อุปกรณ์ในโรงงานอาหาร คุณภาพของการออกแบบด้านสุขอนามัยส่งผลโดยตรงต่อเวลาทำความสะอาด ความเสี่ยงจุลินทรีย์ และการปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ โครงสร้างของอุปกรณ์แช่แข็งไนโตรเจนเหลวไม่ได้ซับซ้อน แต่เมื่ออุณหภูมิต่ำ มีน้ำ และมีผงวัตถุดิบรวมกัน หลายตำแหน่งอาจกลายเป็นจุดอับที่ทำความสะอาดยาก การตรวจสอบสิ่งเหล่านี้ในขั้นตอนการเลือกและจัดวาง จะประหยัดกว่าการแก้ไขซ้ำหลังเริ่มผลิต
สี่ด้านที่ต้องตรวจสอบในการออกแบบสุขอนามัย
| ด้าน | เป้าหมาย | แนวปฏิบัติทั่วไป |
|---|---|---|
| พื้นผิวและโครงสร้าง | ทำความสะอาดได้ ไม่มีน้ำขัง ไม่มีจุดอับ | พื้นผิวภายในเรียบ เปลี่ยนมุมด้วยรัศมี หลีกเลี่ยงร่องและช่องว่าง |
| การระบายน้ำ | น้ำระบายออกได้ ไม่ไหลย้อนกลับ | ทำความลาดเอียงและจุดรวมน้ำ ท่อระบายน้ำมีข้อน้ำ |
| รอยต่อและรอยเชื่อม | ปิดผนึก ไม่เก็บสิ่งสกปรก | เชื่อมและขัดเรียบ ซีลถอดเปลี่ยนได้ |
| วัสดุและซีล | ทนอุณหภูมิต่ำ ทนสารทำความสะอาด | พื้นผิวสัมผัสอาหารเป็นสแตนเลสเกรดอาหาร ซีลทนอุณหภูมิต่ำและเป็นไปตามข้อกำหนดการสัมผัสอาหาร |
สี่ข้อนี้เป็นข้อกำหนดสุขอนามัยทั่วไปของอุปกรณ์อาหาร เมื่อนำมาใช้กับอุปกรณ์แช่แข็ง จุดสำคัญคือ ผนังภายในตู้ ชั้นวางสินค้า ซีลประตู และช่องระบายน้ำ
การเลือกวัสดุ
ชิ้นส่วนที่สัมผัสอาหารโดยตรงหรืออาจสัมผัสอาหาร เลือกวัสดุตามข้อกำหนดการสัมผัสอาหาร แนวปฏิบัติทั่วไปของอุปกรณ์แช่แข็ง:
- พื้นผิวสัมผัส: สแตนเลสเกรดอาหาร ทนอุณหภูมิต่ำ ทนสารทำความสะอาด พื้นผิวไม่เกาะติดง่าย;
- ชั้นฉนวน: วัสดุฉนวนที่ไม่ดูดซับน้ำ ป้องกันประสิทธิภาพลดลงเมื่อชื้น;
- ซีล: วัสดุที่ยังคงความยืดหยุ่นที่อุณหภูมิต่ำมาก และเป็นไปตามข้อกำหนดการสัมผัสอาหาร; ซีลประตูเป็นชิ้นส่วนสิ้นเปลือง ต้องเปลี่ยนได้ง่าย;
- ตัวยึด: สแตนเลส ป้องกันการกัดกร่อนปนเปื้อน;
- สารเคลือบและป้าย标识: สารเคลือบที่ไม่หลุดลอกและความเสี่ยงต่ำการแพร่กระจาย
เกรดวัสดุเฉพาะกำหนดตามข้อกำหนดสุขอนามัยของโครงการและกฎระเบียบวัสดุสัมผัสอาหารของพื้นที่ ยืนยันกับลูกค้าในขั้นตอนวางแผน
โครงสร้างตู้และวิธีการทำซีลประตู ดูได้ที่ซีรีส์ตู้แช่แข็งไนโตรเจนเหลว; อุปกรณ์แบบจุ่มของเหลวเนื่องจากตัวกลางแตกต่างกัน ข้อกำหนดวัสดุมีคำอธิบายแยกต่างหาก ดูที่เครื่องทำเย็นแบบจุ่มของเหลว
การป้องกันน้ำขังและการระบายน้ำ
พื้นผิวอุปกรณ์อุณหภูมิต่ำมักเกิดการควบแน่น เมื่อรวมกับน้ำที่ใช้ทำความสะอาด หากระบายน้ำไม่ดีจะเกิดน้ำขังที่ด้านล่างหรือมุม จุดสำคัญ:
- ด้านล่างตู้และโครงสร้างชั้นวางทำความลาดเอียงระบายน้ำ น้ำไหลไปยังจุดรวมน้ำได้;
- ช่องระบายน้ำตั้งอยู่ที่ตำแหน่งต่ำ ขนาดท่อเพียงพอ ทางออกมีข้อน้ำป้องกันกลิ่นและแมลงย้อนกลับ;
- หลีกเลี่ยงโพรงปิดที่ “น้ำเข้าได้แต่ไหลออกไม่ได้”;
- พื้นทำความลาดเอียงระบายน้ำและป้องกันลื่น เชื่อมต่อกับการระบายน้ำของอุปกรณ์
การจัดการการควบแน่นในสภาพแวดล้อมอุณหภูมิสูงและความชื้นสูง ดูที่อุปกรณ์แช่แข็งไนโตรเจนเหลวในสภาพอากาศร้อนชื้น: จุดปฏิบัติในพื้นที่เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และตะวันออกกลาง
รอยต่อ รอยเชื่อม และจุดอับทำความสะอาด
จุดอับทำความสะอาดส่วนใหญ่อยู่ที่รายละเอียดโครงสร้าง:
| ตำแหน่งที่มักเกิด | แนวทางจัดการ |
|---|---|
| รอยต่อผนังภายใน | เชื่อมและขัดเรียบ หลีกเลี่ยงการซ้อนทับที่เก็บสิ่งสกปรก |
| จุดเชื่อมต่อชั้นวางและขาตั้ง | ออกแบบให้ถอดได้ เพื่อทำความสะอาดแยก |
| กรอบประตูและร่องซีลประตู | ร่องซีลถอดล้างได้ ซีลประตูถอดออกได้ทั้งหมด |
| ท่อลมและใบพัดลม | เปิดตรวจสอบได้ ทำความสะอาดน้ำแข็งและฝุ่นเป็นประจำ |
| รอบสลักเกลียวและแหวนรอง | ลดส่วนเกลียวที่เปิดเผย ป้องกันการสะสม |
ตำแหน่งเหล่านี้กำหนดในขั้นตอนการออกแบบและผลิตอุปกรณ์ ก่อนจัดซื้อสามารถขอคำอธิบายโครงสร้างได้ หลังเริ่มผลิตทำแผนทำความสะอาดตามโครงสร้าง
ขอบเขตการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ
โรงงานอาหารมักใช้การฉีดน้ำแรงดันสูงและสารเคมีทำความสะอาด อุปกรณ์แช่แข็งมีไฟฟ้า มีชั้นฉนวนและท่ออุณหภูมิต่ำ ต้องระวังเมื่อดำเนินการ:
- ตัดไฟก่อนฉีดล้าง ยืนยันว่าตู้ควบคุมไฟฟ้า กล่อง接线 仪表 มอเตอร์ถูกแยกแล้ว;
- หลีกเลี่ยงรอยต่อชั้นฉนวนและส่วนที่ไม่ได้ปิดผนึก ป้องกันน้ำเข้าส่งผลต่อประสิทธิภาพฉนวน;
- เลือกสารทำความสะอาดที่เข้ากันได้กับวัสดุ หลังฉีดล้างใช้น้ำสะอาดล้างออก ป้องกันสารตกค้าง;
- หลังฉีดล้างตรวจสอบการระบายน้ำว่าทั่วถึง ไม่มีน้ำขังแล้วรอแห้งก่อนจ่ายไฟ
ส่วนที่ฉีดล้างได้ดำเนินการตามคู่มืออุปกรณ์และมาตรฐานสุขอนามัยหน้างาน รอบการบำรุงรักษาและรายการทำความสะอาด ดูที่รอบการบำรุงรักษาอุปกรณ์แช่แข็งไนโตรเจนเหลวและรายการชิ้นส่วนสิ้นเปลือง
คำถามที่พบบ่อย
อุปกรณ์ต้องใช้สแตนเลส 304 เท่านั้นหรือไม่?
พื้นผิวสัมผัสโดยทั่วไปใช้สแตนเลสเกรดอาหาร เกรดเฉพาะกำหนดตามข้อกำหนดสุขอนามัยและ用途ของโครงการ แต่ละตำแหน่งมีข้อกำหนดวัสดุแตกต่างกัน เลือกหลังยืนยันกับลูกค้าในขั้นตอนวางแผน
น้ำขังที่ด้านล่างตู้จัดการอย่างไร?
ตรวจสอบความลาดเอียงระบายน้ำและจุดรวมน้ำก่อน ดูว่าท่อระบายน้ำมีความลาดเอียงกลับหรืออุดตันหรือไม่ น้ำขังเชิงโครงสร้างต้องแก้ด้วยการออกแบบ การเช็ดด้วยแรงคนไม่ยั่งยืน
ซีลประตูใช้วัสดุอะไร?
ต้องเป็นวัสดุซีลที่ทนอุณหภูมิต่ำ ทนการทำความสะอาด ถอดเปลี่ยนได้ และเป็นไปตามข้อกำหนดการสัมผัสอาหาร ซีลประตูเป็นชิ้นส่วนสิ้นเปลือง รอบการเปลี่ยนและเกณฑ์ประเมินประสิทธิภาพการปิดผนึก ดูที่รอบการบำรุงรักษาอุปกรณ์แช่แข็งไนโตรเจนเหลวและรายการชิ้นส่วนสิ้นเปลือง
การออกแบบสุขอนามัยเพิ่มต้นทุนอย่างมีนัยสำคัญหรือไม่?
การเปลี่ยนมุมด้วยรัศมี การเชื่อมและขัด การออกแบบถอดได้เหล่านี้เพิ่มชั่วโมงการผลิต แต่มีคุณค่าต่อประสิทธิภาพการทำความสะอาดระยะยาวและการปฏิบัติตามข้อกำหนด ผลกระทบเฉพาะกำหนดตามโครงสร้างโครงการ เมื่อขอบเขตไม่มากผลกระทบต่อราคารวมมีจำกัด
สำหรับข้อกำหนดสุขอนามัยของโครงการอาหารแช่เย็นและแช่แข็ง สัตว์น้ำ ผลิตภัณฑ์แป้ง สามารถส่งประเภทผลิตภัณฑ์ วิธีการทำความสะอาดโรงงาน และกฎระเบียบของตลาดเป้าหมายมาได้ เราจะให้คำแนะนำโครงสร้างตามเงื่อนไข: ติดต่อ Kunning Cryo
การออกแบบสุขอนามัยและการเลือกวัสดุในบทความเป็นแนวปฏิบัติทั่วไปของอุตสาหกรรมเครื่องจักรอาหาร การดำเนินการเฉพาะเป็นไปตามข้อกำหนดโครงการและกฎระเบียบของพื้นที่; โครงสร้างและวัสดุอุปกรณ์อ้างอิงจากเอกสารทางเทคนิคของอุปกรณ์แช่แข็งไนโตรเจนเหลว Kunning Cryo แต่ละรุ่นเป็นไปตามพารามิเตอร์ทางเทคนิคที่เกี่ยวข้อง