ตู้แช่แข็งไนโตรเจนเหลวสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์: มองคุณภาพการแช่แข็งและความสมบูรณ์ของเซลล์อย่างไร

อุตสาหกรรม: การแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ｜ พื้นที่: จีนตะวันออก ｜ รุ่นที่ติดตั้ง: ตู้แช่แข็งไนโตรเจนเหลว DKN-LFC-600 ข้อมูลลูกค้าได้รับการทำให้ไม่ระบุตัวตน การกำหนดค่ารุ่นเป็นข้อเสนอการเลือกรุ่นสำหรับกำลังการผลิตประเภทเดียวกัน

一、ภูมิหลังการใช้งาน

โรงงานแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในแถบจีนตะวันออกมักมีสายการผลิตมากกว่าหนึ่งสาย เนื้อปรุงรส ลูกชิ้น เนื้อบด ผลิตภัณฑ์เนื้อขึ้นรูป ผลิตพร้อมกัน สเปกขึ้นอยู่กับคำสั่งซื้อ ภายในหนึ่งกะต้องเปลี่ยนชนิดผลิตภัณฑ์หลายครั้ง ลักษณะเด่นของโรงงานประเภทนี้คือแต่ละ批次มีปริมาณไม่มาก 批次ถี่ การเปลี่ยนเร็ว ส่วนการแช่แข็งคั่นอยู่ระหว่างการขึ้นรูปและการบรรจุ ถ้าแช่แข็งช้า ทั้งสายก็ต้องรอ

รูปแบบผลิตภัณฑ์ก็หลากหลาย ลูกชิ้นและชิ้นเนื้อขึ้นรูปต้องแช่แข็งแบบชิ้นเดี่ยว หลังแช่แข็งแล้วแยกออกจากกันได้ ไม่ติดกัน เนื้อบดและเนื้อปรุงรสส่วนใหญ่ใช้ถาด ตราบใดที่แช่แข็งทะลุก็ใช้ได้ แต่ผลลัพธ์หลังละลายน้ำแข็งแตกต่างกันไม่น้อย: หั่นแล้วแตกกระจายหรือไม่ ทอดแล้วสูญเสียน้ำหรือไม่ ส่งผลโดยตรงต่อกระบวนการถัดไป ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มีความชื้นและไขมันสูง จึงไวต่อกระบวนการแช่แข็งมากกว่าสัตว์น้ำ

二、จุดยากของกระบวนการ

หนึ่ง ชนิดผลิตภัณฑ์หลากหลาย ชุดเงื่อนไขการแช่แข็งชุดเดียวใช้ได้ไม่ครอบคลุม ลูกชิ้นและชิ้นเนื้อขึ้นรูปมีความหนาต่างกันมาก เครื่องเดียวกันตอนเช้าวิ่งชิ้นบาง ตอนบ่ายวิ่งชิ้นหนา ปริมาณลมและเวลาคงที่ยากที่จะดูแลทั้งสองด้าน: ชิ้นบางแช่แข็งเกิน ผิวแตก ชิ้นหนาอุณหภูมิใจกลางก็ลดไม่ลง

สอง ช่วงผลึกน้ำแข็งสูงสุดส่งผลต่อโครงสร้างเซลล์มาก ความชื้นในเนื้อมีอยู่ในสองสถานะคือน้ำอิสระและน้ำที่จับยึด เมื่อวัสดุลดจาก -1℃ ลงถึง -5℃ น้ำจะกลายเป็นน้ำแข็งจำนวนมาก ช่วงอุณหภูมินี้เรียกว่าช่วงผลึกน้ำแข็งสูงสุด ยิ่งอยู่นานผลึกน้ำแข็งก็ยิ่งโตหยาบ เส้นใยกล้ามเนื้อถูกดันแยก เยื่อหุ้มเซลล์เสียหาย เมื่อละลายน้ำแข็งของเหลวในเซลล์ไหลออก นั่นคือการสูญเสียน้ำ เมื่อถึงผลิตภัณฑ์คือสีคล้ำ รสสัมผัสแห้ง หั่นแล้วมีน้ำซึม

สาม ปริมาณน้อยชนิดหลากหลาย ความสม่ำเสมอระหว่าง批次ยากที่จะรักษา หนึ่ง批次ตั้งแต่หลายสิบกิโลกรัมถึงสองสามร้อยกิโลกรัม อาศัยคนจดเวลา ทำตามโปรแกรม ระหว่าง批次ก็จะมีความคลาดเคลื่อน สเปกเดียวกันแช่แข็งสองครั้งได้ผลไม่เหมือนกัน การบรรจุขั้นถัดไปและข้อเสนอแนะจากลูกค้าก็ต้องแก้ตาม

三、การกำหนดค่าแผน

สถานการณ์นี้เหมาะกับ ตู้แช่แข็งไนโตรเจนเหลว DKN-LFC-600 พารามิเตอร์หลักดังนี้ (อ้างจากเอกสารเทคนิคผลิตภัณฑ์):

รายการ	พารามิเตอร์
ชื่อ	ตู้แช่แข็งไนโตรเจนเหลว
ขนาดภายนอก	2900 × 1700 × 2450 mm
อุณหภูมิทำงาน	-150℃ ～ อุณหภูมิห้อง
ความแม่นยำควบคุมอุณหภูมิ	±1℃
ความสม่ำเสมออุณหภูมิ	±3℃
ความเร็วลดอุณหภูมิ	ไม่ต่ำกว่า 20℃/นาที (ไม่มีโหลด)
กำลังการผลิต	600 kg/h (ผลิตภัณฑ์และวิธีบรรจุต่างกันมีความแตกต่าง)
กำลังไฟทั้งเครื่อง	5 kW
สารทำความเย็น	ไนโตรเจนเหลว 5-8 BAR

ตรรกะการกำหนดค่าดูสามข้อ

หนึ่ง ความสามารถลดอุณหภูมิ อุณหภูมิตู้ดึงเข้าที่เร็ว หลังวัสดุเข้าตู้ อุณหภูมิผิวก็ลดเร็ว

สอง ความสม่ำเสมออุณหภูมิและความแม่นยำควบคุมอุณหภูมิ สองข้อนี้ดูแลว่าจุดต่างๆ ในตู้ เงื่อนไขการแช่แข็งแต่ละ批次ใกล้เคียงกันหรือไม่ ในโรงงานผลิตปนกัน สนามลมสม่ำเสมอใช้งานได้จริงกว่าค่าอุณหภูมิต่ำเอง

สาม ขนาดสอดคล้องกัน กำลังการผลิตในตารางข้างบนเมื่อลงกับชนิดหลากหลายปริมาณน้อย พอดีหนึ่ง批次หนึ่งตู้ ต่อเนื่องหลายตู้ ถังเก็บไนโตรเจนเหลวผู้ใช้เตรียมเอง ตำแหน่งและเส้นทางท่อรวมเข้าแผนผังโรงงานล่วงหน้า

四、จุดสำคัญของกระบวนการ

กำหนดวิธีวางวัสดุก่อน แล้วค่อยพูดถึงโปรแกรม วัสดุกระจายออก เว้นช่องลม ลมเย็นจึงจะอ้อมผ่านได้ การวางซ้อนทับดูเหมือนจุได้มาก แต่จริงๆ ผิวและใจกลางต่างกันมาก

ทำประสบการณ์ให้เป็นพารามิเตอร์ ตู้ใช้การควบคุมอุณหภูมิแบบโปรแกรม สเปกที่ใช้บ่อยเก็บช่วงลดอุณหภูมิและคงอุณหภูมิเป็นโปรแกรมคงที่ เปลี่ยนชนิดเรียกใช้ได้เลย ไม่ต้องอาศัยการส่งต่อด้วยวาจา

ตัดสินว่าแช่แข็งทะลุต้องเลือกตำแหน่งให้ถูก การสุ่มตัวอย่างเลือกตำแหน่งที่หนากว่า ชิ้นบางที่อุณหภูมิต่ำแข็งเร็ว ชิ้นหนาต้องอยู่นานกว่า การบรรจุปนกันง่ายต่อการตัดสินผิด

เปิดปิดประตูตู้ตามระเบียบ ความเข้มข้นไนโตรเจนในตู้สูง การเข้า-ออกวัสดุ ซ่อมบำรุง ทำความสะอาด งานเปิดประตูเหล่านี้ทำตามขั้นตอนชุดเดียวกัน

五、กลุ่มเป้าหมายและการแนะนำการเลือกรุ่น

ตู้แช่แข็งไนโตรเจนเหลวเหมาะกับสถานการณ์ที่แต่ละ批次หลายร้อยกิโลกรัม เปลี่ยนชนิดบ่อย มีข้อกำหนดต่อคุณภาพหลังละลายน้ำแข็ง: เนื้อปรุงรส ลูกชิ้น เนื้อบด ผลิตภัณฑ์เนื้อขึ้นรูป อยู่ในขอบเขตนี้ มักพบในผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำแช่แข็งปริมาณน้อยและผลิตภัณฑ์แป้งชิ้นเดียว การวิจัยตัวอย่าง ทดลองผลิตปริมาณน้อย ที่ปริมาณไม่คงที่แต่ต้องการความเร็วแช่แข็ง ตู้แบบนี้จัดง่ายกว่าแบบต่อเนื่อง

ตัดสินว่าตู้หรือสายอุโมงค์ ดูสามข้อ ปริมาณแต่ละ批次และความหนาแน่นของ批次ต่อเนื่องพอหรือไม่ หนึ่ง批次ต่อหนึ่ง批次เดินวัสดุ กลางไม่หยุด สายอุโมงค์จึงคุ้ม สเปกมากหรือไม่ เปลี่ยนวัสดุต้องล้างสายพาน ปรับพารามิเตอร์ ตู้ยืดหยุ่นกว่า สองปลายโรงงานแยกตำแหน่งเข้า-ออกวัสดุได้หรือไม่ เส้นทางเคลื่อนที่แยกไม่ออก ความต่อเนื่องก็แสดงไม่ออก

ชนิดปนกัน ปริมาณน้อย พื้นที่จำกัด ตู้เหมาะ สเปก集中 เดินวัสดุต่อเนื่อง ค่อยพิจารณาสายอุโมงค์แช่แข็งไนโตรเจนเหลวซีรีส์ DKN-LFT

การเลือกรุ่นกำหนดสามเรื่องให้ชัดก่อน: รูปแบบและความหนาของวัสดุ อุณหภูมิใจกลางเป้าหมาย ปริมาณต่อกะ พารามิเตอร์การทำงานยืนยันตามผลิตภัณฑ์จริงตอน调试 ชนิดอื่นใช้แทนกันไม่ได้