Làm thế nào để cấp đông nhanh tôm hùm đất vượt qua dải tinh thể băng: Ý tưởng cấu hình dây chuyền hầm DKN-LFT-1212

<img class="product-hero" src="/images/articles/crayfish-ln2-tunnel-cell-integrity-01.jpg" alt="Làm thế nào để cấp đông nhanh tôm hùm đất vượt qua dải tinh thể băng: DKN-LFT-" loading="lazy"> <p>Một doanh nghiệp chế biến tôm hùm đất trong nước sản xuất tôm hùm đất chín nguyên vỏ và thịt tôm bóc vỏ, có cả hai dạng đông rời và đông khối, yêu cầu nhiệt độ tâm dưới -18℃. Ranh giới chất lượng không nằm ở nhiệt độ đích, mà ở tốc độ đi qua đoạn -1℃ ～ -5℃: đi chậm, tinh thể băng giữa các tế bào lớn lên, sau khi rã đông nước chảy ra ngoài, thịt tôm bị khô. Cùng mức năng suất phù hợp với dây chuyền hầm cấp đông nhanh bằng nitơ lỏng DKN-LFT-1212, băng tải lưới 12000 × 1200 mm, không tải có thể giảm 10℃ mỗi phút, độ chính xác kiểm soát nhiệt ±2℃.</p> <p><img src="/images/articles/crayfish-ln2-tunnel-cell-integrity-02.jpg" alt="Đoạn băng tải trong xưởng của dây chuyền hầm cấp đông nhanh bằng nitơ lỏng"></p> <h2 id="一bối-cảnh-ứng-dụng">一、Bối cảnh ứng dụng</h2> <p>Đơn hàng tôm hùm đất tập trung vào mùa cao điểm, xưởng sắp xếp sản xuất theo đỉnh, nấu chín, làm nguội, đông lạnh, đóng gói chạy liên tục. Có ba dạng sản phẩm: tôm hùm đất chín nguyên vỏ, thịt tôm bóc vỏ, khối đông chia theo quy cách. Đông rời yêu cầu từng hạt tách rời không dính vào nhau, đông khối yêu cầu xếp hàng gọn trong khối, sau khi rã đông không bị rời.</p> <p>Nguyên liệu chín mang nhiệt dư và nước bề mặt vào đoạn đông lạnh, nhịp độ không theo kịp, các công đoạn trước sau đều bị tắc. Yêu cầu phía gia công có thể quy về ba điểm: nhiệt độ tâm đạt yêu cầu, nước rã đông thất thoát ít, hạt đông rời nguyên vẹn.</p> <h2 id="二khó-khăn-công-nghệ">二、Khó khăn công nghệ</h2> <p><strong>Thời gian đi qua dải tinh thể băng quyết định mức độ tổn thương tế bào.</strong> Nguyên liệu đi từ 0℃ xuống, -1℃ ～ -5℃ là khoảng nhiệt độ phần lớn nước đóng băng. Thời gian lưu càng dài, băng kết tinh bên ngoài tế bào trước sẽ hút nước trong tế bào ra, tinh thể băng lớn lên trong khe hở, làm vỡ thành tế bào; khi rã đông chỗ bị vỡ chính là đường thoát nước.</p> <p><strong>Thịt tôm bóc vỏ sợ đông chậm hơn tôm nguyên vỏ.</strong> Thịt tôm bóc vỏ không có vỏ làm đệm, sợi cơ lộ trực tiếp, nước bề mặt nhiều, sau khi đông chậm nước đọng trong khay rã đông rõ rệt, sau khi hâm lại cảm giác mất nước càng nặng.</p> <p><strong>Nước bề mặt gây dính.</strong> Nguyên liệu mang nước vào hầm, hơi nước đóng sương ở vùng nhiệt độ thấp, rơi xuống băng tải lưới và bề mặt sản phẩm. Nước bề mặt không được kiểm soát, sản phẩm đông rời sau khi ra liệu dễ dính thành cục, khi chia gói phải bẻ bằng tay.</p> <p><strong>Nhịp độ phải đo thực tế khi có tải.</strong> Không tải giảm 10℃ mỗi phút là chỉ số năng lực thiết bị, sau khi có tải chịu ảnh hưởng của lượng tải, độ dày lớp liệu, nhiệt độ vào liệu, đường cong giảm nhiệt thực tế khác với không tải, sắp xếp sản xuất không thể dùng số không tải để suy trực tiếp ra thời gian.</p> <h2 id="三cấu-hình-phương-án">三、Cấu hình phương án</h2> <p>Trường hợp này phù hợp với <strong>dây chuyền hầm cấp đông nhanh bằng nitơ lỏng DKN-LFT-1212</strong>, các thông số chính như sau (trích từ tài liệu kỹ thuật sản phẩm):</p> <table> <thead> <tr> <th style="text-align: left">Hạng mục</th> <th style="text-align: left">Thông số</th> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td style="text-align: left">Băng tải lưới hầm</td> <td style="text-align: left">12000 mm (tổng dài) × 1200 mm (rộng)</td> </tr> <tr> <td style="text-align: left">Kích thước ngoài</td> <td style="text-align: left">12000 × 2250 × 1670 mm</td> </tr> <tr> <td style="text-align: left">Nhiệt độ làm việc</td> <td style="text-align: left">-150℃ ～ nhiệt độ phòng</td> </tr> <tr> <td style="text-align: left">Độ chính xác kiểm soát nhiệt</td> <td style="text-align: left">±2℃</td> </tr> <tr> <td style="text-align: left">Tốc độ giảm nhiệt</td> <td style="text-align: left">Không tải có thể giảm 10℃ mỗi phút</td> </tr> <tr> <td style="text-align: left">Năng suất cấp đông</td> <td style="text-align: left">1 m³/giờ</td> </tr> <tr> <td style="text-align: left">Công suất toàn máy</td> <td style="text-align: left">18 kW</td> </tr> <tr> <td style="text-align: left">Môi chất lạnh</td> <td style="text-align: left">Nitơ lỏng 5-8 BAR (bồn chứa nitơ lỏng tự trang bị)</td> </tr> <tr> <td style="text-align: left">Giám sát nồng độ oxy</td> <td style="text-align: left">Giá trị đặt nồng độ oxy 19.5%-21.5%</td> </tr> </tbody> </table> <p>Logic cấu hình xem ba điểm. Tổng dài băng tải lưới 12000 mm, cung cấp không gian cho ba đoạn làm nguội sơ bộ vào liệu, làm lạnh sâu, đồng nhiệt ra liệu, thời gian lưu nguyên liệu điều chỉnh bằng tốc độ băng tải. Chiều rộng băng tải lưới 1200 mm, tương ứng với cách bố trí khay liệu xếp song song hoặc giá liệu đi thẳng, cả hai cách xếp đông rời dàn mỏng và đông khối nguyên khay đều có thể đưa lên. Công suất toàn máy 18 kW, phần dùng điện chỉ có truyền động, quạt và hệ thống điều khiển, lượng lạnh do nitơ lỏng cung cấp, dung lượng phân phối điện tính theo điều kiện hiện trường, lấy xác nhận đơn hàng làm chuẩn.</p> <p>Kích thước ngoài 12000 × 2250 × 1670 mm là bản thân vỏ hầm, khi vạch tuyến trong xưởng còn phải để vị trí cấp liệu, vị trí chuyển giao thu liệu và không gian bảo trì hai bên.</p> <h2 id="四điểm-kỹ-thuật-công-nghệ">四、Điểm kỹ thuật công nghệ</h2> <p><strong>Đích đến xem nhiệt độ tâm.</strong> -150℃ ～ nhiệt độ phòng là khoảng của thiết bị, không phải mục tiêu ra liệu. Trước khi ra liệu đo tâm hình học: đông khối đo tâm khối, tôm nguyên vỏ đo chỗ nối đầu-ngực. Độ chính xác kiểm soát nhiệt ±2℃ giữ giá trị đặt ổn định, điều kiện ra liệu các thời điểm khác nhau trong cùng một lô mới có thể so sánh.</p> <p><strong>Trước khi vào liệu kiểm soát nước bề mặt trước.</strong> Sau khi nấu chín để ráo nước, dàn phơi đến khi bề mặt không nhỏ giọt rồi mới vào hầm, có thể giảm đóng sương vùng nhiệt độ thấp và dính đông rời.</p> <p><strong>Tốc độ băng tải là thông số điều chỉnh chính.</strong> Khi đổi quy cách điều chỉnh tốc độ băng tải chứ không điều chỉnh giá trị đặt nhiệt độ, nhiệt độ giữ ổn định, dựa vào thời gian lưu để phù hợp với lượng tải và độ dày khác nhau. Mỗi lần đổi một quy cách làm một lần đường cong giảm nhiệt có tải, ghi lại thời gian nhiệt độ tâm đến -18℃, làm căn cứ sắp xếp sản xuất.</p> <p><strong>Giám sát nồng độ oxy là cấu hình bắt buộc.</strong> Nitơ lỏng hóa khí sẽ thay thế oxy trong hầm, giá trị đặt 19.5%-21.5%, điểm giám sát bao phủ đầu cấp liệu và đầu ra liệu. Trước khi dừng máy bảo trì thông gió thay thế trước.</p> <p><strong>Ra liệu là vào chuỗi lạnh ngay.</strong> Nguyên liệu đã đông lạnh xong không lưu lại trong xưởng, trực tiếp vào vị trí bảo quản đông hoặc đóng gói dưới -18℃, tránh bề mặt hồi nhiệt tái kết tinh.</p> <h2 id="五đối-tượng-áp-dụng-và-gợi-ý-chọn-loại">五、Đối tượng áp dụng và gợi ý chọn loại</h2> <p>Cấu hình này phù hợp với doanh nghiệp chế biến tôm hùm đất và chế biến thủy sản có dạng sản phẩm tương đối cố định, sản xuất liên tục hàng ngày, chủ yếu là đông rời hoặc đông khối nguyên khay. Đánh giá hầm hay tủ xem hai điểm: hàng ngày có sản lượng ổn định liên tục nhiều giờ hay không, xưởng có thể dành một tuyến di chuyển vào-ra liệu dạng đường thẳng hay không. Lô nhỏ, chuyển đổi chủng loại thường xuyên, chỉ có một phòng, tủ phù hợp hơn; sản lượng liên tục, thượng nguồn hạ nguồn vốn đã là dây chuyền, hầm mới chạy được.</p> <p>Thông số dây chuyền hầm xem <a href="/vi/products/dkn-lft-1212/">trang sản phẩm hầm cấp đông nhanh bằng nitơ lỏng DKN-LFT-1212</a>, nguyên lý đường cong đông lạnh xem <a href="/vi/tech/freezing-curve-and-ice-crystal-band/">Đường cong đông lạnh và dải tinh thể băng lớn nhất</a>, tính toán tốc độ băng tải xem <a href="/vi/tech/ln2-tunnel-freezing-cycle-and-belt-speed/">Chu kỳ đông lạnh hầm và thiết lập tốc độ băng tải</a>. Muốn kiểm tra cấu hình theo quy cách sản phẩm và điều kiện xưởng của mình, có thể <a href="/vi/contact/">liên hệ với chúng tôi</a>.</p> <h2 id="câu-hỏi-thường-gặp">Câu hỏi thường gặp</h2> <h3 id="tại-sao-nhấn-mạnh-tốc-độ-đi-qua-đoạn--1---5">Tại sao nhấn mạnh tốc độ đi qua đoạn -1℃ ～ -5℃?</h3> <p>Đoạn này là dải nhiệt độ phần lớn nước trong nguyên liệu đóng băng. Thời gian lưu càng dài, tinh thể băng trong khe hở tế bào lớn càng nhiều, cấu trúc tế bào bị phá vỡ càng nhiều, khi rã đông nước chảy ra từ chỗ bị vỡ.</p> <h3 id="không-tải-giảm-10-mỗi-phút-có-thể-dùng-trực-tiếp-để-tính-sản-lượng-không">Không tải giảm 10℃ mỗi phút có thể dùng trực tiếp để tính sản lượng không?</h3> <p>Không thể. Đây là năng lực giảm nhiệt ở trạng thái không tải. Sau khi có tải chịu ảnh hưởng của lượng tải, độ dày lớp liệu, nhiệt độ vào liệu, tốc độ giảm nhiệt thực tế thấp hơn giá trị không tải. Sắp xếp sản xuất phải theo đường cong đo thực tế có tải, kết hợp tốc độ băng tải và chiều dài băng tải lưới để tính thời gian lưu thực tế của nguyên liệu trong hầm.</p> <h3 id="đông-rời-và-đông-khối-khác-nhau-gì-trong-thiết-lập-thiết-bị">Đông rời và đông khối khác nhau gì trong thiết lập thiết bị?</h3> <p>Khác biệt ở cách xếp đặt và tốc độ băng tải. Đông rời yêu cầu hạt dàn mở, không tiếp xúc nhau, lớp liệu mỏng, tốc độ băng tải tương đối nhanh; đông khối là nguyên khay hoặc nguyên hộp vào hầm, lớp liệu dày, cần thời gian lưu dài hơn để tâm khối xuống dưới -18℃.</p>