การแช่แข็งกุ้งเครย์ฟิชแบบเร็วผ่านช่วงผลึกน้ำแข็ง: แนวคิดการกำหนดค่าสายอุโมงค์ DKN-LFT-1212

<img class="product-hero" src="/images/articles/crayfish-ln2-tunnel-cell-integrity-01.jpg" alt="การแช่แข็งกุ้งเครย์ฟิชแบบเร็วผ่านช่วงผลึกน้ำแข็ง: DKN-LFT-" loading="lazy"> <p>โรงงานแปรรูปกุ้งเครย์ฟิชในประเทศแห่งหนึ่งผลิตกุ้งเครย์ฟิชปรุงสุกทั้งเปลือกและเนื้อกุ้งปอกเปลือก มีทั้งแบบแช่แข็งเดี่ยวและแบบก้อน อุณหภูมิใจกลางกำหนดให้ต่ำกว่า -18℃ จุดแบ่งของคุณภาพไม่ได้อยู่ที่อุณหภูมิปลายทาง แต่อยู่ที่ความเร็วในการผ่านช่วง -1℃ ～ -5℃: หากผ่านช้า ผลึกน้ำแข็งระหว่างเซลล์จะโตใหญ่ น้ำจะไหลออกหลังละลาย เนื้อกุ้งจะแข็งกระด้าง กำลังการผลิตประเภทเดียวกันเหมาะกับสายอุโมงค์แช่แข็งเร็วไนโตรเจนเหลว DKN-LFT-1212 สายพานตาข่าย 12000 × 1200 mm ลดอุณหภูมิได้ 10℃ ต่อนาทีเมื่อไม่มีโหลด ความแม่นยำควบคุมอุณหภูมิ ±2℃</p> <p><img src="/images/articles/crayfish-ln2-tunnel-cell-integrity-02.jpg" alt="ส่วนลำเลียงในโรงงานของสายอุโมงค์แช่แข็งเร็วไนโตรเจนเหลว"></p> <h2 id="一ภมหลงการใชงาน">一、ภูมิหลังการใช้งาน</h2> <p>คำสั่งซื้อกุ้งเครย์ฟิชกระจุกตัวในฤดูสูง โรงงานจัดตารางผลิตตามช่วงพีค ปรุงสุก เย็น แช่แข็ง บรรจุต่อเนื่องกัน รูปแบบผลิตภัณฑ์สามประเภท: กุ้งทั้งเปลือกปรุงสุก เนื้อกุ้งปอกเปลือก และก้อนแช่แข็งแบ่งตามขนาด แช่แข็งเดี่ยวต้องการให้เม็ดแยกจากกันไม่ติดกัน ก้อนแช่แข็งต้องการให้เรียง整齐ภายในก้อน ละลายแล้วไม่แตกกระจาย</p> <p>วัตถุดิบปรุงสุกนำความร้อนเหลือและความชื้นผิวเข้าสู่ช่วงแช่แข็ง หากจังหวะไม่ทัน กระบวนการก่อนและหลังจะติดขัด ข้อกำหนดฝั่งการแปรรูปสรุปได้สามข้อ: อุณหภูมิใจกลางถึงเกณฑ์ น้ำที่ละลายสูญเสียน้อย เม็ดแช่แข็งเดี่ยวสมบูรณ์</p> <h2 id="二จดยากของกระบวนการ">二、จุดยากของกระบวนการ</h2> <p><strong>เวลาผ่านช่วงผลึกน้ำแข็งกำหนดระดับความเสียหายของเซลล์</strong> วัตถุดิบเคลื่อนจาก 0℃ ลงไป -1℃ ～ -5℃ เป็นช่วงที่น้ำจำนวนมากกลายเป็นน้ำแข็ง หาก停留นาน น้ำแข็งที่เกิดก่อนนอกเซลล์จะดูดน้ำภายในเซลล์ออกมา ผลึกน้ำแข็งโตในช่องว่าง ดันผนังเซลล์แตก เมื่อละลาย จุดที่แตกคือทางที่น้ำไหลออก</p> <p><strong>เนื้อกุ้งปอกเปลือกกลัวการแช่แข็งช้ากว่ากุ้งทั้งเปลือก</strong> เนื้อกุ้งปอกเปลือกไม่มีเปลือกเป็นกันชน เส้นใยกล้ามเนื้อสัมผัสโดยตรง ผิวมีความชื้นมาก หลังแช่แข็งช้าแล้วละลายจะมีน้ำขังในถาดชัดเจน รู้สึกสูญเสียน้ำหนักขึ้นเมื่ออุ่นซ้ำ</p> <p><strong>ความชื้นผิวทำให้ติดกัน</strong> วัตถุดิบเปียกน้ำเข้าอุโมงค์ ไอน้ำเกาะเป็นน้ำค้างแข็งในโซนอุณหภูมิต่ำ ตกบนสายพานตาข่ายและผิวผลิตภัณฑ์ หากควบคุมความชื้นผิวไม่ได้ ผลิตภัณฑ์แช่แข็งเดี่ยวหลังออกจากเครื่องจะติดกันเป็นก้อน ต้องแยกด้วยมือตอนบรรจุ</p> <p><strong>จังหวะต้องวัดจริงพร้อมวัตถุดิบ</strong> การลด 10℃ ต่อนาทีเมื่อไม่มีโหลดเป็นตัวชี้วัดความสามารถของอุปกรณ์ เมื่อบรรจุวัตถุดิบแล้วได้รับผลจากปริมาณบรรจุ ความหนาชั้นวัตถุดิบ อุณหภูมิขาเข้า เส้นโค้งลดอุณหภูมิจริงต่างจากตอนไม่มีโหลด การจัดตารางผลิตใช้อัตราตอนไม่มีโหลดคำนวณเวลาตรงๆ ไม่ได้</p> <h2 id="三การกำหนดคาอปกรณ">三、การกำหนดค่าอุปกรณ์</h2> <p>สถานการณ์นี้เหมาะกับ <strong>สายอุโมงค์แช่แข็งเร็วไนโตรเจนเหลว DKN-LFT-1212</strong> พารามิเตอร์หลักดังนี้ (อ้างอิงจากเอกสารเทคนิคผลิตภัณฑ์):</p> <table> <thead> <tr> <th style="text-align: left">รายการ</th> <th style="text-align: left">พารามิเตอร์</th> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td style="text-align: left">สายพานตาข่ายอุโมงค์</td> <td style="text-align: left">12000 mm (ความยาวรวม) × 1200 mm (กว้าง)</td> </tr> <tr> <td style="text-align: left">ขนาดภายนอก</td> <td style="text-align: left">12000 × 2250 × 1670 mm</td> </tr> <tr> <td style="text-align: left">อุณหภูมิทำงาน</td> <td style="text-align: left">-150℃ ～ อุณหภูมิห้อง</td> </tr> <tr> <td style="text-align: left">ความแม่นยำควบคุมอุณหภูมิ</td> <td style="text-align: left">±2℃</td> </tr> <tr> <td style="text-align: left">ความเร็วลดอุณหภูมิ</td> <td style="text-align: left">ลดได้ 10℃ ต่อนาทีเมื่อไม่มีโหลด</td> </tr> <tr> <td style="text-align: left">ปริมาณแช่แข็งเร็ว</td> <td style="text-align: left">1 m³/ชั่วโมง</td> </tr> <tr> <td style="text-align: left">กำลังไฟทั้งเครื่อง</td> <td style="text-align: left">18 kW</td> </tr> <tr> <td style="text-align: left">สารทำความเย็น</td> <td style="text-align: left">ไนโตรเจนเหลว 5-8 BAR (ถังไนโตรเจนเหลวเตรียมเอง)</td> </tr> <tr> <td style="text-align: left">การตรวจวัดความเข้มข้นออกซิเจน</td> <td style="text-align: left">ค่าตั้งความเข้มข้นออกซิเจน 19.5%-21.5%</td> </tr> </tbody> </table> <p>ตรรกะการกำหนดค่าดูสามจุด ความยาวรวมสายพาน 12000 mm ให้พื้นที่สามช่วงคือพรีคูลลิ่งขาเข้า แช่แข็งลึก และปรับอุณหภูมิสม่ำเสมอขาออก เวลาหยุดของวัตถุดิบปรับด้วยความเร็วสายพาน ความกว้างสายพาน 1200 mm สอดคล้องกับการวางถาดเคียงข้างกันหรือชั้นวางตรงเข้า ทั้งการเกลี่ยบางแบบแช่แข็งเดี่ยวและการวางทั้งถาดแบบก้อนแช่แข็งขึ้นได้ทั้งสองแบบ กำลังไฟทั้งเครื่อง 18 kW ส่วนที่ใช้ไฟมีเพียงระบบขับเคลื่อน พัดลม และระบบควบคุม ความเย็นมาจากไนโตรเจนเหลว ความจุไฟฟ้าคำนวณตามสภาพหน้างาน ยืนยันตามคำสั่งซื้อ</p> <p>ขนาดภายนอก 12000 × 2250 × 1670 mm คือตัวตู้ การตีเส้นในโรงงานยังต้องเผื่อตำแหน่งป้อนวัตถุดิบ ตำแหน่งรับและขนย้าย และพื้นที่ซ่อมบำรุงสองข้าง</p> <h2 id="四จดสำคญของกระบวนการ">四、จุดสำคัญของกระบวนการ</h2> <p><strong>ปลายทางดูอุณหภูมิใจกลาง</strong> -150℃ ～ อุณหภูมิห้องเป็นช่วงของอุปกรณ์ ไม่ใช่เป้าหมายขาออก ก่อนออกวัดใจกลางทางเรขาคณิต: ก้อนแช่แข็งวัดใจกลางก้อน กุ้งทั้งเปลือกวัดรอยต่อหัวและอก ความแม่นยำควบคุมอุณหภูมิ ±2℃ ทำให้ค่าตั้งคงที่ เงื่อนไขขาออกของแบตช์เดียวกันต่างช่วงเวลาจึงเปรียบเทียบได้</p> <p><strong>ควบคุมน้ำผิวก่อนป้อนวัตถุดิบ</strong> หลังปรุงสุกสะเด็ดน้ำ ผึ่งจนผิวไม่หยดน้ำแล้วจึงเข้าอุโมงค์ ช่วยลดน้ำค้างแข็งในโซนอุณหภูมิต่ำและการติดกันของแช่แข็งเดี่ยว</p> <p><strong>ความเร็วสายพานเป็นพารามิเตอร์ปรับหลัก</strong> เมื่อเปลี่ยนสเปกปรับความเร็วสายพานไม่ใช่ปรับค่าตั้งอุณหภูมิ อุณหภูมิคงที่ อาศัยเวลาหยุดให้เหมาะกับปริมาณบรรจุและความหนาต่างๆ ทุกครั้งที่เปลี่ยนสเปกทำเส้นโค้งลดอุณหภูมิพร้อมวัตถุดิบหนึ่งครั้ง บันทึกเวลาที่อุณหภูมิใจกลางถึง -18℃ เป็นฐานจัดตารางผลิต</p> <p><strong>การตรวจวัดความเข้มข้นออกซิเจนเป็นการกำหนดค่าบังคับ</strong> ไนโตรเจนเหลวระเหยจะแทนที่ออกซิเจนในอุโมงค์ ค่าตั้ง 19.5%-21.5% จุดตรวจวัดครอบคลุมปลายป้อนและปลายออก ก่อนหยุดซ่อมบำรุงต้องระบายอากาศแทนที่ก่อน</p> <p><strong>ขาออกเข้าห่วงโซ่ความเย็นทันที</strong> วัตถุดิบที่แช่แข็งเสร็จไม่停留ในโรงงาน เข้าสู่ตำแหน่งเก็บเย็นหรือบรรจุที่ต่ำกว่า -18℃ โดยตรง หลีกเลี่ยงผิวอุ่นกลับและเกิดผลึกใหม่</p> <h2 id="五กลมเปาหมายและคำแนะนำการเลอก">五、กลุ่มเป้าหมายและคำแนะนำการเลือก</h2> <p>การกำหนดค่านี้เหมาะกับโรงงานแปรรูปกุ้งเครย์ฟิชและแปรรูปสัตว์น้ำที่มีรูปแบบผลิตภัณฑ์ค่อนข้างคงที่ ผลิตต่อเนื่องทุกวัน เน้นแช่แข็งเดี่ยวหรือก้อนแช่แข็งทั้งถาด การตัดสินว่าจะใช้แบบอุโมงค์หรือแบบตู้ดูสองจุด: แต่ละวันมีผลผลิต穩定หลายชั่วโมงต่อเนื่องหรือไม่ โรงงานให้เส้นทางเคลื่อนย้ายวัตถุดิบเข้า-ออกเป็นเส้นตรงได้หรือไม่ กรณีปริมาณน้อย สลับ品种บ่อย มีเพียงห้องเดียว แบบตู้เหมาะกว่า กรณีผลผลิตต่อเนื่อง ต้นน้ำปลายน้ำเป็นสายการผลิตอยู่แล้ว สายอุโมงค์จึงเดินได้</p> <p>พารามิเตอร์สายอุโมงค์ดูที่<a href="/th/products/dkn-lft-1212/">หน้าผลิตภัณฑ์อุโมงค์แช่แข็งเร็วไนโตรเจนเหลว DKN-LFT-1212</a> หลักการเส้นโค้งแช่แข็งดูที่<a href="/th/tech/freezing-curve-and-ice-crystal-band/">เส้นโค้งแช่แข็งและช่วงผลึกน้ำแข็งสูงสุด</a> การคำนวณความเร็วสายพานดูที่<a href="/th/tech/ln2-tunnel-freezing-cycle-and-belt-speed/">รอบการแช่แข็งอุโมงค์และการตั้งความเร็วสายพาน</a> ต้องการตรวจสอบการกำหนดค่าตามสเปกผลิตภัณฑ์และสภาพโรงงานของตนเอง สามารถ<a href="/th/contact/">ติดต่อเรา</a></p> <h2 id="คำถามทพบบอย">คำถามที่พบบ่อย</h2> <h3 id="ทำไมเนนความเรวในการผานชวง--1---5">ทำไมเน้นความเร็วในการผ่านช่วง -1℃ ～ -5℃?</h3> <p>ช่วงนี้เป็นแถบอุณหภูมิที่น้ำส่วนใหญ่ในวัตถุดิบกลายเป็นน้ำแข็ง ยิ่ง停留นาน ผลึกน้ำแข็งในช่องว่างเซลล์ยิ่งโตใหญ่ โครงสร้างเซลล์ถูกดันแตกมากยิ่งขึ้น เมื่อละลายน้ำจะไหลออกจากจุดที่แตก</p> <h3 id="ลด-10-ตอนาทเมอไมมโหลดใชคำนวณผลผลตไดโดยตรงหรอไม">ลด 10℃ ต่อนาทีเมื่อไม่มีโหลดใช้คำนวณผลผลิตได้โดยตรงหรือไม่?</h3> <p>ไม่ได้ นี่คือความสามารถลดอุณหภูมิในสภาวะไม่มีโหลด เมื่อบรรจุวัตถุดิบแล้วได้รับผลจากปริมาณบรรจุ ความหนาชั้นวัตถุดิบ อุณหภูมิขาเข้า ความเร็วลดอุณหภูมิจริงต่ำกว่าค่าไม่มีโหลด การจัดตารางผลิตต้องใช้เส้นโค้งวัดจริงพร้อมวัตถุดิบ ร่วมกับความเร็วสายพานและความยาวสายพานคำนวณเวลาหยุดจริงของวัตถุดิบในอุโมงค์</p> <h3 id="แชแขงเดยวและกอนแชแขงตางกนอยางไรในการตงอปกรณ">แช่แข็งเดี่ยวและก้อนแช่แข็งต่างกันอย่างไรในการตั้งอุปกรณ์?</h3> <p>ต่างกันที่วิธีวางและความเร็วสายพาน แช่แข็งเดี่ยวต้องการให้เม็ดเกลี่ยกระจาย ไม่สัมผัสกัน ชั้นวัตถุดิบบาง ความเร็วสายพานค่อนข้างเร็ว ก้อนแช่แข็งเข้าอุโมงค์ทั้งถาดหรือทั้งกล่อง ชั้นวัตถุดิบหนา ต้องใช้เวลาหยุดนานขึ้นเพื่อให้ใจกลางก้อนถึงต่ำกว่า -18℃</p>