โซลูชันการแช่แข็งแบบเร็วสำหรับอาหารทะเล: การกำหนดค่าสายการผลิตสำหรับกุ้ง เนื้อปลา และเซฟาโลพอด

แก่นของการแช่แข็งแบบเร็วสำหรับอาหารทะเลไม่ใช่ “ลดอุณหภูมิลง” แต่คือการผ่านช่วงการเกิดผลึกน้ำแข็ง (0℃ ถึง -5℃) ให้เร็วที่สุด: ยิ่งผ่านเร็วเท่าไร ผลึกน้ำแข็งในเซลล์ก็ยิ่งละเอียดเท่านั้น น้ำที่สูญเสียหลังการละลายก็ยิ่งน้อยลงเท่านั้น กุ้ง เนื้อปลา ซึ่งเป็นวัสดุแบบบาง กับปลาทั้งตัว ปลาหมึกท่อ ซึ่งเป็นวัสดุแบบหนา มีเส้นทางอุปกรณ์ที่แตกต่างกัน

TL;DR

• วัสดุแบบบางที่ต้องการแยกชิ้นเดี่ยว (กุ้ง เนื้อปลา วงปลาหมึก) ใช้อุโมงค์ไนโตรเจนเหลว สายพานตาข่ายปรับความเร็วด้วยอินเวอร์เตอร์ มีการแยกชิ้นเดี่ยวสูง
• สายการผลิตต่อเนื่องปริมาณมาก ชนิดผลิตภัณฑ์ค่อนข้างคงที่ ใช้เครื่องทำความเย็นแบบจุ่มของเหลว สื่อแลกเปลี่ยนความร้อนสัมผัสวัสดุโดยตรง ปริมาณการประมวลผล可达ระดับตันต่อชั่วโมง
• โรงงานที่มีหลายชนิด ปริมาณน้อย คำสั่งซื้อผันผวน ใช้ตู้แช่แข็งแบบเร็ว ครั้งละหลายสิบถึงหลายร้อยกิโลกรัม เปลี่ยนผลิตภัณฑ์ไม่ต้องเปลี่ยนสายการผลิต
• เส้นแดงร่วมของทั้งสามเส้นทาง: อุณหภูมิแกนกลางของผลิตภัณฑ์ที่ออก ≤ -18℃ ช่วงแช่แข็งแบบเร็วต้องให้วัสดุผ่านช่วงการเกิดผลึกน้ำแข็ง (-1℃ ถึง -5℃) ภายใน 30 นาที

หนึ่ง、สามความยากของวัสดุอาหารทะเล

ปริมาณน้ำสูง เนื้อเยื่ออ่อนนุ่ม ปริมาณน้ำของกุ้งมักอยู่ที่ 75% ขึ้นไป หากความเร็วการแข็งตัวไม่เพียงพอจะเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่เจาะเซลล์ หลังละลายกดก็มีน้ำออก น้ำหนักและเนื้อสัมผัสลดลงพร้อมกัน

รูปร่างไม่สม่ำเสมอ กังวลการติดกัน กุ้ง วงปลาหมึก เนื้อปลา ซ้อนกันจะแข็งเป็นก้อน ต้องทุบเมื่อแบ่งบรรจุ อัตราความเสียหายเพิ่มขึ้น การแช่แข็งแบบชิ้นเดี่ยว (IQF) ต้องการให้วัสดุไม่สัมผัสกันระหว่างการแข็งตัว หรือแยกออกจากกันได้ง่ายหลังสัมผัส

เกลือและโปรตีนกัดกร่อนอุปกรณ์ เศษน้ำทะเล เลือดปลา เศษเปลือกกุ้งติดอยู่บนสายพานตาข่ายและตัวเครื่อง หากทำความสะอาดไม่ทั่วถึงจะเกิดตะกรัน กลิ่นไม่พึงประสงค์ ส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ถัดไป

สามข้อนี้กำหนดว่าการเลือกอุปกรณ์ไม่สามารถดูแค่ตัวเลขกำลังการผลิต ต้องดูว่าวัสดุเคลื่อนที่อย่างไรในอุปกรณ์ แยกอย่างไร ล้างอย่างไร

สอง、เลือกสามเส้นทางอุปกรณ์อย่างไร

รูปแบบวัสดุ	อุปกรณ์แนะนำ	วิธีการจัดการ	กำลังการผลิตที่เหมาะสม
กุ้ง เนื้อปลา วงปลาหมึก (แบบบาง ต้องการชิ้นเดี่ยว)	อุโมงค์แช่แข็งไนโตรเจนเหลว	ลำเลียงด้วยสายพานตาข่าย พ่น/จุ่มไนโตรเจนเหลว ปรับความเร็วด้วยอินเวอร์เตอร์	การผลิตต่อเนื่องปริมาณน้อยถึงกลาง หนึ่งสายหนึ่งชนิด
ปลาทั้งตัว ชิ้นปลา หอย (ต่อเนื่องปริมาณมาก)	เครื่องทำความเย็นแบบจุ่มของเหลว	สายพานตาข่ายจุ่มในของเหลวแช่แข็งเกรดอาหาร อุณหภูมิของเหลวถึง -50℃	ระดับตันต่อชั่วโมง สายการผลิตชนิดคงที่
หลายชนิดปริมาณน้อย ตัวอย่าง คำสั่งซื้อตามฤดูกาล	ตู้แช่แข็งแบบเร็ว	รถเข็น/ถาดเข้า-ออก แช่แข็งเป็น批次	หลายสิบถึงหลายร้อยกิโลกรัมต่อ批次

2.1 อุโมงค์ไนโตรเจนเหลว: กำลังหลักของวัสดุแบบบาง

ประสิทธิภาพการแลกเปลี่ยนความร้อนของอุโมงค์ไนโตรเจนเหลวมาจากความแตกต่างของอุณหภูมิ: จุดเดือดของไนโตรเจนเหลว -196℃ ผิววัสดุเข้าสู่โซนอุณหภูมิต่ำมากทันที เวลาผ่านช่วงการเกิดผลึกน้ำแข็งถูกบีบให้สั้นมาก โครงสร้างอุปกรณ์เป็นสายพานตาข่าย SUS304 ผ่านอุโมงค์ฉนวน ความเร็วสายพานปรับได้ด้วยอินเวอร์เตอร์ วัสดุวางเป็นชั้นเดียวหรือชั้นบางผ่าน

ขนาดสำคัญบางส่วนของสายอุโมงค์ Kunning Cryo DKN-LFT series เพื่ออ้างอิง: LFT-1206 สายพานตาข่าย 6000 mm × 1200 mm กำลังไฟทั้งเครื่อง 9 kW; LFT-1212 สายพานตาข่าย 12000 mm × 1200 mm กำลังไฟทั้งเครื่อง 18 kW ปริมาณแช่แข็ง 1 m³/ชั่วโมง; LFT-1612 ความกว้างใช้งานสายพานตาข่าย 1600 mm เหมาะสำหรับการวางวัสดุกว้างขึ้น สำหรับสายการผลิตใดสายการผลิตหนึ่ง ความยาวสายพานต้องคำนวณย้อนกลับจากความหนาวัสดุ อุณหภูมิขาเข้า อุณหภูมิแกนกลางเป้าหมาย ไม่สามารถลอกแบบ型号ได้

ต้นทุนการดำเนินงานของอุโมงค์ไนโตรเจนเหลวส่วนใหญ่อยู่ที่การบริโภคไนโตรเจนเหลว ดังนั้นความหนาการวางวัสดุและการทำความเย็นล่วงหน้าก่อนป้อนวัตถุดิบทำได้ดีหรือไม่ กำหนดการบริโภคไนโตรเจนต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์โดยตรง ส่วนนี้มีรายละเอียดใน คำนวณการบริโภคไนโตรเจนเหลวอย่างไร

2.2 แบบจุ่มของเหลว: ทางเลือกสำหรับต่อเนื่องปริมาณมาก

เครื่องทำความเย็นแบบจุ่มของเหลวส่งวัสดุเข้าในของเหลวแช่แข็งอุณหภูมิต่ำโดยตรง สัมประสิทธิ์การแลกเปลี่ยนความร้อนของของเหลวสูงกว่าลมเย็นมาก ภายใต้ความแตกต่างอุณหภูมิเดียวกันแลกเปลี่ยนความร้อนได้เร็วกว่า และวัสดุทุกด้านสัมผัสพร้อมกัน ไม่เกิดกรณี “ด้านรับลมแข็งแล้ว ด้านหลังยังนุ่ม”

ยกตัวอย่าง DKN-RHV-2000L: กล่องในอุโมงค์ 23260 × 2360 × 570 mm ความกว้างใช้งานสายพานตาข่าย 2000 mm อุณหภูมิของเหลวแช่แข็งถึง -50℃ อุณหภูมิทำงาน ≤ -35℃ ความแม่นยำควบคุมอุณหภูมิ ±2℃ ปริมาณแช่แข็ง 0~2000 kg/ชั่วโมง เวลาหมุนเวียนอุโมงค์ปรับได้ 20~100 นาที ไฟฟ้า 380V/50Hz กำลังไฟทั้งเครื่อง 320 kW กำลังไฟทำงานประมาณ 270 kW

ต้องสนใจสองจุด หนึ่งคือของเหลวแช่แข็งต้องเป็นเกรดอาหาร สัมผัสอาหารได้โดยตรง ต้องตรวจสอบความเข้มข้นและจุลินทรีย์ประจำวัน สองคือปลายทางออกต้องมีหัวเป่าลมและระบบกู้คืนของเหลวแช่แข็ง มิฉะนั้นของเหลวจะถูกวัสดุนำออก เพิ่มวัสดุสิ้นเปลืองและส่งผลต่อบรรจุภัณฑ์ หัวเป่าลมและอุปกรณ์กู้คืนที่ปลายเครื่องออกแบบมาเพื่อสิ่งนี้

2.3 ตู้แช่แข็งแบบเร็ว: ตัวสำรองเมื่อคำสั่งซื้อไม่แน่นอน

คุณค่าของแบบตู้ไม่ได้อยู่ที่ประสิทธิภาพ แต่อยู่ที่ความยืดหยุ่น ตู้เดียววันนี้แช่กุ้ง พรุ่งนี้แช่ปลาหมึก เปลี่ยนผลิตภัณฑ์เพียงเปลี่ยนถาดและปรับพารามิเตอร์ ไม่ต้องล้างทั้งสาย เหมาะสำหรับทำตัวอย่าง ทำผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงตามฤดูกาล หรือเป็นกำลังการผลิตสำรองเมื่อสายอุโมงค์ซ่อมบำรุง

สาม、สองตัวอย่างการกำหนดค่าสายการผลิต

กรณีหนึ่ง: โรงงานแปรรูปส่งออกที่จัดการกุ้ง 10 ตันต่อวัน ส่วนหน้าคือการล้าง ปอกเปลือก คัดขนาด ส่วนแช่แข็งใช้สายอุโมงค์ไนโตรเจนเหลวหนึ่งสาย วัสดุวางชั้นเดียวบนสายพานตาข่าย ก่อนป้อนผ่านการทำความเย็นล่วงหน้าลดอุณหภูมิผลิตภัณฑ์จาก 15℃ เหลือประมาณ 5℃ ลดภาระความร้อน sensible ในอุโมงค์ หลังออกเข้าคลังเย็น -18℃ หรือห้องบรรจุโดยตรง คอขวดของสายนี้มักอยู่ที่การคัดขนาดและการบรรจุ ไม่ใช่การแช่แข็งเอง

กรณีสอง: สายต่อเนื่องอาหารทะเลแปรรูป (เนื้อปลาชุบแป้ง ปลาหมึกปรุงรส) วัสดุมีแป้งเคลือบ กลัวการแห้งและกลัวการติดกัน ใช้แบบจุ่มของเหลวเสถียรกว่า: ของเหลวแลกเปลี่ยนความร้อนไม่เป่าลม แป้งเคลือบไม่ถูกเป่าออก สายพานตาข่ายกดท้องให้วัสดุจุ่มเต็มที่ ข้อเสียคือหนึ่งสายล็อกหนึ่งชนิดโดยพื้นฐาน เปลี่ยนผลิตภัณฑ์ต้องล้างระบบของเหลวแช่แข็งทั้งหมด

ตรรกะการกำหนดค่าคือ: กำหนดชนิดและกำลังการผลิตต่อวันก่อน แล้วกำหนดรูปแบบอุปกรณ์ แล้วคำนวณกำลังไฟและพื้นที่ หากกลับกันดูพารามิเตอร์อุปกรณ์ก่อนเพื่อประกอบสายการผลิต สิบเก้าในสิบจะเสียเปรียบเรื่องการทำความสะอาดและการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์

สี่、ดูอะไรเมื่อตรวจรับ

1. อุณหภูมิแกนกลาง: หลังออกวัดแกนกลางส่วนหนาทันทีด้วยเข็มวัด ≤ -18℃; สุ่มตรวจไม่น้อยกว่า 3 จุด (ขาเข้า กลาง ออก)
2. เวลาผ่านช่วงผลึกน้ำแข็ง: เวลาจาก 0℃ ถึง -5℃ ควบคุมภายใน 30 นาที นี่คือเส้นแบ่งระหว่างแช่แข็งเร็วกับแช่แข็งช้า
3. อัตราการสูญเสียน้ำ: ชั่งน้ำหนักเปรียบเทียบก่อนและหลังแช่แข็ง วัสดุแบบบางมักกำหนดให้ควบคุมในระดับต่ำ หากเกินค่าที่ตกลงต้องตรวจความเร็วลม ความหนาการวางวัสดุ และการทำความเย็นล่วงหน้าว่าได้ที่หรือไม่
4. การเข้าถึงการทำความสะอาด: สายพานตาข่าย ผนังในกล่อง ถังของเหลวแช่แข็ง หัวเป่าลม ทั้งสี่จุดต้องถอดและฉีดได้ สายอุโมงค์ Kunning Cryo ใช้โครงสร้างยกขึ้นลงทั้งตัว สายพานตาข่ายยกขึ้นทำความสะอาด 360 องศาได้ ก้นตู้แบบ V ตื้นมีท่อระบายน้ำ
5. สถานะของเหลวแช่แข็ง: ความเข้มข้น ความขุ่น จุลินทรีย์ ทั้งสาม项ต้องมีบันทึกประจำวัน

ห้า、คำถามที่พบบ่อย

ถาม: อุโมงค์ไนโตรเจนเหลวกับแบบจุ่มของเหลว อันไหนต้นทุนการดำเนินงานต่ำกว่า? ตอบ: ขึ้นอยู่กับค่าไฟฟ้าและราคาไนโตรเจนเหลว ไนโตรเจนเหลวคิดตามกิโลกรัม ตามตลาด แบบจุ่มของเหลวใช้ไฟแต่ค่าไฟค่อนข้างเสถียร กำลังการผลิตต่อวันระดับตันขึ้นไป ชนิดคงที่ มักต้นทุนต่อหน่วยของแบบจุ่มของเหลวควบคุมได้มากกว่า; กำลังการผลิตต่อวันหลายร้อยกิโลกรัม ชนิดเปลี่ยนบ่อย อุโมงค์ไนโตรเจนเหลวเริ่มและสลับง่ายกว่า ต้องคำนวณตามค่าไฟฟ้าท้องถิ่นและราคาไนโตรเจนเหลว เราสามารถให้การเปรียบเทียบได้หลังจากได้ตัวเลขสองตัวนี้

ถาม: กุ้งต้องทำ IQF หรือไม่? ตอบ: ข้อกำหนดการแบ่งบรรจุส่งออกและในประเทศต่างกัน หากต้องการ IQF ต้องให้วัสดุไม่ซ้อนกันระหว่างการแข็งตัว ความหนาการวางวัสดุในอุโมงค์และความเร็วสายพานต้องสอดคล้อง; หาก后续还要ตัดเป็นชิ้นหรือบด การแช่แข็งเป็นก้อนก็ยอมรับได้ ทางเลือกอุปกรณ์ก็กว้างขึ้นมาก

ถาม: อุปกรณ์รองรับไฟ 60Hz ได้หรือไม่? ตอบ: ได้ 380V/50Hz เป็นการกำหนดค่ามาตรฐาน ส่งออกไปยังพื้นที่ 60Hz (เช่น เม็กซิโก 440V/60Hz เปรู เป็นต้น) ต้องเลือกมอเตอร์และอุปกรณ์ควบคุมใหม่ตามคำสั่งซื้อ ราคาและเวลาส่งมอบจะเปลี่ยน เมื่อเลือก型号ต้องแจ้งโครงข่ายไฟฟ้าปลายทางด้วย

ถาม: หนึ่งสายแช่กุ้งและเนื้อปลาพร้อมกันได้หรือไม่? ตอบ: ได้ แต่ต้องยอมรับต้นทุนเวลาการสลับพารามิเตอร์ สายอุโมงค์เปลี่ยนชนิดต้องเปลี่ยนความเร็วสายพาน อัตราการไหลไนโตรเจนเหลว ล้างสายพาน; แบบจุ่มของเหลวเปลี่ยนต้องประเมินว่าต้องเปลี่ยนของเหลวแช่แข็งหรือไม่ โรงงานที่ชนิด跨度大 การมีสายหลักหนึ่งสายและตู้หนึ่งเครื่องมักเป็นจริงมากกว่าการบังคับให้สายเดียวรองรับทั้งหมด

ถาม: ทำความสะอาดวันละกี่ครั้ง? ตอบ: ตาม批次การผลิต โปรตีนและเกลือตกค้างจากอาหารทะเลเลี้ยงแบคทีเรียได้ง่าย มักล้างหนึ่งครั้งเมื่อสิ้นสุดกะ ทำความสะอาดเต็มรูปแบบวันละครั้ง อุปกรณ์ถอดล้างง่ายหรือไม่ ระยะยาวส่งผลต่อผลผลิตจริงมากกว่ากำลังการผลิตที่ระบุ

หก、ขั้นตอนถัดไป

หากคุณกำลังวางแผนสายการผลิตแช่แข็งอาหารทะเล ส่งข้อมูลเหล่านี้มาให้เรา: ชนิดและรูปแบบ น้ำหนักและความหนาต่อชิ้น กำลังการผลิตต่อวันหรือต่อชั่วโมง อุณหภูมิขาเข้า อุณหภูมิแกนกลางเป้าหมาย โครงข่ายไฟฟ้าปลายทาง อุปกรณ์ส่วนหน้าและส่วนหลังที่มีอยู่ วิศวกรจะให้คำแนะนำรูปแบบอุปกรณ์และการคำนวณกำลังการผลิตตามพารามิเตอร์เหล่านี้ ส่วนที่พารามิเตอร์ไม่ครบยืนยันตามคำสั่งซื้อ ไม่ประมาณเติม

หน้าที่เกี่ยวข้อง: เครื่องทำความเย็นแบบจุ่มของเหลว, อุโมงค์แช่แข็งไนโตรเจนเหลว, ถามตอบการเลือก型号