Máy làm lạnh nhanh ngâm chất lỏng DKN-RHV-2000L: Thông số và cấu hình dây chuyền làm lạnh nhanh liên tục kiểu đường hầm
Tổng quan thiết bị
Phương thức trao đổi nhiệt của máy làm lạnh nhanh ngâm chất lỏng khác với thiết bị làm lạnh bằng gió: vật liệu được băng tải lưới đạt tiêu chuẩn thực phẩm vận chuyển, ngâm trực tiếp vào dung dịch đông lạnh nhiệt độ thấp để trao đổi nhiệt. Dung dịch đông lạnh là môi chất có thể tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, khả năng dẫn nhiệt và nhiệt dung đều cao hơn không khí, nhiệt lượng trên bề mặt vật liệu được chất lỏng mang đi trực tiếp, không dựa vào thổi gió. Thiết bị là dây chuyền sản xuất liên tục kiểu đường hầm, nạp liệu, trao đổi nhiệt ngâm chất lỏng, xả liệu chạy liên tục theo nhịp, không phải vận hành gián đoạn kiểu từng tủ từng lô.
Toàn máy gồm ba phần: dây chuyền đường hầm làm lạnh nhanh (thùng, băng tải lưới, tuần hoàn dung dịch đông lạnh), tổ máy nén lạnh, hệ thống điều khiển. Nhiệt độ dung dịch đông lạnh, tốc độ băng tải, thời gian tuần hoàn đều được đặt trên màn hình điều khiển và tự động thực thi, quá trình vận hành không cần can thiệp thủ công. Thùng được trang bị kết cấu nâng hạ toàn bộ, nắp trên băng tải lưới có thể tự động lật sang hai bên, có không gian thao tác để bảo trì và vệ sinh.
Dòng sản phẩm này bao phủ hai công đoạn làm lạnh và đông lạnh. Theo độ dày vật liệu và nhiệt độ tâm mục tiêu, thời gian lưu vật liệu trong bể được quyết định bởi tốc độ băng tải, thời gian tuần hoàn đường hầm được điều chỉnh trong phạm vi 20 đến 100 phút.
Yêu cầu của ngành về làm lạnh nhanh giữ tươi đang tăng lên. Trong “Công nghệ chủ lực nông nghiệp năm 2026” do Sở Nông nghiệp và Nông thôn tỉnh Quảng Đông công bố ngày 21 tháng 8 năm 2026, công nghệ làm lạnh nhanh siêu nhiệt độ thấp giữ tươi cho nông sản đặc trưng cận nhiệt đới đã được đưa vào danh mục phổ biến, điểm then chốt của lộ trình công nghệ là để vật liệu nhanh chóng đi qua vùng hình thành tinh thể băng, giảm tổn thương cơ học cho tổ chức tế bào. Cùng thời kỳ, Sở Y tế tỉnh Quảng Đông đã công khai lấy ý kiến về bản sửa đổi “Tiêu chuẩn địa phương an toàn thực phẩm tỉnh Quảng Đông - Bữa ăn làm lạnh, đông lạnh đóng gói sẵn” và “Quy phạm vệ sinh sản xuất kinh doanh bữa ăn làm lạnh, đông lạnh đóng gói sẵn”, yêu cầu quản lý vệ sinh sản xuất bữa ăn làm lạnh đông lạnh đang được chi tiết hóa thêm. Khi chọn thiết bị, hồ sơ nhiệt độ và thời gian lưu của công đoạn làm lạnh và đông lạnh cần đáp ứng được các yêu cầu này.
Model và thông số
Ý nghĩa model DKN-RHV-2000L: RHV đại diện máy làm lạnh nhanh ngâm chất lỏng, 2000 là cấp năng suất (cấp 2000 kg/h), L biểu thị kiểu dây chuyền liên tục.
| Hạng mục | Thông số |
|---|---|
| Hình thức thiết bị | Dây chuyền sản xuất liên tục kiểu đường hầm (vận chuyển băng tải lưới + trao đổi nhiệt ngâm chất lỏng) |
| Năng suất | 0 đến 2000 kg/giờ (năng suất khác nhau tùy sản phẩm) |
| Nhiệt độ làm việc | Không cao hơn -35℃ |
| Độ chính xác kiểm soát nhiệt độ | ±2℃ |
| Độ đồng đều nhiệt độ dung dịch đông lạnh | ±3℃ |
| Thời gian tuần hoàn đường hầm | 20 đến 100 min điều chỉnh được (băng tải lưới điều tốc biến tần) |
| Kích thước thùng trong đường hầm | 23260 × 2360 × 570 mm (chiều rộng hiệu dụng băng tải lưới 2000 mm) |
| Kích thước ngoài thiết bị (khoảng) | 28000 × 3500 × 2280 mm |
| Độ dày lớp cách nhiệt | 120 mm |
| Hành trình nâng hạ băng tải lưới | 700 mm (nâng hạ trục vít cơ khí, giới hạn trên nâng hạ) |
| Thông số điện | 380V / 50Hz (3 pha 5 dây) |
| Công suất toàn máy | 320 kW |
| Công suất vận hành | Khoảng 270 kW |
| Môi chất trao đổi nhiệt | Môi chất lạnh + dung dịch đông lạnh cấp thực phẩm (có thể tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, nhiệt độ dung dịch đông lạnh đạt -50℃) |
Cấu hình hệ thống lạnh:
| Hạng mục | Thông số |
|---|---|
| Tổ máy lạnh | Tổ máy nén tải lạnh hai cấp một cấp, 2 máy nén trục vít |
| Năng suất lạnh | 404.6 kW |
| Điện năng tiêu thụ tổ máy | 258.5 kW |
| Bình ngưng | Bình ngưng nước làm mát kiểu vỏ ống, kèm tháp nước làm mát lưu lượng lớn |
| Bình bay hơi | Bình bay hơi kiểu vỏ ống chống ăn mòn chịu nhiệt độ thấp |
| Bơm tuần hoàn | Hệ thống bơm tuần hoàn đôi, bơm tuần hoàn nhiệt độ thấp cấp thực phẩm |
| Môi chất lạnh | R22 hoặc R507, điều khiển bằng van giãn nở |
| Điều kiện thiết kế | Nhiệt độ trung bình tính toán ngoài trời mùa hè 35℃, độ ẩm tương đối 65% |
| Phương thức điều khiển | PLC + màn hình cảm ứng, điều chỉnh tự động PID, hỗ trợ giám sát từ xa |
Thông số bảng trên được lấy từ tài liệu kỹ thuật máy làm lạnh nhanh ngâm chất lỏng Kunning Cryo và trang sản phẩm máy làm lạnh nhanh ngâm chất lỏng trên website. Một số lưu ý:
- Khoảng năng suất là 0 đến 2000 kg mỗi giờ, nhịp được xác định theo đo thực tế vật liệu và nhiệt độ mục tiêu.
- Bảng liệt kê cấu hình 380 volt 50 hertz; khi xuất khẩu sang khu vực 60 hertz hoặc cấp điện áp khác, việc chọn máy nén, bơm nước, động cơ phải làm lại, xác nhận theo đơn hàng.
- Kích thước ngoài thiết bị khoảng 28 mét dài, 3.5 mét rộng, 2.28 mét cao, mặt bằng tính theo đây để tính toán lối đi, chiều cao tầng và không gian bảo trì, đồng thời dự trù vị trí tổ máy lạnh và tháp nước làm mát.
- Công suất toàn máy 320 kilowatt (công suất vận hành khoảng 270 kilowatt), dung lượng điện được tính theo đây, không đi dây theo giá trị trung bình.
- Thương hiệu và model linh kiện không liệt kê trên trang này, lấy theo bảng tên xuất xưởng và phụ lục kỹ thuật hợp đồng.
Cấu hình chính
Thùng và cách nhiệt
- Khoang trong và ngoài được cắt gấp hàn từ thép không gỉ 304, vị trí chịu lực có thêm gân gia cường
- Lớp cách nhiệt 120 milimét, công nghệ tạo bọt cách nhiệt nhiều lớp, nhiệt độ dung dịch đông lạnh hồi phục chậm
- Nắp trên đường hầm là nắp cách nhiệt, tự động lật sang hai bên, tháo được, thuận tiện kiểm tra quá trình
- Phần dưới bể đông lạnh nghiêng hội lưu, kèm ống xả dung dịch đông lạnh và van chặn
Băng tải lưới và vận chuyển
- Băng tải lưới chuyên dụng nhiệt độ thấp cấp thực phẩm, kèm động cơ điều tốc biến tần, có thiết bị tự động điều chỉnh độ căng băng tải lưới
- Bề mặt băng tải lưới có đai ép bụng, không gian làm việc hiệu dụng giữa băng tải lưới và đai ép bụng khoảng 350 milimét, trạng thái ngập vật liệu ổn định
- Băng tải lưới nâng phân đoạn, phần đuôi nâng vận chuyển nhanh, giảm hồi nhiệt sản phẩm và nước ngưng chảy ngược vào bể
- Băng tải lưới và giá đỡ có thể nâng hạ cơ khí, hành trình nâng hạ 700 milimét, thuận tiện bảo trì vệ sinh
Trao đổi nhiệt và tuần hoàn
- Bể tuần hoàn thiết kế đối lưu đặc biệt, đáy và hai bên băng tải lưới đều có ống phun tuần hoàn, phân bố nhiệt độ trong bể đồng đều hơn
- Hệ thống bơm tuần hoàn đôi, bơm tuần hoàn nhiệt độ thấp cấp thực phẩm
- Đường ống dung dịch đông lạnh trong đường hầm dùng khớp nối nhanh cấp vệ sinh, tháo được để bảo trì
- Kèm thiết bị đo nồng độ dung dịch đông lạnh trực tuyến, tự động bổ sung dung dịch đông lạnh theo mức và nồng độ (tùy chọn)
- Lớp phủ bề mặt trong giảm tụ hơi nước, thiết kế cách ly ẩm giảm hơi ẩm trong không khí xâm nhập vào bể
Xả liệu và loại nước
- Cửa xả liệu có thiết bị phun, có thể mở tắt thủ công
- Đầu xả liệu có hai thiết bị cắt gió kèm luồng khí áp suất cao loại nước, góc điều chỉnh được
- Dao gió phần đuôi thổi khô kèm thiết bị thu hồi dung dịch đông lạnh, giảm môi chất mang ra ngoài
Lạnh và hệ thống điều khiển
- Tổ máy nén tải lạnh hai cấp một cấp, 2 máy nén trục vít, kèm làm mát dầu kiểu xi phông, bộ tách dầu ngoài và bộ lọc dầu
- Phía áp cao kèm bộ tiết kiệm năng lượng, bình chứa dịch, lọc cấp dịch và van chặn; phía hồi khí kèm bộ tách khí lỏng và thiết bị phun dịch áp thấp
- Điều khiển là PLC kèm màn hình cảm ứng, điều chỉnh tự động PID, chuyển đổi thủ công và tự động, hỗ trợ giám sát từ xa
- Phần tử đo nhiệt là điện trở bạch kim, chương trình kết thúc tự động báo động ngắt điện
- Chức năng bảo vệ: bảo vệ quá tải và quá dòng máy nén, bảo vệ áp cao áp thấp, bảo vệ quá nhiệt, bảo vệ thứ tự pha mất pha, bảo vệ chống đông
Ứng dụng
Điều kiện thích hợp của dây chuyền làm lạnh nhanh ngâm chất lỏng là vật liệu có thể nạp liệu liên tục, và có thể tiếp xúc trực tiếp với dung dịch đông lạnh cấp thực phẩm, hoặc sử dụng bao bì cho phép ngâm chất lỏng. Các hướng sau đều thuộc giải pháp ứng dụng ngành, cấu hình cụ thể xác định theo thử nghiệm vật liệu.
| Hướng ứng dụng | Vật liệu điển hình | Vị trí trong dây chuyền |
|---|---|---|
| Chế biến thủy sản | Tôm nõn, phi lê cá, động vật có vỏ | Công đoạn đông lạnh, trước là rửa phân loại, sau là đóng gói |
| Món ăn sơ chế và bữa ăn đông lạnh | Sản phẩm thịt chế biến, bán thành phẩm món ăn | Công đoạn làm nguội hoặc đông lạnh sau khi nấu chín |
| Thực phẩm chín và kho tương | Sản phẩm kho, thịt quay, thịt kho tương | Công đoạn làm nguội nhanh sau khi ra nồi |
| Bếp trung tâm và suất ăn tập thể | Suất ăn, bán thành phẩm | Công đoạn làm nguội trước khi chia phần |
| Cải tạo dây chuyền liên tục | Dự án đã có dây chuyền vận chuyển trước sau | Thay thế thiết bị làm nguội gián đoạn, kết nối công đoạn trước sau |
Theo công đoạn, cách sử dụng thiết bị:
- Chế biến thủy sản: tôm nõn, động vật có vỏ là sản phẩm đông lạnh đơn lẻ, dây chuyền chế biến phía trước xả liệu liên tục, dùng dây chuyền đường hầm tiếp nối, không trung chuyển thủ công. Vật liệu có vỏ và bóc vỏ có cách xếp khác nhau, chiều cao đai ép bụng băng tải lưới cần xác nhận cùng.
- Món ăn sơ chế và bữa ăn đông lạnh: vật liệu ra từ công đoạn nấu chín có nhiệt độ cao, trước khi vào đường hầm cần xác nhận hình thức bao bì và cách tiếp xúc dung dịch đông lạnh. Vật liệu trần và vật liệu đóng gói chân không có trở nhiệt khác xa, thời gian tuần hoàn cần định riêng.
- Thực phẩm chín và kho tương: trường hợp ra nồi vào dây chuyền liền khay, trọng điểm là tính liên tục của công đoạn làm nguội, tránh chất đống trong xưởng chờ. Dây chuyền cần quản lý theo khu vực sạch nấu chín, tách khỏi khu nguyên liệu sống.
- Bếp trung tâm: đường hầm liên tục cần khớp với nhịp chia phần. Trường hợp mỗi lô vài trăm kilôgam, chuyển đổi chủng loại thường xuyên, tủ làm lạnh nhanh thực phẩm gián đoạn dễ sắp xếp hơn; trường hợp cần nhiệt độ thấp hơn, thời gian đông lạnh ngắn hơn, xem tủ đông lạnh nhanh nitơ lỏng và đường hầm đông lạnh nhanh nitơ lỏng.
- Mặt bằng và phụ trợ: dây chuyền đường hầm chiếm đất dài, còn cần vị trí tháp nước làm mát và tổ máy lạnh; chất lượng nước làm mát và lưu lượng tuần hoàn của bình ngưng nước làm mát cần định trước, đừng đợi thiết bị đến mới bổ sung đường ống.
Thông tin cần xác nhận khi chọn model:
| Hạng mục | Mô tả |
|---|---|
| Lo |