Industri: Pemprosesan Produk Daging ｜ Wilayah: China Timur ｜ Model Berkaitan: DKN-LFC-600 Kabinet Pembekuan Pantas Nitrogen Cecair Maklumat pelanggan telah dinyahnamakan, konfigurasi model adalah cadangan pemilihan untuk kapasiti sejenis.
一、Latar Belakang Aplikasi
Kilang pemprosesan produk daging di kawasan China Timur sering mempunyai lebih daripada satu barisan produk. Daging olahan, bebola daging, daging cincang dan produk daging berbentuk dihasilkan serentak, spesifikasi mengikut pesanan, dan dalam satu syif perlu menukar jenis produk beberapa kali. Ciri bengkel sebegini ialah kumpulan tunggal tidak besar, kumpulan padat, pertukaran pantas, dan bahagian pembekuan pantas terletak di antara pembentukan dan pembungkusan; jika pembekuan lambat, seluruh barisan terpaksa menunggu.
Bentuk produk juga pelbagai. Bebola daging dan ketulan daging berbentuk perlu dibekukan secara individu, boleh dipisahkan selepas dibekukan dan tidak melekat. Daging cincang dan daging olahan kebanyakannya melalui dulang, cukup sekadar beku sepenuhnya, tetapi prestasi selepas dinyahbeku berbeza dengan ketara: kepingan sama ada pecah atau tidak, air keluar atau tidak semasa menggoreng, terus mempengaruhi proses seterusnya. Produk daging mempunyai kandungan air dan lemak yang tinggi, dan kepekaannya terhadap proses pembekuan lebih tinggi berbanding hasil akuatik.
二、Kesukaran Proses
Pertama, jenis produk banyak, satu set keadaan pembekuan tidak dapat menangani semua. Ketebalan bebola daging dan ketulan daging berbentuk berbeza jauh; mesin yang sama menjalankan produk nipis pada waktu pagi dan ketulan tebal pada waktu petang, kadar aliran udara dan masa yang tetap sukar untuk mengimbangi kedua-duanya: yang nipis terlebih beku dan permukaan merekah, yang tebal pula suhu teras tidak turun.
Kedua, segmen zon ais maksimum memberi kesan besar terhadap struktur sel. Air dalam daging wujud dalam dua keadaan: air bebas dan air terikat. Apabila bahan turun dari -1℃ ke -5℃, air membeku dalam jumlah besar; zon suhu ini dipanggil zon ais maksimum. Semakin lama masa tinggal, semakin kasar kristal ais terbentuk, gentian otot tertekan, membran sel rosak, dan semasa penyahbekuan cecair sel mengalir keluar, iaitu kehilangan jus. Kesannya pada produk ialah warna menjadi gelap, tekstur menjadi kering, dan kepingan mengeluarkan air.
Ketiga, kumpulan kecil pelbagai jenis, konsistensi kumpulan sukar dikekalkan. Satu kumpulan antara beberapa puluh kilogram hingga dua tiga ratus kilogram, bergantung pada manusia mengingati masa dan mengikut program, akan ada sisihan antara kumpulan. Spesifikasi yang sama dibekukan dua kali menghasilkan kesan yang berbeza, pembungkusan seterusnya dan maklum balas pelanggan terpaksa diubah mengikutnya.
三、Konfigurasi Penyelesaian
Senario ini dipadankan dengan DKN-LFC-600 Kabinet Pembekuan Pantas Nitrogen Cecair, parameter utama seperti berikut (dipetik daripada dokumen teknikal produk):
| Item | Parameter |
|---|---|
| Nama | Kabinet Pembekuan Pantas Nitrogen Cecair |
| Saiz Luaran | 2900 × 1700 × 2450 mm |
| Suhu Operasi | -150℃ ～ suhu bilik |
| Ketepatan Kawalan Suhu | ±1℃ |
| Keseragaman Suhu | ±3℃ |
| Kadar Penyejukan | Tidak kurang daripada 20℃/minit (tanpa beban) |
| Kapasiti | 600 kg/h (berbeza mengikut produk dan kaedah pembungkusan) |
| Kuasa Keseluruhan | 5 kW |
| Bahan Penyejuk | 5-8 BAR nitrogen cecair |
Logik konfigurasi melihat tiga perkara.
Pertama, keupayaan penyejukan. Suhu kabinet turun ke sasaran dengan pantas, dan suhu permukaan bahan juga turun dengan pantas selepas masuk ke kabinet.
Kedua, keseragaman suhu dan ketepatan kawalan suhu. Kedua-dua item ini mengawal sama ada keadaan pembekuan di setiap titik dan setiap kumpulan dalam kabinet adalah hampir sama; dalam bengkel pengeluaran bercampur, keseragaman medan udara lebih praktikal daripada nilai suhu rendah itu sendiri.
Ketiga, skala yang sepadan. Kapasiti dalam jadual di atas apabila digunakan pada pelbagai jenis kumpulan kecil, tepat-tepat satu kumpulan satu kabinet, beberapa kabinet berturut-turut. Tangki simpanan nitrogen cecair disediakan oleh pengguna sendiri, lokasi dan laluan paip dirancang lebih awal dalam susun atur bengkel.
四、Perkara Penting Proses
Tentukan cara susun bahan dahulu, kemudian bincang program. Bahan dibentangkan, ruang laluan udara ditinggalkan, barulah udara sejuk dapat mengalir. Susunan bertindih nampak muat banyak, tetapi sebenarnya perbezaan antara permukaan dan teras jauh.
Jadikan pengalaman sebagai parameter. Badan kabinet menggunakan kawalan suhu berprogram, segmen penyejukan dan pengekalan haba untuk spesifikasi biasa disimpan sebagai program tetap, tukar jenis produk terus panggil, tidak bergantung pada serahan lisan.
Menentukan beku sepenuhnya perlu mengambil bahagian yang betul. Pensampelan pilih kedudukan yang lebih tebal; produk nipis cepat mengeras pada suhu rendah, produk tebal perlu masa tinggal lebih lama, pencampuran mudah menyebabkan salah tafsiran.
Buka tutup pintu kabinet mengikut prosedur. Kepekatan nitrogen dalam kabinet tinggi, operasi membuka pintu seperti masuk keluar bahan, penyelenggaraan dan pembersihan dilaksanakan mengikut satu set aliran kerja yang sama.
五、Sasaran Sesuai dan Cadangan Pemilihan
Kabinet pembekuan pantas nitrogen cecair sesuai untuk senario satu kumpulan beberapa ratus kilogram, pertukaran jenis produk yang kerap, dan keperluan terhadap kualiti penyahbekuan: daging olahan, bebola daging, daging cincang, produk daging berbentuk semuanya dalam lingkungan ini, juga biasa digunakan untuk produk akuatik kumpulan kecil dan produk pastri. Untuk penyelidikan dan pembangunan sampel, pengeluaran percubaan kumpulan kecil yang kumpulannya tidak stabil tetapi memerlukan kelajuan pembekuan, jenis kabinet lebih mudah diatur berbanding jenis berterusan.
Untuk menentukan kabinet atau barisan terowong, lihat tiga perkara. Kumpulan tunggal dan kepadatan kumpulan cukup untuk berterusan atau tidak, satu kumpulan selepas satu kumpulan bahan bergerak tanpa henti di tengah, barulah barisan terowong berbaloi; spesifikasi banyak atau tidak, pertukaran bahan perlu membersihkan jaringan penghantar dan melaraskan parameter, kabinet lebih fleksibel; kedua-dua hujung bengkel boleh menetapkan kedudukan masuk dan keluar bahan secara berasingan atau tidak, jika aliran tidak dapat dipisahkan, kesinambungan tidak dapat dimanfaatkan.
Jenis produk bercampur, kumpulan kecil, ruang terhad, kabinet sesuai. Spesifikasi tertumpu, bahan bergerak berterusan, barulah pertimbangkan barisan terowong pembekuan pantas nitrogen cecair siri DKN-LFT.
Pemilihan tetapkan tiga perkara dengan jelas terlebih dahulu: bentuk dan ketebalan bahan, suhu teras sasaran, kumpulan satu syif. Parameter operasi disahkan semasa pengujian mengikut produk sebenar, kategori lain tidak boleh disalin bulat-bulat.