ทางออกของเครื่องแช่แข็งเร็วคือจุดกลางของห่วงโซ่ความเย็น ไม่ใช่จุดสิ้นสุด อุณหภูมิใจกลางผลิตภัณฑ์เพิ่งข้าม -18℃ หากบรรจุภัณฑ์ไม่ทันเวลา รถเข็นไม่รักษาอุณหภูมิ หรือวางไว้ในโรงงานโดยไม่มีฉนวนก่อนเข้าห้องเย็นสิบกว่านาที การอุ่นกลับของผิวและการตกผลึกใหม่ของเกล็ดน้ำแข็งจะลดทอนผลที่ได้จากการแช่แข็งเร็ว ส่วนนี้ไม่ต้องใช้อุปกรณ์ใหม่ แต่ต้องกำหนดเวลาและอุณหภูมิของสี่ขั้นตอน ได้แก่ การจ่ายออก การบรรจุภัณฑ์ การขนย้าย และการเข้าคลัง
อุณหภูมิจ่ายออกได้มาตรฐานไม่เท่ากับการแช่แข็งเร็วสิ้นสุด
คำนิยามทั่วไปของการแช่แข็งเร็วอาหารคือ: ผ่านช่วงอุณหภูมิ 0℃ ถึง -5℃ ซึ่งเป็นช่วงสร้างเกล็ดน้ำแข็งสูงสุดภายใน 30 นาที และเมื่อการแช่แข็งเสร็จสิ้นอุณหภูมิใจกลางต้องต่ำกว่า -18℃ ต้องครบทั้งสองเงื่อนไขคือความเร็วและอุณหภูมิปลายทาง
ความสามารถของอุปกรณ์ดูจากความสามารถในการลดอุณหภูมิ ตู้แช่แข็งเร็วไนโตรเจนเหลว DKN-LFC-600 มีความเร็วลดอุณหภูมิขณะไม่มีโหลดไม่ต่ำกว่า 20℃/นาที ความแม่นยำควบคุมอุณหภูมิ ±1℃ ความสม่ำเสมออุณหภูมิภายในตู้ ±3℃ ส่วนสายอุโมงค์แตกต่างกัน สายพานตาข่าย DKN-LFT-1612 มีรอบเวลาผ่านจากปลายรับเข้าถึงปลายจ่ายออกปรับได้ 8~40 นาที ลดอุณหภูมิได้ 10℃ ต่อนาทีขณะไม่มีโหลด ความแม่นยำควบคุมอุณหภูมิ ±2℃ ความสามารถในการผลิตประมาณ 1000 kg/h (แตกต่างกันตามผลิตภัณฑ์และรูปแบบบรรจุภัณฑ์)
การจ่ายออกของตู้แช่คือเปิดประตูรับทั้ง批次 ส่วนอุโมงค์คือจ่ายออกต่อเนื่อง จังหวะสองแบบนี้กำหนดวิธีการจัดการส่วนถัดไปที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
บรรจุภัณฑ์ก่อนหรือหลังการจ่ายออก
นี่คือขั้นตอนที่มักถูกมองข้ามในหน้างาน มีสองหลักการที่ใช้ได้ก่อน
การบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ การบรรจุภัณฑ์ปรับบรรยากาศ และการบรรจุภัณฑ์แบบแนบเนื้อ ซึ่งต้องดูดอากาศหรือผนึก มักทำหลังการแช่แข็งเสร็จสิ้น การดูดสุญญากาศก่อนแช่แข็งจะทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่มเสียรูป และความชื้นที่เหลือในบรรจุภัณฑ์จะก่อตัวเป็นเปลือกน้ำแข็งระหว่างการแช่แข็ง
ถุงธรรมดา กล่องกระดาษ ถาด ซึ่งทำหน้าที่เพียงป้องกัน สามารถทำก่อนแช่แข็งได้ โดยมีเงื่อนไขว่าวัสดุทนอุณหภูมิต่ำและไม่กีดขวางการสัมผัสระหว่างลมเย็นกับผิวผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ที่มีโฟมหนาหรือฟิล์มพลาสติกปิดสนิทจะสร้างชั้นฉนวน ต้องยืดเวลาแช่แข็งตามที่วัดได้จริง
เกณฑ์ตัดสินไม่อยู่ที่รูปแบบบรรจุภัณฑ์ แต่อยู่ที่ว่าเส้นโค้งลดอุณหภูมิช้าลงหรือไม่หลังบรรจุภัณฑ์ ขณะทดลองเครื่องให้ทำสองกลุ่มคือผลิตภัณฑ์เปล่าและแบบมีบรรจุภัณฑ์ เปรียบเทียบเวลาที่อุณหภูมิใจกลางถึง -18℃ ผลต่างคือต้นทุนของบรรจุภัณฑ์
ช่วงขนย้ายต้องกำหนดสามเวลาและหนึ่งอุณหภูมิ
| จุด | สิ่งที่ต้องกำหนด | แนวปฏิบัติทั่วไปในหน้างาน |
|---|---|---|
| จ่ายออกถึงเริ่มบรรจุภัณฑ์ | เวลาที่อนุญาตให้停留 | พยายามเข้าสถานีบรรจุภัณฑ์ภายในเวลาสั้นหลังจ่ายออก |
| เวลาบรรจุภัณฑ์ | เวลาบรรจุภัณฑ์ต่อ批次หรือต่อพาเลท | คำนวณจำนวนสถานีตามกำลังผลิตประจำวัน หลีกเลี่ยงการรอคิวบรรจุภัณฑ์ |
| บรรจุภัณฑ์เสร็จถึงเข้าห้องเย็น | ระยะทางและเวลาขนย้าย | ย่อเส้นทาง ประตูห้องเย็นอยู่ด้านพื้นที่ขนย้าย |
| ฉนวนขนย้าย | รถเข็น กล่องหมุนเวียนมีฉนวนหรือไม่ | ระยะไกลหรือฤดูร้อนใช้รถเข็นมีฝาปิดพร้อมฉนวน |
การดูดอากาศที่ปลายจ่ายออกก็เป็นส่วนหนึ่งของช่วงนี้ อุโมงค์มีช่องดูดก๊าซทิ้งทั้งสองปลายรับเข้าและจ่ายออก ต่อพัดลมดูดขนาดใหญ่ มีหน้าที่ดูดก๊าซไนโตรเจนอุณหภูมิต่ำที่ล้นออกมา ทั้งให้ความเข้มข้นออกซิเจนในโรงงานอยู่ในช่วงปลอดภัย และหลีกเลี่ยงการสูญเสียไนโตรเจนเหลวจากการรั่วไหลของลมเย็น หากปรับปริมาณดูดมากเกินไป ผิวผลิตภัณฑ์ที่ปลายจ่ายออกเริ่มอุ่นกลับ หากปรับน้อยเกินไป ลมเย็นจะรั่วออกสู่โรงงาน จุดสมดุลกำหนดในช่วงทดลองเครื่อง อย่าตัดสินตามความรู้สึก
หลังเข้าห้องเย็น: อุณหภูมิห้องและวิธีวางเรียง
ผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งเสร็จเข้าห้องเก็บเย็นแบบแช่แข็ง อุณหภูมิห้องมักตั้งที่ -18℃ หรือต่ำกว่า ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดโครงการและกฎหมายท้องถิ่น มาตรวัดอุณหภูมิห้องอ่านอุณหภูมิลมกลับหรืออากาศในห้อง ต้องดูสามตำแหน่งจริง: หน้าประตูห้องเย็น ใจกลางกองสินค้า และช่องลมกลับ
วิธีวางเรียงกำหนดโดยตรงว่าการลดอุณหภูมิสม่ำเสมอหรือไม่ เว้นช่องลมระหว่างกองสินค้า ไม่ชิดผนังหรือเพดาน พาเลทไม่ปิดทึบทั้งด้าน ระยะแรกหลังเข้าคลังอุณหภูมิใจกลางผลิตภัณฑ์อาจสูงกว่าผิวเล็กน้อย หากวางเรียงแน่นเกินไปอุณหภูมิใจกลางกองจะสูงขึ้น
หลังเข้าคลังคุณภาพยังเปลี่ยนแปลงอยู่ การตกผลึกใหม่ของเกล็ดน้ำแข็งจากการแกว่งของอุณหภูมิคือความเสี่ยงหลักในขั้นนี้ วิธีจัดการดูได้ที่การแกว่งของอุณหภูมิห้องแช่แข็งและการตกผลึกใหม่ของเกล็ดน้ำแข็ง ที่นี่ขอย้ำเพียงข้อเดียว: การเปิดประตูบ่อยและการตั้งรอบละลายน้ำแข็งไม่เหมาะสมคือแหล่งหลักของการแกว่งของอุณหภูมิห้องเย็น
สี่จุดที่มักพลาดในหน้างาน
- สะสมสินค้าที่ปลายจ่ายออก ความเร็วจ่ายออกไม่ตรงกับความเร็วบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์รอคิวที่ปลายจ่ายออก ผิวเกิดน้ำค้างแข็งซ้ำแล้วละลาย
- รถเข็นสินค้าเปล่าวิ่งระยะไกลข้ามโรงงาน เมื่อโรงงานอุณหภูมิสูงความชื้นสูงผิวจะเกิดหยดน้ำ เมื่อเข้าห้องเย็นจะกลายเป็นเปลือกน้ำแข็ง
- ใช้รถเข็นมีฉนวนเป็นรถเข็นธรรมดา ไม่ปิดฝา ยางซีลชำรุด ฉนวนเท่ากับไม่มี
- บันทึกการเข้าคลังบันทึกแค่เวลาไม่บันทึกอุณหภูมิ ไม่มีค่าที่วัดได้จริงสองค่าคืออุณหภูมิจ่ายออกและอุณหภูมิเข้าคลัง เมื่อเกิดปัญหาหาไม่ได้ว่าหลุดที่ช่วงไหน
เมื่อเลือกอุปกรณ์ ความสะดวกของช่วงนี้สามารถพิจารณาล่วงหน้าได้ ตู้แช่สามารถติดตั้งรถเข็นแบบดันตรง ลดการขนย้ายซ้ำ ปลายจ่ายออกของอุโมงค์สามารถต่อสายพานหรือแท่นรับสินค้า เชื่อมการจ่ายออกกับสถานีบรรจุภัณฑ์ พารามิเตอร์รุ่นที่เกี่ยวข้องดูได้ที่อุโมงค์แช่แข็งเร็วไนโตรเจนเหลวและตู้แช่แข็งเร็วไนโตรเจนเหลว
กลุ่มเป้าหมายและข้อแนะนำการกำหนดค่า
สามประเภทหน้างานที่ต้องเขียนช่วงนี้ลงในกระบวนการ: หมวดผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงที่ไวต่อการสูญเสียน้ำ ต้องนับเวลาวางเปล่าหลังจ่ายออกเป็นนาที; รูปแบบที่โรงงานกับห้องเย็นอยู่ไกลกัน ต้องผ่านพื้นที่ไม่ใช่อุณหภูมิต่ำ; และโครงการในพื้นที่ร้อนชื้นฤดูร้อน ความเสี่ยงหยดน้ำและการอุ่นกลับชัดเจนกว่าภาคเหนือ
ด้านการกำหนดค่า ระยะสั้นใช้รถเข็นสแตนเลสพร้อมฝาครอบฉนวนก็เพียงพอ ระยะเกินหนึ่งโรงงานหรือต้องขนข้ามอาคาร ใช้รถเข็นมีฝาปิดพร้อมฉนวนเหมาะสมกว่า ด้านอุปกรณ์ยืนยันรูปแบบและความสูงของปลายจ่ายออกเมื่อสั่งซื้อ เพื่อความสะดวกในการต่อสายพานหรือแท่นรับสินค้าในภายหลัง
คำถามที่พบบ่อย
อุณหภูมิใจกลางถึง -18℃ แล้ว ทำไมบรรจุภัณฑ์ยังต้องตามให้ทันขนาดนี้?
อุณหภูมิใจกลางได้มาตรฐานเพียงแสดงว่าการแช่แข็งภายในเสร็จสิ้น ผิวผลิตภัณฑ์หลังจ่ายออกสัมผัสอากาศโรงงาน จะดูดความร้อนอุ่นกลับและเกิดหยดน้ำอย่างรวดเร็ว น้ำค้างแข็งละลายซ้ำจะทำลายเนื้อเยื่อผิวชั้นนอก เมื่อละลายน้ำจะสูญเสียน้ำมากขึ้นชัดเจน ความหมายของบรรจุภัณฑ์คือเพิ่มชั้นสภาพแวดล้อมที่เสถียรให้ผิว
วัสดุบรรจุภัณฑ์ส่งผลต่อเวลาแช่แข็งหรือไม่?
ส่งผล ขึ้นอยู่กับว่ากันความร้อนหรือไม่ ถุงบาง ถาดกระดาษส่งผลน้อย โฟมหนา ฟิล์มพลาสติกปิดสนิท บรรจุภัณฑ์ทั้งกล่องจะสร้างชั้นฉนวน ต้องยืดเวลาแช่แข็งตามที่วัดได้จริง แนะนำให้เปรียบเทียบผลิตภัณฑ์เปล่ากับแบบมีบรรจุภัณฑ์ขณะทดลองเครื่อง ใช้ผลต่างเวลาที่อุณหภูมิใจกลางถึง -18℃ เป็นเกณฑ์
หลังจ่ายออกใช้รถเข็นธรรมดาขนย้ายได้หรือไม่?
ระยะสั้น อุณหภูมิโรงงานไม่สูง เวลาขนย้ายสั้นทำได้ ระยะไกล ต้องข้ามอาคาร หรือโรงงานอุณหภูมิความชื้นสูง แนะนำใช้รถเข็นมีฝาปิดพร้อมฉนวน วิธีตัดสินตรงมาก: วัดอุณหภูมิผิวผลิตภัณฑ์หนึ่งครั้งก่อนเข้าคลัง เปรียบเทียบกับตอนจ่ายออก หากผลต่างมากแสดงว่าช่วงนี้ต้องมีฉนวน
มาตรวัดห้องเย็นแสดง -18℃ ผลิตภัณฑ์ไม่มีปัญหาหรือไม่?
มาตรวัดอุณหภูมิห้องอ่านอุณหภูมิลมกลับหรืออากาศ ไม่ได้แทนใจกลางกองสินค้า ระยะแรกหลังเข้าคลังอุณหภูมิใจกลางผลิตภัณฑ์อาจสูงกว่าผิวเล็กน้อย วางเรียงแน่นเกินไป ช่องลมไม่通畅จะทำให้ใจกลางกองอุ่นกลับ แนะนำสุ่มวัดที่ใจกลางกองสินค้า และเก็บค่าที่วัดได้จริงสองค่าคือจ่ายออกและเข้าคลัง
จากการจ่ายออก บรรจุภัณฑ์ ขนย้าย ถึงเข้าคลัง ช่วงนี้ไม่เพิ่มการลงทุนอุปกรณ์ แต่กำหนดผลจริงของกระบวนการแช่แข็งเร็ว โครงการที่มีสายการผลิตและผังการขนย้ายเฉพาะ สามารถให้ผังโรงงานและกำลังผลิตต่อวันเมื่อติดต่อเรา เราจะให้ข้อแนะนำการเชื่อมต่อตามเงื่อนไขหน้างาน