Обзор оборудования
Шкаф интенсивного охлаждения использует принудительную циркуляцию холодного воздуха. Испаритель понижает температуру в камере до -45℃, а вентиляторы обеспечивают циркуляцию холодного воздуха внутри камеры и его обдув непосредственно поверхности продукта, отводя тепло от продукта за счёт тепловой конвекции и теплопроводности. Горячее блюдо можно сразу после котла закатить в камеру на тележке, что сокращает время пребывания продукта в опасной температурной зоне.
Оборудование имеет двухкамерную тележечную конструкцию: обе камеры открываются независимо, в комплект входят специальная тележка и стеллаж. Подходит для задач, требующих быстрого охлаждения небольших партий: центральные кухни, производство готовых блюд, цеха хлебобулочных изделий.
Отличие от вакуумного оборудования быстрого охлаждения: шкаф интенсивного охлаждения охлаждает за счёт принудительной циркуляции холодного воздуха, внутри камеры поддерживается нормальное давление; в его состав не входят узлы вакуумной системы — вакуумная камера, вакуумный насос и т. п. Эти два типа оборудования предназначены для разных задач, и выбор между ними определяется продуктом и производительностью.
Технические параметры
| Пункт | Параметр |
|---|---|
| Тип оборудования | Двухкамерный (обе камеры открываются независимо) |
| Минимальная температура в камере | -45℃ |
| Температура испарения | -40℃ |
| Способ охлаждения | Принудительная циркуляция холодного воздуха (испаритель + подача воздуха вентиляторами) |
| Габаритные размеры машины в сборе | 1900 × 940 × 2150 мм |
| Внутренние размеры одной камеры | 580 × 720 × 1430 мм |
| Объём одной камеры | 0,597 м³ |
| Суммарный объём двух камер | 1,194 м³ |
| Размеры стеллажа | 460 × 600 × 1370 мм |
| Размеры тележки | 2000 × 1040 × 2250 мм |
| Материал камеры | Внутренняя поверхность из нержавеющей стали 304 |
| Компрессор | Tecumseh (Франция), 4,55 кВт |
| Способ конденсации | Воздушное охлаждение |
| Электропитание | 220 В / 380 В на выбор |
| Масса брутто | 450 кг |
Загрузка и производительность
| Пункт | Одна камера | Две камеры вместе |
|---|---|---|
| Количество стандартных противней | 30 | 60 |
| Загрузка на противень | 3～5 кг | — |
| Производительность | ок. 100 кг | ок. 200 кг |
| Температура на входе | 60～90℃ | — |
| Температура на выходе | 3～10℃ (регулируемая) | — |
| Время охлаждения одной партии | 1～2 часа (зависит от вида продукта и температуры на входе) | — |
Производительность и время охлаждения зависят от типа продукта, массы отдельной упаковки и температуры на входе; предложение подтверждается по фактическому продукту.
Опциональное исполнение
Также доступно исполнение скороморозильного шкафа с температурой -80℃ в той же конструкции: габаритные размеры и размеры камеры идентичны, мощность компрессора 9,05 кВт, масса брутто 500 кг — для продуктов, требующих более низкой конечной температуры.
Применение
| Отрасль | Типичные продукты | Температура на входе | Целевая температура |
|---|---|---|---|
| Производство готовых блюд | Тушёные изделия, жареное мясо, мясо в соевом соусе | 85～95℃ | 10～25℃ |
| Хлебобулочные изделия | Хлеб, пирожные, лунные пряники | 80～90℃ | 20～25℃ |
| Переработка мяса | Ветчина, колбаса, фрикадельки | 75～85℃ | 10～15℃ |
| Центральная кухня | Готовые блюда, порции для кейтеринга | 80～90℃ | 10～20℃ |
| Сети быстрого питания | Рис, гарниры | 80～90℃ | 15～25℃ |
Условия эксплуатации
- Необходимо предусмотреть проход для заезда и выезда тележки и место для открывания дверей камеры
- Воздушный конденсатор должен иметь достаточные условия вентиляции и отвода тепла вокруг
- Два варианта электропитания — 220 В и 380 В — выбираются по фактическому электроснабжению на объекте
Сначала уточните продукт и массу партии. Сообщите нам массу партии, температуру на входе, целевую температуру и размеры площадки — мы подберём тип камеры и количество противней исходя из фактического темпа вашего производства.
Фотографии продукции
