ทำไมต้องใช้การแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยไนโตรเจนเหลว
อุณหภูมิของไนโตรเจนเหลวคือ -196℃ เมื่อสัมผัสกับอาหารจะระเหยกลายเป็นไอและแลกเปลี่ยนความร้อนโดยตรงกับอาหาร เมื่อเทียบกับการใช้ระบบทำความเย็นของคอมเพรสเซอร์เพียงอย่างเดียว การแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยไนโตรเจนเหลวทำให้อาหารผ่านโซนการเติบโตของผลึกน้ำแข็งสูงสุดที่ 0℃～-5℃ ได้รวดเร็วยิ่งขึ้น เกิดผลึกน้ำแข็งที่ละเอียดกว่า และลดการสูญเสียน้ำจากการละลายที่เกิดจากผลึกน้ำแข็งเจาะทะลุโครงสร้างเซลล์
หลังจากระเหย ไนโตรเจนเหลวจะกลายเป็นก๊าซไนโตรเจนซึ่งเป็นก๊าซเฉื่อย ไม่ทำให้อาหารเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและไม่ส่งผลต่อสีของอาหาร
การใช้งานแยกตามอุตสาหกรรม
🦐 การแปรรูปอาหารทะเล
อาหารทะเลจำเป็นต้องแช่แข็งโดยเร็วที่สุดหลังการจับหรือการแปรรูป เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและสภาพเนื้อเยื่อ การแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยไนโตรเจนเหลวเหมาะสำหรับการแช่แข็งอย่างรวดเร็วของอาหารทะเลชนิดเดียว เช่น กุ้ง ปลาแล่เป็นชิ้น หัวปลา หอย ปลิงทะเล และหอยนางรม
อุปกรณ์ที่ใช้ทั่วไป: ตู้แช่แข็งไนโตรเจนเหลว, อุโมงค์แช่แข็งไนโตรเจนเหลว (สายการผลิตต่อเนื่อง)
🥩 เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
เนื้อแช่แข็งต้องมีอุณหภูมิใจกลางถึงต่ำกว่า -18℃ การแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยไนโตรเจนเหลวเหมาะสำหรับเนื้อตัด เนื้อเสียบไม้ ชิ้นส่วนสัตว์ปีก และประเภทอื่น ๆ โดยสูญเสียน้ำในเนื้อเยื่อหลังการแช่แข็งน้อยกว่า
อุปกรณ์ที่ใช้ทั่วไป: ตู้แช่แข็งไนโตรเจนเหลว, อุโมงค์แช่แข็งไนโตรเจนเหลว
🍱 อาหารพร้อมปรุงและครัวกลาง
อาหารปรุงสำเร็จและอาหารพร้อมปรุงไวต่อความเร็วในการแช่แข็ง การแช่แข็งอย่างรวดเร็วช่วยลดการสูญเสียน้ำหลังการละลายและรักษารูปทรงของผลิตภัณฑ์ เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากครัวกลาง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบบรรจุฟิล์มติดถาด และบรรจุภัณฑ์อาหารพร้อมปรุง
อุปกรณ์ที่ใช้ทั่วไป: อุโมงค์แช่แข็งไนโตรเจนเหลว, ตู้แช่แข็งไนโตรเจนเหลว, ตู้แช่เย็นเร็วอาหาร (สำหรับการทำความเย็นขั้นก่อน)
🥖 เบเกอรี่
ผลิตภัณฑ์อบ เช่น ขนมปัง เค้ก และขนมไหว้พระจันทร์ จำเป็นต้องทำความเย็นอย่างรวดเร็วหลังออกจากเตาเพื่อเข้าสู่ขั้นตอนการบรรจุ ลดเวลาที่อยู่ในช่วงอุณหภูมิตามอันตราย
อุปกรณ์ที่ใช้ทั่วไป: ตู้แช่เย็นเร็วอาหาร (ระบบหมุนเวียนลมเย็นแบบบังคับ อุณหภูมิต่ำสุดภายใน -45℃)
🎋 การแปรรูปผักและผลไม้
หน่อไม้และวัตถุดิบผักและผลไม้สามารถยืดรอบการจำหน่ายได้ด้วยการแช่แข็งอย่างรวดเร็วแบบล็อกความสด การแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยไนโตรเจนเหลวสร้างความเสียหายต่อเซลล์พืชน้อย
อุปกรณ์ที่ใช้ทั่วไป: ตู้แช่แข็งไนโตรเจนเหลว
🍹 วัตถุดิบน้ำผลไม้และเครื่องดื่ม
วัตถุดิบน้ำผลไม้และเนื้อผลไม้มีการขึ้นกับฤดูกาลสูง จำเป็นต้องแช่แข็งภายในช่วงเวลาเก็บเกี่ยวและแปรรูปที่ค่อนข้างสั้นเพื่อหลีกเลี่ยงจำนวนแบคทีเรียที่เพิ่มขึ้น การแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยไนโตรเจนเหลวสามารถเพิ่มกำลังการผลิตการแช่แข็งต่อหน่วยเวลาได้
อุปกรณ์ที่ใช้ทั่วไป: ตู้แช่แข็งไนโตรเจนเหลว, อุโมงค์แช่แข็งไนโตรเจนเหลว
ข้อมูลที่จำเป็นสำหรับการเลือกอุปกรณ์
การกำหนดค่าอุปกรณ์แตกต่างกันมากสำหรับผลิตภัณฑ์และวิธีการบรรจุที่ต่างกัน ในการเลือกอุปกรณ์ กรุณาแจ้ง:
| รายการ | คำอธิบาย |
|---|---|
| ประเภทและรูปแบบวัตถุดิบ | ไม่บรรจุ / บรรจุ ขนาดชิ้นเดียวและน้ำหนักต่อห่อ |
| น้ำหนักต่อรอบ หรือกำลังการผลิตต่อชั่วโมง | kg/รอบ หรือ kg/h |
| อุณหภูมิขาเข้า | อุณหภูมิของวัตถุดิบเมื่อเข้าสู่อุปกรณ์แช่แข็ง |
| อุณหภูมิใจกลางเป้าหมาย | อุณหภูมิที่ต้องการ ณ จุดนำออก |
| อุณหภูมิกระบวนการแช่แข็ง | อุณหภูมิใช้งานที่ต้องการของอุปกรณ์ |
| พื้นที่และแหล่งจ่ายไฟ | พื้นที่ว่าง ความสูงเพดาน ข้อมูลจำเพาะของแหล่งจ่ายไฟ |
| การจ่ายไนโตรเจนเหลว | ถังไนโตรเจนเหลวและเงื่อนไขการจ่าย |
ส่งข้อมูลผลิตภัณฑ์ของคุณมาให้เรา แล้วเราจะกำหนดเส้นทางกระบวนการและจัดทำแผนการกำหนดค่าอุปกรณ์