อุตสาหกรรม: อาหารแป้ง ｜ พื้นที่: จีนใต้ ｜ รุ่นที่ติดตั้ง: ตู้แช่แข็งไนโตรเจนเหลว DKN-LFC-600 ข้อมูลลูกค้าได้รับการปกปิด การกำหนดรุ่นเป็นการแนะนำการเลือกตามกำลังการผลิตประเภทเดียวกัน
一、ภูมิหลังการใช้งาน
ช่วงแช่แข็งของอาหารแป้ง แตกต่างจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ล้วนหรืออาหารทะเล ผลิตภัณฑ์ประเภทซาลาเปา เกี๊ยว ติ่มซำ มีชนิดหนาแน่น การผลิตต่อครั้งน้อย หนึ่งกะต้องสลับหลาย规格: เช้าทำซาลาเปาไส้ผัก เที่ยงเปลี่ยนเป็นไส้ถั่วแดง บ่ายต่อด้วยเกี๊ยวและขนมจีบ หากแช่แข็งช้า สายขึ้นรูปจะกองวัตถุดิบ หากแช่แข็งไม่สม่ำเสมอ หลังนึ่งจะเกิดการยุบตัว แตกเปลือก และไส้รั่ว
โรงงานอาหารแป้งในจีนใต้ส่วนใหญ่เช่าอาคารสำเร็จรูป พื้นที่จัดตามสถานีงาน ช่วงแช่แข็งมักถูกประกบระหว่างขึ้นรูปกับบรรจุ ความกว้างทางเดินจำกัด รถเข็นต้องกลับรถ และต้องเหลือทางเดินสำหรับบุคลากร เมื่อติดตั้งอุปกรณ์แล้ว ตำแหน่งจุดจ่ายไฟ ท่อไนโตรเจน และทิศทางทางออกก็ถูกกำหนดทั้งหมด หากไม่คำนวณขนาดและเส้นทางการไหลให้ชัดตั้งแต่ต้น การแก้ไขภายหลังทำได้ยาก
二、จุดยากของกระบวนการ
หนึ่งคือจังหวะกำลังการผลิตกับปริมาณต่อครั้งไม่ตรงกัน โรงงานประเภทนี้ไม่ได้เดินสายเดียวผลิตสินค้าเดียว แต่มีเครื่องขึ้นรูปหลายเครื่องและตู้หมักหลายตู้ป้อนเข้าช่วงแช่แข็งเดียวกัน กำลังการผลิตที่ระบุต่อชั่วโมงกับปริมาณบรรจุจริงต่อครั้งมักไม่สอดคล้องกัน——กำลังการผลิตตามพิกัดเพียงพอ แต่เมื่อเปลี่ยนชนิด เปลี่ยนถาด รอเต็ม批次 อุปกรณ์ก็เดินๆ หยุดๆ การตัดสินว่าอุปกรณ์เหมาะสมต้องดูว่ารับจังหวะขาดตอนแบบนี้ได้หรือไม่
สองคือพื้นที่และเส้นทางการไหลถูกจำกัดอย่างมาก อาหารแป้งมักใช้ถาดหรือรถเข็นเข้า-ออก ไม่ใช่วัตถุเดี่ยว ตำแหน่งที่รถเข็นเข้าประตู ทิศทางออก และว่าทางเดินบุคลากรใช้ร่วมกันหรือไม่ ล้วนกำหนดว่าใส่เข้าโรงงานที่มีอยู่ได้หรือไม่ ขนาดภายนอกต่างกันไม่กี่สิบเซนติเมตร อาจบังทางหนีไฟ
สามคือเลือกระหว่างตู้กับอุโมงค์อย่างไร การผลิตต่อครั้งน้อย ชนิดหลากหลาย การใช้อุโมงค์ทั้งเปลืองพื้นที่และสลับ规格ยุ่งยาก หากปริมาณมากและคงที่ อุโมงค์ที่ป้อนต่อเนื่องจะราบรื่นกว่า ตัวเลือกนี้ในอุตสาหกรรมอาหารแป้งตัดสินผิดได้ง่ายกว่าใน品类เดียว
三、การกำหนด方案
สำหรับโรงงานอาหารแป้งที่ผลิตหลายชนิด ครั้งละน้อย และพื้นที่จำกัด ตู้แช่แข็งไนโตรเจนเหลว DKN-LFC-600 เป็นหนึ่งในทิศทางการเลือกที่พบบ่อย พารามิเตอร์หลักดังนี้ (อ้างอิงจากเอกสารเทคนิคผลิตภัณฑ์):
| รายการ | พารามิเตอร์ |
|---|---|
| ชื่อ | ตู้แช่แข็งไนโตรเจนเหลว |
| ขนาดภายนอก | 2900 × 1700 × 2450 mm |
| อุณหภูมิทำงาน | -150℃ ～ อุณหภูมิห้อง |
| ความแม่นยำควบคุมอุณหภูมิ | ±1℃ |
| ความสม่ำเสมออุณหภูมิ | ±3℃ |
| ความเร็วลดอุณหภูมิ | ไม่ต่ำกว่า 20℃/นาที (ไม่มีโหลด) |
| กำลังการผลิต | 600 kg/h (แตกต่างตามผลิตภัณฑ์และวิธีการบรรจุ) |
| กำลังไฟทั้งเครื่อง | 5 kW |
| สารทำความเย็น | ไนโตรเจนเหลว 5-8 BAR |
เมื่อใช้ในสถานการณ์นี้ ให้ดูสามจุด
ขนาดภายนอก 2900 × 1700 × 2450 mm เป็นขนาดตัวเครื่อง เมื่อจัดผังโรงงานต้องเผื่อพื้นที่เปิดประตู ป้อนวัตถุดิบ และซ่อมบำรุงเพิ่มเติม ความกว้างทางเดินที่ใช้ได้ให้ยืนยันตามขนาดวัดจริงของโรงงาน กำลังไฟทั้งเครื่อง 5 kW อยู่ในช่วงจ่ายไฟทั่วไป ไม่เกี่ยวข้องกับชุดทำความเย็นกำลังสูง กังวลเรื่องเพิ่มกำลังไฟในโรงงานเก่าน้อยลง กำลังการผลิต 600 kg/h เป็นค่าพิกัด ผลิตภัณฑ์หรือวิธีการบรรจุต่างกันมีผลต่าง; เมื่อใช้กับผลิตภัณฑ์เฉพาะ ยังต้องคำนวณตามการจัดถาดและน้ำหนักต่อ批次
四、จุดสำคัญของกระบวนการ
ในกระบวนการแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือช่วงผ่าน -1℃ ถึง -5℃ ซึ่งในอุตสาหกรรมเรียกว่าแถบผลึกน้ำแข็งสูงสุด เนื้อแป้งของอาหารแป้งมีน้ำเป็นองค์ประกอบ หากผลึกน้ำแข็งโตหยาบ โครงข่ายกลูเตนและโครงสร้างไส้จะถูกดันจนเสียหาย หลังนึ่งจะยุบตัว เสียรูป และน้ำซุปซึมออก
หากบีบเวลาลดอุณหภูมิช่วงนี้ให้สั้น ผลึกน้ำแข็งจะละเอียด โครงสร้างจึงรักษาไว้ได้ ความเร็วลดอุณหภูมิของ DKN-LFC-600 ไม่ต่ำกว่า 20℃/นาที (ไม่มีโหลด) อุณหภูมิทำงานครอบคลุม -150℃ ถึงอุณหภูมิห้อง อุณหภูมิตู้ดึงลงได้ หลังวัตถุดิบเข้าตู้ อุณหภูมิผิวจะลดเร็ว
ความแม่นยำควบคุมอุณหภูมิ ±1℃ และความสม่ำเสมอ ±3℃ ควบคุมว่าตำแหน่งต่างๆ ภายในตู้และระหว่าง批次ต่างๆ มีสภาวะใกล้เคียงกันหรือไม่ อาหารแป้งที่เข้าครั้งหนึ่งมีถาดมากน้อยต่างกัน หากอุณหภูมิแต่ละจุดในตู้ต่างกันน้อย ตำแหน่งในถาดเดียวกันที่อยู่ด้านในกับด้านนอกจึงแช่แข็งได้ใกล้เคียงกัน
ประสบการณ์หน้างานสองข้อ ไนโตรเจนจ่ายที่ 5-8 BAR การเปิด-ปิดประตูตู้บ่อยในช่วงเข้า-ออกวัตถุดิบ การใช้ไนโตรเจนสัมพันธ์กับจังหวะการปฏิบัติงาน ควรจัดวางวัตถุดิบให้เข้าเต็มตู้และออกเต็มตู้ให้มากที่สุด ไนโตรเจนไม่มีสีไม่มีกลิ่น โรงงานต้องติดตั้งเครื่องตรวจวัดความเข้มข้นออกซิเจนและการระบายอากาศ ข้อนี้ในโรงงานปิดขนาดเล็กยิ่งละเลยไม่ได้
五、กลุ่มเป้าหมายและการแนะนำการเลือก
ชุดการกำหนดนี้เหมาะกับโรงงานประมาณ: ผลิตภัณฑ์อาหารแป้ง ติ่มซำ เกี๊ยว ชนิดหมุนเวียนบ่อย ครั้งละหลายร้อยกิโลกรัม ช่วงขึ้นรูปกับช่วงแช่แข็งต้องตอบสนองจังหวะกันเร็ว พื้นที่โรงงานจำกัด ไม่ต้องการขยายห้องผลิตเพิ่มสำหรับช่วงแช่แข็งโดยเฉพาะ
ในทางกลับกัน หาก规格ผลิตภัณฑ์คงที่ไม่เปลี่ยนตลอดปี ปริมาณมากและต่อเนื่อง ทางออกต้องต่อสายบรรจุโดยตรง อุโมงค์จะราบรื่นกว่า ความกว้างสายพานตาข่ายและความยาวไลน์ให้ยืนยันตามผังไลน์ผลิต另行
ลำดับการตัดสินใจทำได้ดังนี้: นับจำนวนชนิดและจำนวนครั้งสลับต่อวันก่อน ประเมินเพดานปริมาณบรรจุต่อ批次 สุดท้ายเอาขนาดยาว-กว้างที่ใช้ได้ของโรงงานไปเทียบกับขนาดภายนอกอุปกรณ์ เมื่อสามข้อนี้ชัด คำตอบว่าตู้หรืออุโมงค์ก็ออกมาเอง รุ่นและกำหนดการเฉพาะต้องยืนยันตามรูปแบบผลิตภัณฑ์ 规格ถาด ขนาดวัดจริงของโรงงาน และสภาวะจ่ายไฟท้องถิ่น另行
ข้อมูลลูกค้าได้รับการปกปิด การกำหนดรุ่นเป็นการแนะนำการเลือกตามกำลังการผลิตประเภทเดียวกัน