla, mientras que el tipo armario organiza la carga y descarga mediante estantes, bandejas y carros.

La cámara es la base de este tipo de equipos. Las cavidades interior y exterior se conforman mediante corte, plegado y soldadura de chapa de acero inoxidable de grado alimentario SUS304, con refuerzos en los puntos de esfuerzo y refuerzo de teflón, para que no se deforme bajo carga pesada. En la unión entre las cavidades interior y exterior se utilizan juntas de sellado ultrabajas temperaturas personalizadas según el proceso de Kunning Cryo, que no se endurecen a baja temperatura y al mismo tiempo absorben el desplazamiento por contracción de la cámara interior, reduciendo la tensión en la unión. En la parte inferior de la cavidad interior se dispone un soporte de carga, considerando conjuntamente la capacidad de carga y el aislamiento térmico. La capa de aislamiento utiliza un proceso de espumado con aislamiento multicapa, con un espesor de 150 milímetros. El tubo de protección del sensor de temperatura es un tubo sin costura de SUS304, instalado en la parte media de la pared de la cavidad interior, que refleja la temperatura real en la cavidad y también evita que el termopar sea dañado por el material. El orificio de escape se sitúa en la parte posterior del equipo, para que el agua de condensación no gotee sobre las bandejas. El armario eléctrico de control está integrado en la parte superior de la cámara, sin ocupar espacio adicional.

El recorrido del nitrógeno líquido va desde el tanque de almacenamiento externo a través de una tubería de transporte aislada hasta la cámara, pasa por la válvula de control de caudal y se pulveriza mediante un dispersor perforado; tres motores sellados resistentes a bajas temperaturas están montados externamente y transmiten la potencia al interior de la cámara mediante ejes de acero inoxidable alargados, con bridas de sellado totalmente soldadas en los orificios de los ejes; los ventiladores dispersan y gasifican el nitrógeno líquido, que junto con las placas deflectoras impacta sobre la superficie del material. La documentación técnica registra que el campo de viento de los ventiladores ha sido diseñado mediante simulación, alcanzando una velocidad de viento uniforme de 10 metros/segundo, ajustable mediante variador de frecuencia. La parte de control es PLC con pantalla táctil, regulación automática PID, con funcionamiento en diez pasos de enfriamiento y mantenimiento, alarma y corte automático al finalizar el programa; el elemento de medición de temperatura es una resistencia de platino PT100.

Los requisitos del sector tienden cada vez más hacia el registro de procesos. En el artículo «Seis preguntas y seis respuestas sobre el borrador de la norma nacional de platos preparados» de la agencia Xinhua, reproducido en el sitio web de la Administración Estatal de Regulación del Mercado (9 de febrero de 2026), la definición de platos preparados incluye «sin adición de conservantes», y los expertos entrevistados explican que la razón es que este tipo de productos normalmente puede salvaguardar la seguridad alimentaria mediante métodos físicos como congelación, refrigeración, esterilización a alta temperatura y envasado en atmósfera modificada. El proceso de congelación asume parte de la responsabilidad que antes recaía en los aditivos, y el registro de la curva de temperatura y el tiempo en la etapa de congelación rápida se convierte en datos que deben ser trazables. Además, los documentos «Requisitos de construcción de cocinas centrales» (GB/T 44142-2024) y «Especificaciones de gestión operativa de cocinas centrales» (GB/T 44141-2024), aprobados y publicados por la Administración Estatal de Regulación del Mercado (Comité Nacional de Normalización), establecen requisitos concretos sobre la configuración de instalaciones y equipos y la gestión del proceso de elaboración en cocinas centrales, y los equipos de congelación rápida y enfriamiento forman parte de ello.

Modelos y parámetros

Lectura de modelos: LFC corresponde a L (nitrógeno líquido) + F (congelación rápida) + C (tipo armario), y el número indica el nivel de capacidad (kg).

Parámetros públicos de los cuatro modelos convencionales:

Concepto	DKN-LFC-300	DKN-LFC-600	DKN-LFC-1200	DKN-LFC-1500
Forma estructural	Armario con puerta manual	Armario con puerta manual	Armario con puerta lateral, cuatro zonas	Armario, dos zonas
Dimensiones de cavidad interior	900 x 1320 x 1800 mm	No indicado en documentación técnica	2000 x 1500 x 1750 mm (zona única)	1300 x 1700 x 1800 mm (zona única)
Dimensiones exteriores	1740 x 1730 x 2220 mm	2900 x 1700 x 2450 mm	8730 x 2350 x 2170 mm	3800 x 2500 x 2300 mm
Temperatura de trabajo habitual	-150℃ a temperatura ambiente	-150℃ a temperatura ambiente	-150℃ a temperatura ambiente	-150℃ a temperatura ambiente
Precisión de control de temperatura	±1℃	±1℃	±2℃	±2℃
Uniformidad de temperatura	±3℃	±3℃	No indicado en documentación técnica	No indicado en documentación técnica
Velocidad de enfriamiento (sin carga)	No inferior a 20℃/minuto, ajustable	No inferior a 20℃/minuto, ajustable	No superior a 50℃/minuto, ajustable	No superior a 50℃/minuto, ajustable
Especificación eléctrica	380V (documentación técnica registra además 52Hz)	380V (documentación técnica registra además 52Hz)	380V tensión amplia	380V tensión amplia
Potencia total	2.5 kW	5 kW	12 kW	5 kW
Presión de trabajo del nitrógeno líquido	5~8 bar	5~8 bar	6~8 bar	6~8 bar
Capacidad nominal de congelación rápida	300 kg/h	600 kg/h	0~1200 kg/zona única	1500 kg/lote
Detección de concentración de oxígeno	No indicado en documentación técnica	No indicado en documentación técnica	Valor ajustado 19.5%~21.5%	Valor ajustado 19.5%~21.5%

Configuración de unidades de carga, estantes y carros:

Modelo	Estante	Bandejas y carro	Descripción de carga
DKN-LFC-300	1 unidad, altura neta 1600 x ancho 605 x profundidad 807 mm, distancia estándar entre niveles 75 mm (diseñable según producto)	Bandeja 400 x 600 x 25 mm acero inoxidable (a cargo del comprador); carro de transferencia largo 1050 x ancho 750 x alto 873 mm	Capacidad para 40 bandejas por vez
DKN-LFC-600	Configuración de estante no indicada en documentación técnica	Carro de transferencia y carro de carga dedicados	A confirmar con el comprador según especificaciones del producto
DKN-LFC-1200	10 unidades, cada una profundidad 1300 x ancho 1500 x alto 1470 mm, estructura de dos niveles	Carga por zonas, compatible con carro de empuje directo	Zona única 0~1200 kg, cuatro zonas configurables por separado
DKN-LFC-1500	Cantidad de estantes no indicada en documentación técnica	Carro de transferencia y carro de carga dedicados	Estructura de dos zonas, 1500 kg/lote

Los parámetros de la tabla anterior proceden de la documentación técnica del armario de congelación rápida con nitrógeno líquido de Kunning Cryo y de la página de producto armario de congelación rápida con nitrógeno líquido. Algunas aclaraciones:

1. El criterio de capacidad de congelación rápida no es uniforme: la documentación técnica de 300 y 600 lo expresa por hora (kg/h), 1200 por carga de zona única (kg), 1500 por lote (kg/lote). Los tres criterios no son directamente convertibles entre sí; deben calcularse según el material propio, las especificaciones de bandeja y el volumen de producción por carga.
2. La especificación eléctrica de 300 y 600 está registrada en la documentación técnica como 380V/52Hz; verificar con la fuente de alimentación real en sitio antes de realizar el pedido; 1200 y 1500 son de 380V tensión amplia. Para exportación a regiones de 60Hz, los componentes eléctricos y motores deben reseleccionarse, a confirmar según pedido.
3. La capacidad de congelación rápida varía según el tipo de producto y la forma de envasado; la documentación técnica incluye esta aclaración para cada dato de capacidad. Antes de la puesta en producción es más prudente realizar una medición real del tiempo de congelación con su propio material.
4. La distancia entre niveles del estante, el número de bandejas por carga y la forma del carro (incluido el de empuje directo) se ajustan según la forma del producto; las dimensiones de la bandeja también son negociables.
5. Las dimensiones de cavidad interior del 600 y la uniformidad de temperatura del 1200 y 1500 no figuran en la documentación técnica; esta página no añade cifras.

Configuración principal

Cámara y carga

• Cavidades interior y exterior de acero inoxidable de grado alimentario SUS304, refuerzos en puntos de esfuerzo con refuerzo de teflón
• Espesor de capa de aislamiento 150 mm, espumado con aislamiento multicapa
• Juntas de sellado ultrabajas temperaturas personalizadas según condiciones de ultrabaja temperatura; la puerta y la cámara del DKN-LFC-1200 incorporan además una tira elástica de silicona para aislamiento térmico
• Soporte aislante de alta resistencia en la parte inferior de la cavidad interior, que considera tanto la capacidad de carga como el aislamiento térmico en condiciones de carga pesada
• Armario eléctrico de control integrado, pantalla de operación embutida en la parte superior de la cámara
• Carro de transferencia y carro de carga incluidos; la forma del carro puede modificarse a empuje directo según necesidad, reduciendo el espacio de circulación en taller y los movimientos de manipulación del personal

Nitrógeno líquido y circulación

• Válvula de control de caudal de nitrógeno líquido: según el modelo se equipa con válvula solenoide de nitrógeno líquido de baja temperatura y válvula proporcional de nitrógeno líquido / válvula neumática de baja temperatura; el diámetro del cuerpo de válvula y las conexiones se determinan según acuerdo técnico
• El nitrógeno líquido se pulveriza a través de un dispersor perforado y, tras ser fuertemente fragmentado y gasificado por los ventiladores, impacta directamente sobre el material
• Los motores de circulación son motores sellados resistentes a bajas temperaturas montados externamente, con eje de acero inoxidable alargado que penetra en la cámara, brida de sellado totalmente soldada en el exterior, velocidad ajustable por variador de frecuencia
• Los ventiladores de circulación son ventiladores axiales multipalas de plástico de ingeniería resistente a bajas temperaturas, con superficie hidrófoba que dificulta la formación de escarcha; el campo de viento ha sido diseñado mediante simulación, y la documentación técnica registra una velocidad de viento uniforme de 10 metros/segundo
• La tubería de transporte de nitrógeno líquido es de alta presión para baja temperatura, con tratamiento de aislamiento exterior

Control y seguridad

• Control inteligente PLC con interfaz hombre-máquina de pantalla táctil, regulación automática PID, funcionamiento en diez pasos de enfriamiento y mantenimiento, alarma y corte automático al finalizar el programa
• Medición de temperatura por resistencia de platino PT100, rango de medición de 200℃ a -200℃; el DKN-LFC-300 utiliza elemento de clase A, con tubo de protección situado en la parte media de la pared de la cavidad interior
• La pantalla táctil permite operación manual y automática, almacena múltiples procesos de congelación, funcionamiento con un solo toque
• El DKN-LFC-1200 y el DKN-LFC-1500 incorporan analizador de concentración de oxígeno, valor ajustado 19.5%~21.5%, con interbloqueo vinculado al equipo
• Doble sensor de temperatura de control principal y monitoreo, alarma de sobretemperatura; el equipo incluye línea de puesta a tierra, disyuntor y protector de secuencia de fases; el DKN-LFC-1200 incorpora además interruptor de parada de emergencia

Configuración principal (a nivel de sistema):

Sistema / componente	Puntos de configuración
Válvula de control de nitrógeno líquido	Válvula solenoide de nitrógeno líquido de baja temperatura / válvula proporcional / válvula neumática de baja temperatura, equipadas según modelo
PLC y módulo de control de temperatura	Controlador programable con módulo de control de temperatura, regulación automática PID, funcionamiento en diez pasos
Pantalla táctil	Interfaz hombre-máquina de 7 pulgadas (DKN-LFC-300), almacenamiento de programas y funcionamiento con un solo toque
Elemento de medición de temperatura	Resistencia de platino PT100, el DKN-LFC-300 utiliza elemento de clase A
Componentes eléctricos	Disyuntor, protector de secuencia de fases y protección de puesta a tierra en configuración completa; el DKN-LFC-1200 y el DKN-LFC-1500 incorporan además interbloqueo de concentración de oxígeno y parada de emergencia
Junta de sellado	Junta de sellado ultrabajas temperaturas, no se endurece a baja temperatura, absorbe el desplazamiento por contracción de la cámara interior
Aislamiento de cámara	Capa de aislamiento de espumado multicapa de 150 mm
Ventilador de circulación	Ventilador de circulación de baja temperatura centrífugo/axial, velocidad ajustable por variador de frecuencia
Motor de accionamiento	Motor sellado resistente a bajas temperaturas montado externamente, eje de acero inoxidable alargado que penetra en la cámara, brida de sellado totalmente soldada
Material de la cámara	Cavidades interior y exterior de acero inoxidable de grado alimentario SUS304

Aplicaciones

Las siguientes orientaciones se enumeran según soluciones de aplicación sectorial; la configuración concreta se confirma mediante pruebas con el material y el pedido.

Orientación de aplicación	Materiales típicos	Enfoque de carga y modelo
Platos preparados y paquetes de alimentos elaborados	Productos cárnicos elaborados, semielaborados de platos, paquetes de sopa	Alta variedad de cambios, carga por bandeja o cesta; el modelo de cuatro zonas puede procesar distintos productos simultáneamente
Procesamiento acuícola	Camarones pelados, filetes de pescado, moluscos, cabezas de pescado	Los materiales delgados pueden congelarse completamente en pocos minutos según la documentación técnica; el espesor de extendido en bandeja debe ser uniforme
Panadería y semielaborados de repostería	Baozi, empanadillas, masa, pasteles	Carga por bandeja, distancia entre niveles del estante ajustada según la altura del producto
Alimentos cocidos y estofados	Productos estofados, asados, carne estofada	El método de carga se determina según la forma de envasado; la resistencia térmica difiere entre material desnudo y envasado
Cocina central y comedores colectivos	Semielaborados, raciones distribuidas	Conforme a los requisitos de instalaciones, equipos y gestión de procesos; conservación de registros de congelación y curvas de temperatura
Muestras y producción de prueba	Nuevos productos en pequeñas cantidades, validación de fórmulas	El 300 admite 40 bandejas por vez; conveniente para lotes pequeños y múltiples

Criterios de selección entre los dos tipos de equipo: para artículos únicos, producción continua y capacidad horaria estable, utilice el túnel de congelación rápida con nitrógeno líquido calculando según el ancho y largo de la cinta de malla; para variedad de productos, lotes pequeños y circulación en taller mediante carros, utilice el tipo armario. Si el proceso requiere enfriar alimentos cocidos calientes a 0~4℃ sin congelarlos, el objeto de tratamiento es diferente; consulte el armario de enfriamiento rápido de alimentos. Para decidir entre nitrógeno líquido y refrigeración por compresor, puede consultar la comparación entre congelación rápida con nitrógeno líquido y refrigeración mecánica; para la selección de capacidad de los cuatro modelos y la correspondencia de parámetros, consulte selección de armario de congelación rápida con nitrógeno líquido.

Información a confirmar para la selección:

Concepto	Descripción
Forma del material	Desnudo o envasado, dimensiones, peso y espesor por pieza
Especificaciones de bandeja y cesta	Dimensiones de bandeja, peso por bandeja, si el comprador aporta las bandejas
Volumen de producción por carga	Por lote, o convertido a capacidad horaria
Temperatura de entrada y temperatura objetivo	Temperatura del material al entrar en el armario y temperatura centro requerida
Espacio y altura de nave	Dimensiones exteriores del equipo y sentido de apertura de puerta, circulación de carros y pasillo de mantenimiento; el modelo 1200 tiene unas dimensiones exteriores de aproximadamente 8.7 metros de largo
Suministro de nitrógeno líquido	Tanque de almacenamiento a cargo del comprador, presión de suministro según requisitos del modelo
Alimentación y sistema	Tensión, frecuencia, capacidad; para regiones de 60Hz se requiere reselección
Región