Почему применяют быструю заморозку в жидком азоте
Температура жидкого азота составляет -196℃. При контакте с продуктом он испаряется и вступает с ним в прямой теплообмен. По сравнению с охлаждением только за счёт компрессора, быстрая заморозка в жидком азоте позволяет продукту быстрее пройти зону максимального роста кристаллов льда 0℃～-5℃, образуются более мелкие кристаллы и снижаются потери сока, вызванные повреждением клеточной структуры кристаллами льда.
После испарения жидкий азот превращается в инертный газообразный азот, который не окисляет продукт и не влияет на его цвет.
Применение по отраслям
🦐 Переработка морепродуктов
Морепродукты необходимо замораживать как можно быстрее после вылова или переработки, чтобы сохранить текстуру и состояние тканей. Быстрая заморозка в жидком азоте подходит для быстрой заморозки отдельных видов: креветки, филе рыбы, рыбьи головы, моллюски, трепанг, устрицы.
Типовое оборудование: азотный скороморозильный шкаф, азотный туннельный морозильник (непрерывная производственная линия)
🥩 Мясо и птица
Для замороженного мяса температура в центре продукта должна опуститься ниже -18℃. Быстрая заморозка в жидком азоте подходит для разделанного мяса, шашлыка из ягнёнка, разделанной птицы и других категорий — потери тканевой жидкости после заморозки меньше.
Типовое оборудование: азотный скороморозильный шкаф, азотный туннельный морозильник
🍱 Готовые блюда и центральные кухни
Готовые блюда и продукция промышленного приготовления чувствительны к скорости заморозки; быстрая заморозка снижает потери сока после размораживания и сохраняет форму продукта. Подходит для готовой продукции центральных кухонь, полуфабрикатов в скин-упаковке и наборов готовых блюд.
Типовое оборудование: азотный туннельный морозильник, азотный скороморозильный шкаф, шкаф интенсивного охлаждения (для предварительного охлаждения)
🥖 Хлебобулочные изделия
Хлеб, пирожные и лунные пряники после выхода из печи необходимо быстро охладить перед упаковкой, сокращая время пребывания в опасной температурной зоне.
Типовое оборудование: шкаф интенсивного охлаждения (принудительная циркуляция холодного воздуха, минимум -45℃ внутри)
🎋 Переработка фруктов и овощей
Для бамбуковых побегов и растительного сырья заморозка с сохранением свежести позволяет продлить цикл поставок. Быстрая заморозка в жидком азоте наносит мало повреждений растительным клеткам.
Типовое оборудование: азотный скороморозильный шкаф
🍹 Соковое сырьё и напитки
Соковое сырьё и фруктовое пюре сильно зависят от сезона и должны быть заморожены в течение относительно короткого периода сбора и переработки, чтобы не допустить роста бактерий. Быстрая заморозка в жидком азоте повышает производительность заморозки в единицу времени.
Типовое оборудование: азотный скороморозильный шкаф, азотный туннельный морозильник
Данные, необходимые для подбора оборудования
Конфигурация оборудования сильно различается для разных продуктов и способов упаковки. При подборе, пожалуйста, предоставьте:
| Пункт | Описание |
|---|---|
| Тип и форма продукта | Без упаковки / в упаковке, размеры и масса отдельной штуки или упаковки |
| Масса партии или производительность в час | кг/партия или кг/ч |
| Температура на входе | Температура продукта при загрузке в морозильник |
| Целевая температура в центре | Требуемая температура при выгрузке |
| Технологическая температура заморозки | Требуемая рабочая температура оборудования |
| Площадка и электроснабжение | Доступная площадь, высота потолка, параметры электроснабжения |
| Обеспечение жидким азотом | Резервуар жидкого азота и условия подачи |
Отправьте нам данные о вашем продукте — мы определим технологический маршрут и предоставим план комплектации оборудования.