DKN-RHV-50 là mức xử lý mỗi mẻ nhỏ hơn trong dòng RHV của Kunning Cryo: kết cấu dạng tủ, 50 kg mỗi mẻ, vật liệu sau khi cho vào giỏ được ngâm trong dung dịch đông lạnh thực phẩm nhiệt độ thấp để trao đổi nhiệt trực tiếp, nhiệt độ dung dịch đông lạnh của dòng này có thể xuống tới -50℃. Toàn máy gồm bể ngâm, cụm máy nén lạnh và hệ thống điều khiển, cấp điện 380V/50Hz ba pha năm dây, phù hợp với hiện trường sản xuất lô nhỏ, chuyển đổi nhiều chủng loại thường xuyên.
50 kg là giá trị danh nghĩa theo mẻ, dung tích bể và lượng nạp thực tế mỗi mẻ được tính theo khối lượng từng đơn vị vật liệu, quy cách giỏ và cách xếp đặt.
Thông số kỹ thuật
| Hạng mục | Thông số |
|---|---|
| Model sản phẩm | DKN-RHV-50 |
| Dòng sản phẩm | Máy làm lạnh nhanh dạng ngâm (kiểu tủ) |
| Ý nghĩa model | RHV = làm lạnh bằng máy nén·làm lạnh nhanh·bể; 50 = lượng xử lý mỗi mẻ 50 kg |
| Hình thức thiết bị | Kiểu tủ, nạp từng mẻ, vật liệu ngâm trong dung dịch đông lạnh để trao đổi nhiệt |
| Lượng xử lý mỗi mẻ | 50 kg/mẻ (giá trị danh nghĩa, tính theo vật liệu và quy cách giỏ) |
| Môi chất trao đổi nhiệt | Dung dịch đông lạnh thực phẩm (có thể tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm) + môi chất lạnh |
| Nhiệt độ dung dịch đông lạnh | Nhiệt độ dung dịch đông lạnh của dòng này có thể xuống tới -50℃ |
| Nhiệt độ làm việc / độ chính xác điều khiển nhiệt | Xác nhận theo đơn hàng (thiết kế dòng sản phẩm tính theo cấp điều khiển ±2℃) |
| Dung tích bể | Xác nhận theo đơn hàng |
| Kích thước bể trong / kích thước ngoài thiết bị | Xác nhận theo đơn hàng |
| Phương thức làm lạnh | Cụm máy nén lạnh + tuần hoàn môi chất tải lạnh, chọn theo lượng xử lý mỗi mẻ và nhiệt độ mục tiêu |
| Phương thức ngưng tụ | Xác nhận theo điều kiện hiện trường và đơn hàng (làm mát gió / nước / bay hơi) |
| Công suất toàn máy | Xác nhận theo đơn hàng |
| Phương thức điều khiển | PLC + màn hình cảm ứng, chuyển đổi thủ công/tự động, PID tự động điều chỉnh |
| Cảm biến đo nhiệt | Điện trở bạch kim PT100 |
| Quy cách cấp điện | 380V/50Hz, ba pha năm dây |
| Chế độ xuất khẩu | Khu vực xuất khẩu nếu cần 60Hz hoặc cấp điện áp khác, chọn lại theo đơn hàng |
Lượng nạp và thời gian hạ nhiệt thay đổi theo loại vật liệu, khối lượng từng đơn vị và nhiệt độ nhập liệu.
Kết cấu và cấu hình
Bể và cách nhiệt
- Thành trong và ngoài bể được hàn tạo hình từ thép không gỉ thực phẩm SUS304, vị trí chịu lực có gân gia cường, chịu tải lâu dài không biến dạng.
- Phía ngoài bể có lớp cách nhiệt xốp nhiều lớp, giảm việc dung dịch đông lạnh hấp thụ nhiệt từ môi trường.
- Phần dưới bể dốc hội lưu, có ống xả và van chặn, thay dung dịch và vệ sinh có thể xả hết tới đáy; nắp trên mở được, thuận tiện cho giỏ vào lấy liệu.
Làm lạnh và tuần hoàn dung dịch đông lạnh
- Cụm làm lạnh là máy nén lạnh kèm tuần hoàn môi chất tải lạnh, công suất lạnh chọn theo lượng xử lý mỗi mẻ, nhiệt độ nhập liệu và nhiệt độ mục tiêu.
- Bơm tuần hoàn được khớp theo dung tích bể, giúp nhiệt độ dung dịch trong bể đồng đều, tránh chênh lệch nhiệt cục bộ kéo dài thời gian hạ nhiệt.
- Dung dịch đông lạnh là môi chất thực phẩm, có thể tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm; hằng ngày theo dõi nồng độ và độ sạch theo điều kiện vận hành, nồng độ dao động sẽ ảnh hưởng đến nhiệt độ dung dịch và hiệu quả trao đổi nhiệt.
Điều khiển và an toàn
- Nhập liệu qua màn hình cảm ứng kết hợp điều khiển thông minh PLC, PID tự động điều chỉnh, lưu được nhiều bộ chương trình công nghệ, gọi một phím theo chủng loại.
- Đo nhiệt dùng điện trở bạch kim PT100, sau khi chương trình kết thúc tự động báo động và ngắt điện.
- Chức năng bảo vệ gồm quá tải và quá dòng máy nén, áp suất cao thấp, quá nhiệt, mất pha thứ tự pha và bảo vệ chống đông.
Ứng dụng
| Tình huống | Mô tả |
|---|---|
| Bếp trung tâm chuỗi nhà hàng | Mỗi bữa ra nồi theo mẻ, mỗi mẻ vài chục kg |
| Căng tin và chế biến suất ăn tập thể | Đồ chín, món canh, đồ kho sau khi ra nồi vào bể ngay, rút ngắn thời gian làm nguội |
| Xưởng sau chế biến đồ kho và đồ chín | Lô nhỏ nhiều chủng loại, một ngày đổi chủng loại nhiều lần, chuyển công nghệ theo chương trình |
| Thử sản xuất sản phẩm mới | Trước tiên kiểm chứng đường cong hạ nhiệt, sau đó mở rộng lên model dây chuyền |
Cùng dòng còn có model tủ lớn hơn và model dây chuyền liên tục, xem Máy làm lạnh nhanh dạng ngâm; phương án kiểu tủ không dùng dung dịch đông lạnh, dựa vào gió lạnh cưỡng bức xem Tủ làm lạnh nhanh thực phẩm; so sánh hai phương thức xem So sánh làm lạnh nhanh bằng nitơ lỏng và làm lạnh bằng máy nén.
Điều kiện lắp đặt
- Mặt bằng: chừa không gian cho giỏ vào, lấy liệu và bảo trì theo kích thước ngoài, mặt sàn xử lý chống ẩm và tạo độ dốc thoát nước.
- Nguồn điện: 380V/50Hz ba pha năm dây, đường dây từ tuyến chính đến tủ điện điều khiển do bên mua thi công tới vị trí.
- Môi chất: hiện trường cần có điều kiện lưu trữ dung dịch đông lạnh và môi chất lạnh; khi chọn cấu hình làm mát nước cần chừa vị trí tháp nước làm mát và đường nước tuần hoàn (xác nhận theo đơn hàng).
- Thông gió: vị trí lắp đặt giữ thông gió, tránh hơi dung dịch đông lạnh tích tụ ở nơi trũng thấp.
Bảo hành và hậu mãi
Toàn máy bảo hành một năm; sau khi nhận thông tin sự cố trong 2 giờ đưa ra phương án xử lý, khi không thể xử lý từ xa thì trong 24 giờ đến hiện trường, trong 72 giờ khắc phục vấn đề; mỗi năm cung cấp một lần dịch vụ tận nơi miễn phí, sau thời hạn bảo hành cung cấp hỗ trợ kỹ thuật và cung ứng phụ tùng lâu dài.
Câu hỏi thường gặp
50 kg có phải công suất cố định không, một ngày làm được bao nhiêu mẻ?
50 kg là giá trị danh nghĩa của lượng xử lý mỗi mẻ, không phải công suất theo giờ. Lượng xử lý mỗi ngày quy đổi theo nhịp mẻ: thời gian hạ nhiệt mỗi mẻ cộng thời gian nạp liệu, ra liệu và vệ sinh tạo thành một chu trình, nhân với số chu trình có thể sắp xếp mỗi ca. Độ dày vật liệu và nhiệt độ tâm mục tiêu khác nhau, thời gian mỗi mẻ khác biệt rất lớn.
Khác biệt với DKN-RHV-100, RHV-200 ở đâu?
Ba model cùng là kiểu tủ dòng RHV, khác nhau ở lượng xử lý mỗi mẻ: 50, 100, 200 kg. Dung tích bể, cụm máy nén lạnh và bơm tuần hoàn mở rộng theo lượng xử lý, dung lượng cấp điện cũng thay đổi theo. Chọn model trước tiên xem lượng ra nồi mỗi mẻ và nhịp quản lý.
Vật liệu có bắt buộc phải đóng gói mới vào bể được không?
Dung dịch đông lạnh có thể tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, vật liệu không đóng gói có thể ngâm trực tiếp để hạ nhiệt; hình thức đóng gói cũng được, nhưng đóng gói tăng trở nhiệt, thời gian công nghệ phải đặt riêng. Hai cách không nên dùng chung một bộ thông số.
Cần chuẩn bị trước gì cho mặt bằng và cấp điện?
Cấp điện là 380V/50Hz ba pha năm dây, công suất toàn máy sau khi xác nhận theo đơn hàng sẽ tính dung lượng và cỡ dây; mặt bằng theo kích thước ngoài chứa luân chuyển giỏ nạp liệu, và chừa điều kiện thoát nước cho xả và vệ sinh. Khi chọn cấu hình làm mát nước cần thêm vị trí tháp nước làm mát.
Muốn tính dung tích bể, cấu hình làm lạnh và thời gian hạ nhiệt theo vật liệu và nhịp ca, chỉ cần nêu hình thái vật liệu, khối lượng từng đơn vị, lượng nạp mỗi mẻ, nhiệt độ nhập liệu và nhiệt độ tâm mục tiêu: Liên hệ chúng tôi.