Tủ đông nhanh nitơ lỏng dòng DKN-LFC: Xác định giá kệ, xe kệ và cấu trúc phân vùng như thế nào (đối chiếu thông số bốn model)
Tổng quan thiết bị
Tủ đông nhanh nitơ lỏng là thiết bị kiểu tủ vận hành gián đoạn: vật liệu được xếp nguyên lô vào thùng theo giá kệ hoặc xe kệ, sau khi đóng cửa thì chương trình điều khiển phun nitơ lỏng để hạ nhiệt, chương trình kết thúc thì mở cửa xuất hàng. So với dây chuyền tunnel liên tục, sự khác biệt của kiểu tủ không nằm ở nguồn lạnh mà ở đơn vị xếp tải — tunnel cho vật liệu chạy liên tục theo băng lưới, kiểu tủ tổ chức xếp dỡ theo giá kệ, khay và xe kệ.
Thùng là nền tảng của loại thiết bị này. Khoang trong và ngoài được cắt gấp uốn hàn từ thép không gỉ cấp thực phẩm SUS304, vị trí chịu lực được gia cường gân và gia cố bằng Teflon, không biến dạng khi chịu tải nặng. Mối nối khoang trong và ngoài dùng gioăng kín siêu nhiệt độ thấp đặt riêng theo công nghệ Kunning Cryo, không cứng hóa ở nhiệt độ thấp, đồng thời hấp thụ dịch chuyển do khoang trong co lại, giảm ứng suất tại mối nối. Đáy khoang trong có gối đỡ chịu lực, cân nhắc cả khả năng chịu tải và cách nhiệt. Lớp cách nhiệt dùng công nghệ tạo bọt cách nhiệt nhiều lớp, độ dày 150 mm. Ống bảo vệ cảm biến nhiệt độ là ống liền SUS304, lắp ở giữa thành khoang trong thùng, phản ánh nhiệt độ thực tế trong khoang, đồng thời tránh cặp nhiệt điện bị vật liệu va đập. Lỗ thoát khí đặt phía sau thiết bị, nước ngưng không nhỏ giọt xuống khay. Tủ điện điều khiển được nhúng vào phần trên thùng, không chiếm thêm diện tích.
Đường đi của nitơ lỏng là từ bồn chứa bên ngoài qua ống dẫn cách nhiệt vào thùng, qua van điều khiển lưu lượng rồi phun ra từ bộ phân tán đa lỗ, ba động cơ chịu nhiệt độ thấp kín đặt bên ngoài, truyền động lực vào trong thùng qua trục thép không gỉ kéo dài, tại lỗ trục là mặt bích kín hàn toàn bộ; quạt đánh tán nitơ lỏng hóa khí, kết hợp tấm dẫn hướng tác động lên bề mặt vật liệu. Tài liệu kỹ thuật ghi nhận trường gió của quạt được thiết kế mô phỏng, tốc độ gió đều đạt 10 mét/giây, tốc độ gió có thể điều chỉnh bằng biến tần. Phần điều khiển là PLC kèm màn hình cảm ứng, PID tự động điều chỉnh, có thể chạy hạ nhiệt và giữ nhiệt theo mười bước, chương trình kết thúc tự động báo động và ngắt điện, phần tử đo nhiệt là điện trở bạch kim PT100.
Yêu cầu phía ngành đang thu hẹp dần vào ghi chép công đoạn. Trong bài “Sáu câu hỏi sáu trả lời về dự thảo tiêu chuẩn quốc gia đối với thực phẩm chế biến sẵn” của Tân Hoa Xã được đăng lại trên trang web Tổng cục Quản lý Thị trường Nhà nước (ngày 9 tháng 2 năm 2026), định nghĩa thực phẩm chế biến sẵn có ghi “không thêm chất bảo quản”, chuyên gia được phỏng vấn giải thích nguyên nhân là loại sản phẩm này thường có thể bảo vệ an toàn thực phẩm bằng các biện pháp vật lý như đông lạnh, bảo quản lạnh, tiệt trùng nhiệt độ cao, đóng gói khí quyển điều chỉnh. Công đoạn đông lạnh đảm nhận một phần trách nhiệm mà trước đây chất phụ gia gánh vác, đường cong nhiệt độ và ghi chép thời gian của khâu đông nhanh trở thành dữ liệu cần có thể truy xuất. Ngoài ra, “Yêu cầu xây dựng bếp trung tâm” (GB/T 44142-2024) và “Quy phạm quản lý vận hành bếp trung tâm” (GB/T 44141-2024) do Tổng cục Quản lý Thị trường Nhà nước (Ủy ban Tiêu chuẩn Quốc gia) phê duyệt ban hành đưa ra yêu cầu cụ thể đối với cấu hình thiết bị cơ sở vật chất và quản lý quá trình chế biến của bếp trung tâm, thiết bị đông nhanh và hạ nhiệt là một phần trong đó.
Model và thông số
Cách đọc model: LFC tương ứng L (nitơ lỏng) + F (đông nhanh) + C (kiểu tủ), con số là cấp dung lượng (kg).
Thông số công khai của bốn model thông dụng:
| Hạng mục | DKN-LFC-300 | DKN-LFC-600 | DKN-LFC-1200 | DKN-LFC-1500 |
|---|---|---|---|---|
| Kiểu kết cấu | Kiểu tủ mở cửa thủ công | Kiểu tủ mở cửa thủ công | Kiểu tủ mở cửa bên, bốn vùng | Kiểu tủ, hai vùng |
| Kích thước khoang trong thiết bị | 900 x 1320 x 1800 mm | Tài liệu kỹ thuật không ghi | 2000 x 1500 x 1750 mm (một vùng) | 1300 x 1700 x 1800 mm (một vùng) |
| Kích thước ngoài thiết bị | 1740 x 1730 x 2220 mm | 2900 x 1700 x 2450 mm | 8730 x 2350 x 2170 mm | 3800 x 2500 x 2300 mm |
| Nhiệt độ làm việc thông dụng | -150℃ đến nhiệt độ phòng | -150℃ đến nhiệt độ phòng | -150℃ đến nhiệt độ phòng | -150℃ đến nhiệt độ phòng |
| Độ chính xác kiểm soát nhiệt độ | ±1℃ | ±1℃ | ±2℃ | ±2℃ |
| Độ đồng đều nhiệt độ | ±3℃ | ±3℃ | Tài liệu kỹ thuật không ghi | Tài liệu kỹ thuật không ghi |
| Tốc độ hạ nhiệt (không tải) | Không thấp hơn 20℃/phút, có thể điều chỉnh | Không thấp hơn 20℃/phút, có thể điều chỉnh | Không cao hơn 50℃/phút, có thể điều chỉnh | Không cao hơn 50℃/phút, có thể điều chỉnh |
| Thông số cấp điện | 380V (tài liệu kỹ thuật ghi thêm 52Hz) | 380V (tài liệu kỹ thuật ghi thêm 52Hz) | 380V điện áp rộng | 380V điện áp rộng |
| Công suất toàn máy | 2.5 kW | 5 kW | 12 kW | 5 kW |
| Áp suất làm việc nitơ lỏng | 5~8 bar | 5~8 bar | 6~8 bar | 6~8 bar |
| Lượng đông nhanh danh nghĩa | 300 kg/h | 600 kg/h | 0~1200 kg/một vùng | 1500 kg/lô |
| Phát hiện nồng độ oxy | Tài liệu kỹ thuật không ghi | Tài liệu kỹ thuật không ghi | Giá trị đặt 19.5%~21.5% | Giá trị đặt 19.5%~21.5% |
Cấu hình đơn vị xếp tải và giá kệ xe kệ:
| Model | Giá kệ | Khay và xe kệ | Ghi chú xếp tải |
|---|---|---|---|
| DKN-LFC-300 | 1 cái, chiều cao thông thủy 1600 x rộng 605 x sâu 807 mm, khoảng cách chiều cao tầng tiêu chuẩn 75 mm (có thể thiết kế theo sản phẩm) | Khay 400 x 600 x 25 mm thép không gỉ (bên mua tự chuẩn bị); xe kệ trung chuyển dài 1050 x rộng 750 x cao 873 mm | Một lần đặt được 40 khay |
| DKN-LFC-600 | Tài liệu kỹ thuật không ghi cấu hình giá kệ | Kèm xe đẩy trung chuyển và xe kệ chuyên dụng | Xác nhận theo thông số sản phẩm và bên mua |
| DKN-LFC-1200 | 10 cái, mỗi cái sâu 1300 x rộng 1500 x cao 1470 mm, kết cấu hai tầng trên dưới | Xếp tải theo vùng, có thể kết hợp xe kệ đẩy thẳng | Một vùng 0~1200 kg, bốn vùng có thể đặt riêng |
| DKN-LFC-1500 | Tài liệu kỹ thuật không ghi số lượng giá kệ | Kèm xe đẩy trung chuyển và xe kệ chuyên dụng | Kết cấu hai vùng, 1500 kg/lô |
Thông số bảng trên lấy từ tài liệu kỹ thuật tủ đông nhanh nitơ lỏng Kunning Cryo và trang sản phẩm tủ đông nhanh nitơ lỏng. Một số lưu ý:
- Tiêu chuẩn đo lượng đông nhanh không thống nhất: tài liệu kỹ thuật của 300 và 600 tính theo giờ (kg/h), 1200 tính theo lượng xếp tải một vùng (kg), 1500 tính theo mỗi lô (kg/lô). Ba tiêu chuẩn này không thể quy đổi trực tiếp, cần tính theo vật liệu, thông số một khay và lượng đầu tư một lần của bạn.
- Cấp điện của 300 và 600, tài liệu kỹ thuật ghi là 380V/52Hz, trước khi đặt hàng cần xác minh theo nguồn điện thực tế tại hiện trường; 1200 và 1500 là 380V điện áp rộng. Xuất khẩu sang khu vực 60Hz, linh kiện điện và động cơ phải chọn lại, xác nhận theo đơn hàng.
- Lượng đông nhanh thay đổi theo loại sản phẩm và cách đóng gói, tài liệu kỹ thuật đều kèm ghi chú này cho từng mục năng suất. Trước khi đưa vào sản xuất, đo thực tế một lần thời gian đông kết bằng vật liệu của bạn sẽ ổn thỏa hơn.
- Khoảng cách chiều cao tầng giá kệ, số khay mỗi lần, hình thức xe kệ (kể cả đẩy thẳng) đều điều chỉnh theo hình thái sản phẩm, kích thước khay cũng thuộc hạng mục có thể thương lượng.
- Kích thước khoang trong của 600, độ đồng đều nhiệt độ của 1200 và 1500, tài liệu kỹ thuật không đưa ra, trang này không bổ sung số liệu.
Cấu hình chính
Thùng và xếp tải
- Khoang trong ngoài thép không gỉ cấp thực phẩm SUS304, vị trí chịu lực gia cường gân và gia cố Teflon
- Độ dày lớp cách nhiệt 150 mm, tạo bọt cách nhiệt nhiều lớp
- Gioăng kín siêu nhiệt độ thấp đặt riêng theo điều kiện siêu nhiệt độ thấp; DKN-LFC-1200 giữa nắp cửa và thùng có thêm dải silicone đàn hồi cách nhiệt
- Gối đỡ cách nhiệt cường độ cao ở đáy khoang trong, cân nhắc cả chịu tải và cách nhiệt trong điều kiện tải nặng
- Tủ điện điều khiển nhúng liền khối, màn hình thao tác nhúng vào phần trên thùng
- Kèm xe đẩy trung chuyển và xe kệ; hình thức xe kệ có thể đổi thành đẩy thẳng theo nhu cầu, giảm diện tích luân chuyển trong xưởng và động tác bốc vác của nhân viên
Nitơ lỏng và tuần hoàn
- Van điều khiển lưu lượng nitơ lỏng: kèm riêng theo model van điện từ nitơ lỏng nhiệt độ thấp và van tỷ lệ nitơ lỏng/van khí nén nhiệt độ thấp, đường kính thân van và đầu nối xác định theo thỏa thuận kỹ thuật
- Nitơ lỏng phun qua bộ phân tán đa lỗ, được quạt đánh vỡ mạnh hóa khí rồi tác động trực tiếp lên vật liệu
- Động cơ tuần hoàn là động cơ chịu nhiệt độ thấp kín đặt bên ngoài, trục thép không gỉ kéo dài truyền vào trong thùng, mặt bích kín hàn toàn bộ bên ngoài, tốc độ gió điều chỉnh bằng biến tần
- Quạt tuần hoàn là quạt hướng trục nhiều cánh nhựa kỹ thuật chịu nhiệt độ thấp, bề mặt kỵ nước khó đóng sương; trường gió được thiết kế mô phỏng, tài liệu kỹ thuật ghi tốc độ gió đều đạt 10 mét/giây
- Ống dẫn nitơ lỏng là ống nhiệt độ thấp áp suất cao, bên ngoài xử lý cách nhiệt
Điều khiển và an toàn
- PLC điều khiển thông minh kèm giao diện người máy màn hình cảm ứng, PID tự động điều chỉnh, có thể chạy hạ nhiệt và giữ nhiệt theo mười bước, chương trình kết thúc tự động báo động và ngắt điện
- Đo nhiệt bằng điện trở bạch kim PT100, phạm vi đo 200℃ đến -200℃; DKN-LFC-300 dùng linh kiện cấp A, ống bảo vệ ở giữa thành khoang trong
- Màn hình cảm ứng có thể thao tác thủ công và tự động, có thể lưu nhiều quy trình đông lạnh, vận hành một chạm
- DKN-LFC-1200 và DKN-LFC-1500 kèm máy đo nồng độ oxy, giá trị đặt 19.5%~21.5%, liên động khóa lẫn với thiết bị
- Cảm biến nhiệt độ kép điều khiển chính và giám sát, báo động quá nhiệt; thiết bị có dây tiếp địa và aptomat, bộ bảo vệ thứ tự pha; DKN-LFC-1200 kèm thêm công tắc dừng khẩn cấp
Cấu hình chính (cấp hệ thống):
| Hệ thống / bộ phận | Điểm cấu hình |
|---|---|
| Van điều khiển nitơ lỏng | Van điện từ nitơ lỏng nhiệt độ thấp/van tỷ lệ/van khí nén nhiệt độ thấp, kèm riêng theo model |
| PLC và module kiểm soát nhiệt độ | Bộ điều khiển khả trình kèm module kiểm soát nhiệt độ, PID tự động điều chỉnh, có thể chạy theo mười bước |
| Màn hình cảm ứng | Giao diện người máy 7 inch (DKN-LFC-300), lưu chương trình và vận hành một chạm |
| Phần tử đo nhiệt | Điện trở bạch kim PT100, DKN-LFC-300 dùng linh kiện cấp A |
| Linh kiện điện | Aptomat, bộ bảo vệ thứ tự pha, bảo vệ tiếp địa cấu hình đồng bộ; DKN-LFC-1200 và DKN-LFC-1500 kèm thêm liên động nồng độ oxy và dừng khẩn cấp |
| Gioăng kín | Gioăng kín siêu nhiệt độ thấp, không cứng hóa ở nhiệt độ thấp, hấp thụ dịch chuyển co của khoang trong |
| Cách nhiệt thùng | Lớp cách nhiệt tạo bọt cách nhiệt nhiều lớp 150 mm |
| Quạt tuần hoàn | Quạt tuần hoàn nhiệt độ thấp ly tâm/hướng trục, tốc độ gió đi |